Як приготувати курячий балик в домашніх умовах
Крім різноманітних варіантів гасіння і копчення існують способи приготування м'яса взагалі без теплової обробки. Саме так готується балик з курки. Такий делікатес ти напевно купуєш в супермаркетах, але приготувати його будинку теж дуже просто.
Балик в домашніх умовах для свого приготування не вимагає ні спеціального посуду, ні спеціальних приладів. Тобі потрібно тільки відшукати потрібні спеції.
Рецептів, як приготувати курячий балик, дуже багато. Звідки саме з'явилося блюдо, в якій країні його почали готувати першими, тепер уже невідомо, тому не можна назвати один рецепт класичним.
Балик за способом приготування і свій смак дуже схожий на традиційне в'ялене м'ясо. Якщо ти готуєш подібну м'ясну закуску в перший раз, скористайся найпростішим рецептом.
Рецепт курячого балику
- велике філе вагою в 800 грам
- стакан звичайної кухонної солі
- велика ложка паприки
- пара ложок цукру
Для того щоб приправити страву тобі знадобиться чайна ложка меленого чорного перцю, стільки ж сушеного чебрецю, розмарину і лаврового листа.
Для пікантного смаку додай шістдесят грам якісного коньяку.
Балик в домашніх умовах готується досить швидко. Всі спеції сумішей в глибокій чашці. Ємність повинна бути досить широкою, щоб філе можна було вільно обвалювати, при цьому краю чашки повинні бути досить високими, інакше твоя суміш з спецій буде виспатися через край і забруднить стіл.
Коли всі спеції будуть ретельно перемішані, додавай коньяк. Його можна влити весь відразу, а можна додавати потроху. Тобі може здатися, що рідини дуже мало, але насправді це не так. Просто продовжуй змішувати спеції з коньяком і побачиш, що виходить густа і липка паста з прянощів.
Балики в домашніх умовах можна готувати в скляній, пластикової або в металевій ємності. Однак використовувати для цих цілей алюмінієві чашки або каструлі не можна.
Найскладніше в цьому рецепті - правильно укласти м'ясо і дочекатися, поки ароматний шматочок приготуватися до кінця. Частина суміші викладай з чашки, а частина рівномірно розподіляй по дну. М'ясо поклажі на спеції, зверху посипай ними і закривай так, щоб не було відкритих місць.
Балики з курки і будь-якого іншого м'яса готуються під пресом. Накрий чашку харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, а зверху постав гніт. Це може бути гиря вагою в пару кілограм або банку з водою. Все став в холодильник рівно на добу. За цей час м'ясо потрібно пару раз перевернути.
Коли дістанеш м'ясо з холодильника, побачиш, що в чашці з'явився рідкий маринад, а м'ясо стало менше в розмірах. Діставай шматочок курки з спецій. У різних рецептах, як готувати курячий балик. даються різні рекомендації по промиванню м'яса.
Можна підставити шматок під струмінь проточної води, а можна покласти на півгодини в злегка теплу кип'ячену воду. Після цієї процедури м'ясо обсушуємо, загортається в серветку з льону і кладеться в холодильник на пару днів, краще на цілий тиждень.
У підсумку виходить м'ясо з цікавим запахом прянощів, воно буде злегка гостре й солоне на смак. Таке куряче філе відмінно підійде для приготування бутербродів, канапе, легких закусок. Зберігати його можна досить довго все в тій же тряпичной серветці на середній полиці холодильника.