У природних умовах редьку можна зустріти як в Європі, так і в Азії, а окультурені види забезпечують корисними коренеплодами чи не всі регіони земної кулі, розташовані в помірному поясі. Про способи заготовки редьки і піде мова в нашій статті.
Збір врожаю редьки
При кімнатній температурі річну редьку можна зберігати близько тижня (не довше ніж). У нижньому відсіку холодильника цей термін збільшується до двох-трьох тижнів (коренеплоди при цьому укладають в целофанові пакети з отворами).
Зібраний восени урожай поміщають в ящики або в паперові мішки, пересипаючи кожен шар піском (2-4 см). Також їх допустимо зберігати у вологому піску, спустивши в льох (ідеальна температура зберігання становить 2-3 ° С).
сушена редька
Редьку миють, чистять, нарізають тонкими «пелюстками» і розкладають в один шар на плоскій поверхні. Редьку деякий час подвяливают на відкритому повітрі, а потім досушують на металевих решетах в духовці (сушарці, печі) при 60-70º С.
Салат з редьки
Для цього салату найбільше підходить чорна редька.
- Білокачанна капуста - 1,6 кг
- Морква - 300 г
- Редька - 3 кг
- Зелень петрушки і селери - по 50 г
- Часник - 300 г
- Оцет 9% - 200 мл
Підготовлені овочі та зелень шаткують, поміщають в таз і перемішують. Овочеву масу перекладають в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши для виділення соку, потім додають в кожну по 1 ч.л. оцту, солі і цукру, накривають кришками і стерилізують при слабкому кипінні води 10-12 хвилин. Готовий продукт закупорюють, перевертають і загортають.
Маринована редька з цибулею
- Вода - 1 л
- Цукор - 200 г
- Яблучний оцет - 250 мл
- Сіль - 50 г
- Листя чорної смородини, естрагон, кріп
- Дрібний ріпчасту цибулю
- Редька (бажано - чорна)
Редьку і цибулю беруть в рівних пропорціях. Овочі очищають, промивають, укладають в банки, додають зелень, заливають охолодженим маринадом і закривають поліетиленовими кришками. Продукт витримують при кімнатній температурі рівно тиждень. після чого спускають в льох і зберігають в холоді.
Маринована редька (салат)
- Редька - 1 кг
- Лук - 2 шт.
- Вода - 1 л
- Цукор - 100 г
- Сіль - 50 г
- Оцет 9% - 50 мл
- Запашний перець горошком і гвоздика - по 10 шт.
Редьку миють, поміщають в каструлю з окропом, а через 20 хвилин виймають, очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою. Лук чистять і ріжуть півкільцями. Продукти шарами укладають в стерилізовані трилітрові банки, додають спеції, заливають киплячим маринадом і герметично закупорюють. Потім банки стерилізують при 80 ° С протягом двадцяти хвилин.
Редька з часником і болгарським перцем
- Редька - 3,2 кг
- Червоний болгарський перець - 400 г
- Часник - 10 зубків
- Оцет 6% - 10 ст.л.
- зелень
- Вода - 1 л
- Сіль - 2,5-3 ст.л.
- Цукор - 1-2 ст.л.
Підготовлену редьку труть на крупній тертці. У стерилізовані банки, ємністю 0.5 л, вливають по 1 ст.л. оцту, додають пластинки часнику і нарізану зелень. Перець звільняють від насіннєвої коробки, ріжуть поздовжніми часточками, бланшують і розміщують біля стінок банок, які потім заповнюють редькою. У банки наливають киплячу заливку. накривають їх кришками і 10 хвилин стерилізують при 100 ° С. Продукт закупорюють і кілька разів активно струшують. розподіляючи рідину.
квашена редька
Очищену від шкірки зелену редьку труть на дрібній тертці, з'єднують з двома частинами селери, додають тонкі пластинки солоного часнику, кінзу, кріп, солять за смаком, перемішують і утрамбовують в півлітрові баночки. Посуд закривають поліетиленовими кришками і ставлять в холодильник на 10 днів.
Варення з редьки
- Редька - 1 кг
- Мигдаль - 75 г
- Мед - 250 г
- Цукор - 500 г
- Імбир - на кінчику ножа
- Волоські горіхи - 5 шт.
Очищені від шкірки коренеплоди труть на крупній тертці, відварюють в киплячій воді, в яку додано трохи харчової соди. Потім продукт відкидають на друшляк, промивають і дають стекти воді (масу трохи віджимають). З меду і цукру варять сироп. додають туди підготовлену редьку, половинки мигдалю і варять до повної готовності. Потім варення перекладають в чисті банки, насипають зверху товчені горіхи, додають трохи імбиру і закривають кришкою.
Заготівля редьки не завжди доцільна - коренеплоди та в свіжому вигляді зберігають свої корисні властивості протягом всієї зими. Все ж сподіваємося, що наведені в статті рецепти припадуть вам до смаку. Ну а про те, як виростити редьку. ви можете дізнатися, ознайомившись з відповідною статтею.