Ви зумієте відмовитися від запропонованого вам стаканчика соку? Я - ні, адже і фруктові, і овочеві соки не тільки дуже смачні, але і корисні. Натуральні соки, приготовані в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити круглий рік. Як приємно і корисно відкрити серед зими баночку яблучного або вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті з фруктів, ягід або овочів соки нагрівають, розливають по банках, герметично закупорюють і пастеризують в гарячій воді. Заготовлені таким способом соки прекрасно зберігаються в темному прохолодному місці, наприклад, в погребі. Нічого складного, а задоволення і користі від такого соку буде набагато більше.
Консервування соків в домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація і гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрів соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують їх на водяній бані при температурі близько 90 ° С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу отримав останнім часом набагато більше поширення, так як процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип'ятять на малому вогні, заливають доверху в стерильні банки, відразу ж закочують стерильними кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного охолодження.
Соки в домашніх умовах отримують шляхом віджиму свіжих, повністю зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджиманні або пресуванні з них разом з соком витягуються всі найцінніші і корисні для організму речовини - фруктові кислоти і цукру, мінеральні сполуки, вітаміни і ефірні масла. Тому такі 100% натуральні консервовані соки особливо корисні і дітям, і дорослим.
Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі і незаймані різними шкідниками фрукти і овочі. Не потрібно думати, що, наприклад, фрукти і ягоди, які не підходять для варення, запросто згодяться для соку. Насправді, на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або цвілі. Плоди повинні бути стиглими, але знову-таки не дуже перезрілими.
Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб вони краще віддали сік при віджиманні. М'які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна розтовкти вручну за допомогою толкушкой, а більш щільні плоди - пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина насилу віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю і прогріти на водяній бані. Для віджимання соку можна використовувати як електричну соковижималку, так і ручний прес.
Деякі соки прозорі самі по собі. Дуже хороші прозорі соки виходять з вишні, малини, чорної і червоної смородини. Решту соків зазвичай бувають каламутними, так як містять зважені частинки. Щоб позбутися від них, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися будь-якою ціною освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду.
Сучасні ж дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий і інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина і пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові і нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.
Після віджимання сік переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80-95 ° С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні в кислі соки можна додати цукор.
Гарячий сік розливають по банках, які попередньо потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожарити в духовці. Наливати потрібно майже доверху, так менше ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими металевими кришками. Банки з соком пастеризують в гарячій воді близько 15-20 хвилин.
Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованим банкам і закатати. Відразу після цього банки слід поставити догори дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.
Після охолодження банки можна перевернути і поставити на тиждень в темне місце при кімнатній температурі. За цей тиждень «проявлять» себе банки з неякісним соком: їх вміст помутніє і заграє. На зберігання в темне прохолодне місце прибирають тільки якісний сік. Зберігати законсервований в домашніх умовах сік можна максимум року.
Ну ось, способи заготівлі корисних і смачних домашніх соків ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.
Яблучний сік давно і міцно завоював народну любов. Він не тільки приємний на смак, нояблочний сік на зиму і надзвичайно корисний. Цей напій призведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці, навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашньої гулянки у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Гарні грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиновий-яблучний і т.д.
приготування:
Для отримання цього сокапрігодни всі сорти пізньостиглих слив. Переберія сливи, промийте, видаліть кісточки і нагрівайте на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд і пастеризують від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) при температурі 85 ° С. Або ж підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупорте.
Суничний або полуничний сік
приготування:
Підготовлені ягоди покладіть в емальований посуд, розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси і відіжміть сік. Якщо сік погано відділяється, то підігрійте суміш до температури 60 ° С. Потім розлийте сік в чисті банки, закупорьте і пастеризують від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) при температурі 85 ° С.
Сік з малини, ожини
приготування:
Для цього соку слід надавати перевагу сорту інтенсивно забарвлені, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збору, так як навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них випливає сік, і вони можуть запліснявіти. Зібрані ягоди очистіть від стеблинок і інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами в воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковижималці або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажовані з іншими, більш солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягоди можна віджимати спільно.
Що може бути краще в холодну зимову пору, ніж смачний малиновий сік з його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей і дорослих!
Складові:
1 кг малини,
150-200 г води.
приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев'яним товкачем. Підігрійте в емальованій каструлі воду до 60 ° С, викладіть в неї малину і підігрійте ягоди до 60 ° С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте її кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу ж розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв. для літрових - 20 хв. для трилітрових - 30 хв.
Деякі натуральні соки, якими б корисними вони не були, все ж доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки з смородини, вишні, сливи, добре змішувати з грушею або яблуком. Сік з вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородини дуже ароматний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або аґрусового.
Сік з чорної, червоної, білої смородінисок зі смородини
Шкірочка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть в киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або спільно - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж герметично закрийте.
Якщо хочете взимку згадати про минуле летес його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.
Складові:
1 л. кабачкової соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.
приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса або соковижималки. Виноградне листя обдайте окропом і складіть в підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння і залийте в банки. Пастеризують банки 10 хвилин при температурі 90 ° С.
Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сік корисний людям з хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи. А вживати його для профілактики різних захворювань просто необхідно. Сік з моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим і збереже всі корисні властивості на довгий час. До того ж, це продукт, що відрізняється своєрідністю в плані збереження. Тому при його приготуванні потрібно врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.
приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркви, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковижималці або вичавити сік з натертої моркви за допомогою преса.
Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду і процідіть. Рідина перелийте в підходящу за обсягом каструлю і нагрівайте до 85 ° С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь підготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупорте і стерилізують протягом півгодини при температурі 110 градусів.
Змішаний овочевий сік
Складові:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.
приготування:
Соки змішайте, додайте кріп і сіль і кип'ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте в підготовлені банки і закатати.
Складові:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор за смаком.
приготування:
Соки змішайте, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і розлийте в підготовлені банки. Пастеризують півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 ° С.
До речі, сік можна заморозити в пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.
Заморожений сік в пляшці
Для заморожування соку потрібні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Свіжий сік залийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявився видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушити і покладіть в морозилку. Перед використанням пляшку з замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка відтане. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з них соуси і підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили в сік. Але краще, звичайно ж, його пити.