Гарбуз настільки органічно вписалася в звичний раціон, що без неї вже складно уявити собі наше життя. Безумовно, не всі люблять цю овочеву культуру, проте затяті шанувальники гарбуза не проти якомога довше зберегти всю її користь. У цьому допоможуть оригінальні рецепти заготовок, якими «Світ овочів» із задоволенням поділиться з вами.
Збір врожаю гарбуза
Зберігання гарбуза в свіжому вигляді
Гарбуз, призначену для тривалого зберігання, просушують на сонці протягом десяти днів. Після цього її відправляють в прохолодне приміщення і накривають сухою соломою. Зберігати гарбуз можна і в умовах міської квартири (в коморі, в коридорі, в кімнаті). Головною умовою є відсутність прямих сонячних променів. а ось температура грає не таку важливу роль (хоча краще дотримуватися температурного режиму в межах від + 2º С до + 8º С). Найкраще зберігаються столові великоплідні сорти.
сушена гарбуз
Гарбуз чистять від шкірки і волокон, ріжуть невеликими кубиками. бланшують в підсолодженою воді протягом п'яти хвилин, після чого викладають на сито і дають воді стекти. Шматочки гарбуза викладають на деко так, щоб вони не торкалися одне одного і відправляють в духовку (дверцята повинна залишатися відкритою). Протягом трьох годин продукт сушать при температурі 50-60º С. а потім досушують при 70º С ще близько двох годин. Підсушені скибочки залишаються досить еластичними і м'якими - зберігати їх варто в щільно закритих банках. поставивши в прохолодне місце.
заморожена гарбуз
Гарбуз заморожують після теплової обробки. Такий продукт має високі смакові якості, і при цьому займає зовсім небагато місця. Перед тим як заморозити, гарбуз чистять від шкірки, звільняють від насіння, нарізають на невеликі шматочки. пересипають будь-якою кількістю цукру і чекають появи соку. Після цього гарбуз тушкують на слабкому вогні до повної готовності, охолоджують. фасують в пластикові ємності або в міцні поліетиленові пакети, надійно закривають (зав'язують) і заморожують.
маринована гарбуз
- гарбуз
- Оцет - ½ ст.л.
- Вода - 2 л
- Лимонна кислота - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Гвоздика - 10 шт.
- Кориця - 1 ст.л.
- Цукор 1 кг
Гарбуз очищають, нарізають і бланшують 3-4 хвилини в підкисленою оцтом воді. Після цього скибочки розкладають в стерилізовані банки, заливають киплячим маринадом і закупорюють.
квашена гарбуз
Очищену м'якоть гарбуза ріжуть кубиками, бланшують 5 хвилин, перекладають в емальовану або глиняний посуд. заливають розсолом. що складається з води, солі і червоного перцю (смак і гострота розсолу залежать від особистих переваг) і залишають кваситиметься при кімнатній температурі. Набравши повну смакову гаму продукт відправляють в льох або в інше прохолодне і темне приміщення.
Сік з гарбуза
- Гарбуз - 1 кг
- Вода - 700 мл
- Цукор - 300 г
- Лимонна кислота - 1 ч.л.
Скибочки гарбуза уварюють на слабкому вогні до готовності. додавши 200-250 мл води. Після цього її протирають крізь дрібне сито, додають готовий цукровий сироп і нагрівають до температури 80º С. Готовий сік розливають в стерилізовані банки, пастеризують (0.5 і 1 л - 20 і 30 хвилин відповідно) і закочують.
Джем з гарбуза
Гарбуз очищають від шкірки і волокон, труть на тертці і пересипають цукром. виклавши в варильний таз. Додають туди ж перемелені на м'ясорубці лимони (їх рекомендується потримати в окропі 5 хвилин), заливають окропом і залишають до повного розчинення цукру. Після цього джем ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння і варять ще 1.5 години. Готовий продукт розливають по чистим банкам і закупорюють.
Варення з гарбуза
Очищену м'якоть гарбуза ріжуть кубиками. пересипають цукром. додають нарізану часточками лимон і залишають на 12 годин. Після цього варення доводять до кипіння і варять близько півгодини. Готове варення розкладають у підготовлені банки і закупорюють.
Цукати з гарбуза
- Гарбуз - 1 кг
- Цукор - 1.2 кг
- Вода - 700 мл
- Гвоздика - 2 шт.
- Кориця в паличках - 2 шт.
- Апельсини - 1 шт.
Гарбуз чистять. видаляють волокна, нарізають на невеликі шматочки. Окремо варять цукровий сироп. проціджують його і додають туди підготовлену гарбуз. Все доводять до кипіння, варять 5 хвилин і охолоджують до кімнатної температури. Після цього додають сік апельсина і інші інгредієнти, знову доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин. Процедуру повторюють 6-7 разів. На завершення сироп зливають, а самі цукати підсушують в духовці при температурі 50º С (при відкритих дверцятах). Готовий продукт перекладають в щільно закриваються банки і зберігають у темному прохолодному приміщенні.
Пастила з гарбуза
- Гарбуз - 0.5 кг
- Яблука - 2 шт.
- Мед - за смаком
- Імбир, кориця, мускатний горіх - за смаком
Яблука чистять від шкірки і серцевини, перемішують з підготовленими часточками гарбузової м'якоті і подрібнюють за допомогою блендера. У масу додають інші інгредієнти, добре перемішують. тонким шаром викладають на листи, змащені вершковим маслом і відправляють в духовку. Сушать пастилу при відкритих дверцятах (температурний режим - 50-60º С). Готову пастилу скачують. нарізають на шматочки потрібної величини, пересипають цукровою пудрою і викладають в закривається тару.
Гарбуз хороша в будь-якому вигляді. Не забувайте про цю овочевої культури, і як можна частіше включайте в свій раціон.