Що складається в найближчому спорідненість з ревенем і щавлем рослина «гречка звичайна» (іменоване також «гречка», «гречка», «Гречуха», «грецька пшениця», «букова пшениця» і ін.) Належить до сімейства гречаних і з давніх пір є широко поширеною і особливо популярною в Росії зерновою культурою.
Батьківщиною гречки прийнято вважати гірські райони Індії і Непалу, де це унікальне по своїй користі і біохімічним складом рослина культивують вже більше 4000 років. Уже в XV в. до н.е. вирощування невибагливої до грунтів і умов зростання гречки набуло поширення в Японії, Китаї і Кореї, а трохи пізніше - і в країнах Середньої Азії, Кавказу та Близького Сходу.
У таких країнах Європи, як Франція, Іспанія, Бельгія, Португалія, де поживна і корисна гречана крупа почала користуватися великою популярністю вже на початку XVII століття, гречка отримала назви «арабське зерно», «татарка», «язичницьке зерно». У Німеччині, Данії, Голландії, Норвегії і Швеції гречку здавна і традиційно називають «букової пшеницею» (через схожість пірамідальної форми насіння гречки з формою горішків букового дерева).
Уже в кінці VII-початку VIII століть круп'яна культура гречка з Румунії була завезена в Київську Русь, де і стала з тих пір і до цього дня іменуватися «гречкою» (це своє найбільш поширена назва гречка отримала в зв'язку з тим, що в Київській та Володимирській Русі її переважно культивували проживають в російських монастирях грецькі ченці).
Готується з гречки гречана (звана в старовину «чорна») каша здавна і традиційно є одним з найулюбленіших і шанованих росіянами страв російської кухні. Смакові і корисні якості гречки високо цінував знаменитий полководець А.В. Суворов, який називав гречану кашу «богатирської їжею». Про високу харчову цінність і цілющі властивості гречки також часто згадував у своїх працях засновник найбільшої російської фізіологічної школи Іван Петрович Павлов.
На сьогоднішній день саме Росія вирощує половину всього світового врожаю гречки, і при цьому на протязі багатьох років саме наша країна є основним світовим споживачем цього корисного рослинного продукту (найбільші площі посівів гречки зосереджені в Алтайському краї, культивують гречку також в Башкортостані, Татарстані, Самарської , Оренбурзької і Саратовської областях). Крім Росії експортерами гречки також є Китай, США, Танзанія, Польща, Нідерланди, Бельгія, Латвія.
Варто відзначити, що характерною особливістю гречки є екологічна чистота цього корисного рослинного продукту. Це якісне перевага гречки в ряду інших зернових культур зумовлено тим, при невисокій врожайності гречки її посіви ніколи не обробляють за допомогою синтетичних добрив і пестицидів (застосування яких при культивуванні гречки може відразу ж негативно відбитися на її органолептичних якостях). Гречка є в своєму роді єдиною зерновою культурою, яка не тільки не боїться бур'янів, а й сама витісняє їх з посівної площі без будь-якого стороннього втручання.
Кулінарне й інше застосування гречки
У Росії вирощувану гречку використовують в основному для виробництва різних круп: «ядриця» (представляє собою цілі плоди гречки, звільнені від плодових оболонок), «проділу» (подрібнене зерно гречки), «смоленської крупи» (сильно подрібнені зерна гречки).
Також гречка в Росії та інших країнах світу застосовується для отримання гречаної муки, використовуваної в основному в домашній кулінарії (в Росії гречана мука - це традиційний компонент тесту для млинців, галушок, коржів і оладок, а в Японії вже більше 4000 років з гречаної і пшеничної борошна готують локшину «соба»). Варто зазначити, що через відсутність в складі гречки клейковини (глютену) отримується з неї борошно непридатна в чистому вигляді для хлібопечення, для випічки гречаного хліба можна використовувати лише суміш гречаної і пшеничної муки.
А ось в країнах Південно-Східної Азії вживають в їжу не тільки зерна, але також багаті вітамінами і мінеральними речовинами листя і пагони гречки - їх додають в супи, салати, соуси і маринади.
Склад зерна гречки
Відрізняється оптимально збалансованим біохімічним складом, високою харчовою та енергетичною цінністю гречка по праву вважається одним з кращих дієтичних продуктів і компонентів дитячого харчування.
У складі зерна гречки присутні: вуглеводи (60% -63%), білки (13% -16%), клітковина (до 10,5%), жири (2,% - 3,1%, в тому числі поліненасичена Омега- 3 жирна кислота і фосфоліпіди), флавоноїди (рутин та ін.), фітоестрогени, органічні кислоти (малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна, лимонна та ін.), каротиноїди (попередники вітаміну А), вітаміни групи В (B1, B2, B3 , B6, B8 (інозитол), B9), вітамін Е, а також необхідні організму людини макро- і мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, марганець, кремній, сірка, селен, мідь, цинк, хром, йод, нікель , Кобальт, алюміній, бор, ванадій, фтор).
