Що потрібно знати, заготовлюючи щавель на зиму
- Здійснювати таку заготовку на зиму краще в кінці весни або самому початку літа.
- Для заготівлі краще використовувати тільки молоде листя.
- Який би із способів заготовки ви не вибрали, попередньо все листя потрібно ретельно перебрати, прибравши бур'яни і зіпсовані листочки, а також ретельно промити, попередньо вимочивши протягом години у великому обсязі води.
- Якщо ви робите закупорку в банках, то оптимальний обсяг використовуваної тари - 0,5 літра. Такий баночки вистачає на 2-3 застосування - і поїсти вистачить, і не набридне.
- Свіжозрізаний щавель приходить в непридатність дуже швидко, а ось приготований за рецептом і закупорений або просто закритий металевою кришкою - абсолютно не примхливий до умов зберігання і не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
- Інформація, що міститься в цій рослині кислота допомагає заготовленим на зиму щавлю не зіпсувати, тому для його закупорки не потрібно ні попередня варіння, ні додавання оцту.
варіанти заготовки
Як правило, заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами:
Перший спосіб дуже простий і нехитрий. Для нього вам знадобиться лише морозильна камера ну і, звичайно ж, сама рослина. Заморозити його можна як цілими листочками, так і дрібно нарізавши. Не забудьте перед заморожуванням його перебрати, ретельно промити і обов'язково дати обсохнути. Зберігатися така заготовка буде не одну зиму. І не слухайте нікого, хто говорить, що після заморозки він втрачає свої смакові якості, а саме, пропадає властива йому кислинка. Нічого такого не відбувається, якщо не допускати розморожування і повторної заморозки. Взимку з такою заготовки можна приготувати все те ж саме, що і з свіжої рослини. З сушкою теж все гранично просто. точно так же, як і при заморожуванні, листя щавлю еобходимо перебрати, промити і обсушити, після чого нарізати і дати висохнути, розклавши на папері або неворсистою тканини. Висихають вони досить швидко. Отримані сушені листочки можна скласти в зручну ємність (коробку або банку), з якої взимку буде зручно брати таку приправу.Закупорка щавлю на зиму в банках
Що стосується заготівлі щавлю на зиму в банках. то цей спосіб набагато більш багатогранний і різноманітний, ніж попередні. Хороших рецептів таких заготовок існує величезна безліч і у кожної господині є свій особливий. Незалежно від рецепта, листя щавлю потрібно в першу чергу гарненько перебрати, потім вимочити в воді, промити під проточною водою і дати обсохнути. Після цього можна приступати до їх заготівлі, вибравши будь-який з рецептів, запропонованих нижче.- Для цього рецепта знадобляться банки, які попередньо потрібно простерилізувати, безпосередньо сам щавель і сіль з розрахунку половина чайної ложки на півлітрову банку. Щавель необхідно подрібнити, щільно утрамбувати в банки, посолити, залити окропом і закрити металевими кришками або закатати.
- Цей рецепт ще простіше. так як в ньому навіть солі не потрібно, а тільки щавель і кип'ячена, а потім охолоджена до кімнатної температури, вода. Зелень можна нашаткувати, а можна відправити в банку цілі листочки. Після чого залити водою і закатати. Що може бути простіше? Урізноманітнити цей рецепт можна додаванням зелені кропу також дрібно нашаткувати. За бажанням можна додати трохи солі. Для зберігання такої заготовки більше підійде прохолодне місце - холодильник або підвал.
- Наступний рецепт більше підійде в якості начинки для пирогів, а й зварити з нього смачний супчик теж можна. Це пюре із зелених соковитих листя. Для його приготування рослина потрібно опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин після чого подрібнити в блендері до однорідності. Отримане пюре розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
- А за цим рецептом консервували щавель наші бабусі. Дрібно нарізану щавель потрібно утрамбувати в банку, доклавши певних зусиль настільки, щоб він пустив сік. Коли банку буде заповнена практично повністю, поверх кладемо лист капусти і насипаємо приблизно пів столової ложки солі.
- Цей рецепт ідеально підійде для приготування різних салатів. Нам знадобиться:
- 1,5 кг щавлю;
- 300 гр зеленої цибулі;
- 20 г петрушки;
- 20 г кропу;
- 20 г солі;
- 600 мл води.
Щавель, цибулю, кріп і петрушку потрібно добре промити, скласти в каструлю, додати сіль і залити окропом. Отриманої суміші, згідно з рецептом, дати прокипіти протягом 10 хвилин і відразу розкласти по банках. Банки накрити кришкою і відправити стерилизоваться.
Після 20-хвилинної стерилізації банки закатати і залишити охолоджуватися, не виймаючи з води.
Як бачите, заготовлювати щавель досить просто. швидко і недорого. З усіх відомих рецептів на зиму ці заготовки найбільш прості.
Незважаючи на всю свою користь, ця рослина має певні протипоказання. Якщо у вас спостерігаються захворювання нирок, то страви з щавлю можна вживати максимум один раз в тиждень. Не варто захоплюватися ними також людям з хворими суглобами.
Приємного апетиту і будьте здорові!