Є сорти винограду, які володіють завидною «плодовитістю» і середніми смаковими показниками. Шкурка у такого винограду дуже товста, м'якоть - зайве солодка. Саме правильне рішення - приготувати з такого винограду сік на зиму. Напій буде концентрованим кисло-солодким. Взимку його можна налити в високі келихи, опустивши в них коктейльні трубочки. Колір соку буде лілово-рожевим, м'якоті в ньому не буде. Найцікавіше, що виноградний сік вийде смачнішим, ніж свіжі ягоди.
Інгредієнти для приготування виноградного соку на зиму в домашніх умовах:
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 1,5 літра виноградного соку.
Як приготувати виноградний сік на зиму в домашніх умовах:
Виноград повинен бути стиглим, зелені плоди додадуть соку присмак терпкості. Грона винограду миють, «розбирають» на окремі ягоди.
Виноград складають в каструлю, заливають водою, кип'ятять 10 хвилин. Присутність води необхідно для поліпшення смаку соку. У нерозбавленому соку і солодкість, і кислота представлені занадто різко, вода «пом'якшить» це протиріччя і забезпечить свіжий приємний смак.
Утворену рідину проціджують через сито, ягоди злегка притискають великою дерев'яною ложкою, щоб вони «відпустили» весь сік. Виноград не слід ретельно протирати через сито, цього соку не потрібні пластівці м'якоті.
Проціджений рідина з'єднують з цукром, виноградний сік на зиму в домашніх умовах кип'ятять 25 хвилин. Солодкість винограду залежить не тільки від сорту, якщо літо спекотне, ягоди показують свій справжній смак, при дощовій погоді може проявитися нав'язлива кислинка. За 5 хвилин до закінчення кипіння сік слід спробувати, при необхідності допускається невелике збільшення пропорцій цукру. Занадто багато сипати цукру не можна, адже це прямий шлях до перетворення виноградного соку в сироп.
Готовий гарячий виноградний сік наливають в стерилізовані банки, закочують на зиму.
Банку з соком перевертають, накривають невеликим ковдрою, щоб рідина довго залишалася гарячою.
Виноградний сік на зиму в домашніх умовах готовий! Заготівля зберігається в прохолодному погребі, подають сік з розсипчастим пісочним печивом, сирної нарізкою. Можна додавати виноградний сік в алкогольні коктейлі або готувати з нього солодкий лід.