Зерно гречки містить в своєму складі менше крохмалю і інших вуглеводів, ніж зерна таких злакових культур, як пшениця. жито. ячмінь і овес, завдяки чому гречана крупа є досить корисним продуктом для хворих на цукровий діабет.
За вмістом білка і незамінних амінокислот гречка перевершує більшість зернових культур. Причому присутні в гречці білки є повноцінною заміною білка м'яса, і це, в свою чергу, обумовлює доцільність введення гречки в раціон вегетаріанського харчування.
І ще не можна не відзначити ще одну особливість білкового складу гречки. Гречка на відміну від більшості злакових культур не містить в своєму складі глютену (клейковину), в зв'язку з чим може повноцінно замінювати в раціоні харчування продукти з пшениці, ячменю, жита і вівса людям, що страждають на целіакію (захворюванням, пов'язаним з непереносимістю глютену).
Гречка, крім того, перевершує всі зернові культури і за змістом флавоноїду рутина (вітаміну P), який надає протизапальну і бактерицидну дію, зміцнює і підвищує еластичність стінок артерій, зменшує проникність і ламкість капілярів, в значній мірі підсилює дію на організм людини аскорбінової кислоти, який надає благотворний вплив на роботу серця і щитовидної залози. Варто відзначити, що використовується у виробництві лікарських препаратів рутин отримують саме з гречки. особливо багатою цим корисним для організму людини речовиною (зокрема, рутин входить до складу ліків, що застосовуються для лікування варикозного розширення вен, тромбофлебіту, захворювань серця, дерматологічних захворювань, геморою, артриту, ревматизму, нефриту і безлічі інших захворювань).
Також гречка лідирує серед більшості круп'яних культур за вмістом вітамінів групи B (B1, B2, B3, B6, B8, B9). які беруть участь у вуглеводному, ліпідному, білковому і водно-сольовому обмінах, «відповідають» за хороший стан і зовнішній вигляд шкіри, нігтів і волосся, що грають важливу роль в процесі кровотворення і природному синтезі різних гормонів, у функціонуванні зорового апарату і головного мозку, в роботі нервової, серцево-судинної, травної та імунної систем.
Але найбільш багата природними антиоксидантами, вітамінами групи B, макро- і мікроелементами пророщена гречка, яку можна отримати в домашніх умовах з цільної зеленої гречки - продукту, що не піддалося термічній і механічній обробці, зберіг свою натуральну природну структуру і максимум корисних для організму людини речовин в своєму складі.
Корисні властивості гречки
Введення в раціон харчування гречки в значній мірі підвищує ефективність лікування і профілактики багатьох захворювань, в числі яких:
- Захворювання серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, ішемічна хвороба серця, варикозне розширення вен, тромбофлебіт, діабетична ангіопатія, гіпертонічна ангіопатія). Присутні в гречці рутин, клітковина, каротиноїди, вітамін Е, магній, марганець, сірка, кремній, мідь, цинк, селен, хром, йод, поліненасичені жирні кислоти і фосфоліпіди в комплексному поєднанні сприяють зниженню в крові вмісту холестерину, відновленню нормального рівня артеріального тиску , поліпшення венозного відтоку, зміцненню і підвищенню еластичності стінок вен і артерій, зменшення проникності і ламкості капілярів, усувають спазми кровоносних судин, покращують реологічні властивості крові, попереджають роз ие запальних процесів і утворення тромбів в серцево-судинній системі, перешкоджають утворенню на стінках артерій атеросклеротичних бляшок, в значній мірі знижуючи ризик виникнення інфаркту або інсульту. Вміщені в гречці вітаміни групи B, вітамін Е, амінокислота аргінін, магній, калій, кальцій і фосфор благотворно впливають на роботу серцевого м'яза, сприяючи відновленню нормального ритму і сили скорочень серця.
- Захворювання і порушення роботи органів травлення (запори, гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, холецистит, жовчокам'яна хвороба, жировий гепатоз, цироз гепатит, коліт, захворювання підшлункової залози). Присутні в складі зерна гречки клітковина і органічні кислоти стимулюють перистальтику кишечника, сприяючи поліпшенню моторно-евакуаторної функції кишечника і усунення запорів (органічні кислоти в поєднанні з містяться в гречці магнієм і флавоноїдами також сприяють поліпшенню желчеобразования і жовчовиділення і стимулюють вироблення панкреатичного соку). Рутин, яким особливо багато зерно гречки, а також містяться в гречці каротиноїди, сприяють загоєнню виразки шлунка і поліпшенню стану слизової оболонки шлунка. Гепатопротекторну дію гречка надає завдяки присутнім в її складі фосфоліпідів, амінокислот метіоніну, аргініну і треоніну, який попереджає розвиток жирової дистрофії печінки.
- Анемія (недокрів'я). Гречка є багатим джерелом речовин, що беруть участь в природному синтезі білка еритроцитів крові гемоглобіну (серед таких біохімічних компонентів зерна гречки - залізо, вітаміни групи B, рутин, марганець, мідь, сірка, кремній, нікель, цинк, хром, кобальт)
- Захворювання опорно-рухового апарату (артроз, артрит, остеохондроз, остеопороз і ін.). У гречці міститься велика кількість речовин, необхідних для формування і регенерації сполучної тканини, що є структурною основою кісток, суглобового хряща, суглобової сумки, синовіальної оболонки та інших частин суглобового з'єднання). До таких речовин відносяться присутні в зерні гречки кальцій, фосфор, а також беруть участь в природному синтезі колагену кремній, мідь, сірка, цинк, каротиноїди, флавоноїди, вітамін Е, амінокислоти лізин, метіонін і треонін.
При регулярному вживанні в їжу гречка сприяє:
- Поліпшенню функціонального стану центральної і периферичної нервової системи. Завдяки беруть участь у природному виробленні нейромедіаторів серотоніну і дофаміну вітамінам групи B, магнію і амінокислоті триптофан вживається в їжу гречка надає антидепресантну дію, сприяючи поліпшенню сну, психоемоційного стану та роботи головного мозку. Седативну дію також надають містяться в складі зерна гречки рутин і інші флавоноїди.
- Підвищенню ефективності лікування різних дерматологічних захворювань і травматичних ушкоджень шкіри (псоріаз, екзема, вугрі, себорея, фурункульоз, опіки, рани та ін.), Поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів (дана дія гречки обумовлено присутністю в її складі вітамінів групи B, кальцію, каротиноїдів а також стимулюючих природний синтез колагену рутина, сірки, кремнію, цинку, незамінних амінокислот лізину, метіоніну і треоніну)
- Поліпшенню функціонального стану щитовидної залози
- Підвищенню потенції, фізичної витривалості, збільшення м'язової маси. Поліпшенню роботи мускулатури сприяють входять до складу зерна гречки калій, магній, фосфор, кальцій і вітамін Е. Присутня в гречці амінокислота аргінін стимулює синтез м'язового білка, а також сприяє зменшенню жирових відкладень (також як і що містяться в зерні гречки амінокислоти метіонін і треонін). Поліпшенню еректильної функції сприяють такі компоненти гречки як вітамін Е і амінокислота аргінін.
- Підвищенню імунітету і очищенню організму людини від радіонуклідів і всіляких шкідливих речовин (шлаків, токсинів, солей важких металів, канцерогенів та ін.)
Регулярне вживання гречки і містять її продуктів особливо корисно:
- Людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом. У гречці містяться сприяють поліпшенню ліпідного обміну і перешкоджають утворенню жирових відкладень вітаміни групи B, фосфоліпіди, амінокислоти метіонін, аргінін і треонін. Присутні в складі гречки складні вуглеводи, які тривалий час засвоюючи в організмі людини, надовго створюють відчуття ситості, а що міститься в складі зерна гречки клітковина, адсорбуючи надмірна кількість харчової глюкози, перешкоджає різкого наростання вмісту цукру в крові. Гречка також відрізняється високою концентрацією макро- та мікроелементів, що грають важливу роль в природному синтезі підшлунковою залозою інсуліну і сприяють відновленню нормального вмісту глюкози в крові (серед таких мінеральних компонентів зерна гречки - калій, фосфор, магній, марганець, кремній, цинк, хром).
- Людям, що страждають гемороєм
- Дітям і літнім людям
- Вагітним і годуючим груддю жінкам. Гречка багата необхідними для повноцінного формування і розвитку людського ембріона йодом, цинком, фосфором, кальцієм, вітаміном Е і фолієву кислоту. Що міститься в гречці вітамін Е сприяє поліпшенню лактації та поліпшення смаку материнського молока.
- В період реабілітації після важких і тривалих захворювань
- У період зимово-весняного авітамінозу
- Для профілактики розвитку супутніх періоду менопаузи захворювань (серцево-судинних (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, ішемічна хвороба серця), онкологічних (рак матки, рак молочної залози, рак яєчників), остеопорозу, хвороби Альцгеймера та ін.). Гречка є багате джерело фітоестрогенів, що компенсують пов'язаний з віковим згасанням гормональної функції яєчників дефіцит в організмі жінки жіночих статевих гормонів.