Чим урізноманітнити меню худне людини? Це питання постає особливо гостро в холодний період. Взимку відчувається нестача вітамінів і клітковини, що містяться в необхідній кількості в овочах і фруктах. Можна купувати пластмасові баклажани і помідори, а брак вітамінів заповнювати заморськими фруктами. Найпоширеніші представники фруктів і ягід взимку - банани і виноград. Бажаючим, позбутися зайвих кіло, вони протипоказані, так як містять багато цукру. Так що підходимо до справи творчо і згадуючи старе російське прислів'я: «Готуй воза взимку, а сани влітку» спрямовується на заготівлю овочів і фруктів. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно заморожувати ягоди і фрукти, де і як надалі їх можна використовувати. Про заготовку овочів подібну статтю можна прочитати тут.
Для того щоб правильно заморозити ягоди і фрукти на зиму, потрібно окремо стоїть морозильна камера або відсік холодильника, званий «морозилка». Переваги автономного «морозильника» в тому, що в ньому є функція заморозки при температурі -24 градуси. Вона заморожувати продукти без втрати смакових якостей, зберігаючи корисні речовини овочів.
Так як заморозити ягоди на зиму, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів і мікроелементів? Давно доведено, що при тривалому зберіганні овочів і фруктів відбувається розпад вітамінів, внаслідок чого зменшуються корисні властивості плодів. Холод зупиняє процес окислення і розпаду мікроелементів, тому він є хорошим консервантом для багатих на вітаміни овочів і ягід. Холод зберігає вітаміни в заморожених ягодах краще, ніж будь-який інший вид консервації.
Для консервації холодом підійдуть тільки свіжі, неушкоджені плоди. Природно, не можна заготовлювати лежані і зіпсовані продукти. Заморожуються ягоди в день збору, зберігати довго їх не можна - максимум кілька годин.
Плоди ретельно миються і обсушують. При заготівлі малини і ожини цей пункт опускається. Ці неженки морозяться немитими, навіть не рекомендується очищати їх від чашолистків. Це забезпечить збереження плодів в цілому вигляді.
Цілі ягоди заморожують розсипом, для цього знадобляться піддони, які повинні вільно поміщатися в відсік морозильної камери. Ягідне пюре морозять брикетами. І в тому, і в іншому випадку фасувати морожені ягоди слід порційно. Розмір порції розраховується виходячи з того, скільки заморожених продуктів потрібно на разове приготування страви.
Ягоди можна заготовлювати не тільки цілком, але і у вигляді пюре. У цьому випадку ягоди подрібнюються будь-яким зручним способом і фасуються в підготовлені ємності. За бажанням, в ягідне пюре можна додати трохи цукру.
Зберігання заморожених ягід і фруктів здійснюють в контейнерах, з щільно закривається кришкою і в міцних поліетиленових пакетах. Температура зберігання -18 градусів за Цельсієм.
Як правильно заморожувати ягоди, фрукти, овочі і зелень -
основні правила
- Заморожуються свіжі овочі, ягоди і фрукти, без пошкоджень і гнилі. До заготівлі, допускається зберігання овочів в холодильнику, але не більше трьох днів. Фрукти і ягоди бажано заготовлювати в день збору.
- Плоди ретельно промиваються і висушуються.
- При заморожуванні ягід цілком, вони розподіляються тонким шаром на піддонах. Якщо заготовлюються фрукти часточками, нарізати плоди треба таким чином, щоб товщина шматочків була не більше 3 см. Фруктові скибочки також морозяться в піддонах.
- Температура заморожування ягід повинна бути -24 градуса, зазвичай в морозилках є кнопка перемикання з -18 на -24 градуса.
- Піддони поміщаються в морозильник не менше ніж на 6 годин. Протягом всього часу не рекомендується відкривати дверцята камери, щоб не порушувати температурний режим. Заморожені розсипом ягоди, після закінчення процесу зсипаються в пакети або ємності, в яких будуть зберігатися.
- Продукти заморожуються протягом 5-6 годин. Після закінчення процесу, плоди розкладаються по пакетах або контейнерах.
- Кожна порція замороженого продукту повинна мати етикетку з інформацією: найменування, дата і рік заготовки. Необхідні дані можна написати маркером безпосередньо на упаковці.
- Зберігання заморожених ягід повинно проводиться при температурі не нижче -18 градусів. Інакше термін їх придатності буде не більше двох місяців.
- Повторне заморожування овочів, ягід і зелені не допускається!
Так які фрукти можна заморожувати на зиму? Звичайно ж, будь-які також як і ягоди.
Всі ягоди заморожується як цілком, так і у вигляді пюре. Малину перед заморожуванням, мити не варто - ягода втратить цілісність. Можна заморозити сливу, персики, абрикоси, вишню видаливши у них кісточки. В цьому випадку фрукти можна заготовити часточками.
Що приготувати з заморожених ягід
Фруктова і ягідна заморозка використовується для приготування коктейлів, морсів, компотів, настоїв, лимонадів. А також для десертів, сорбе, пирогів і інших ласощів. Взимку особливо приємно порадувати себе желе із заморожених ягід, для його приготування можна використовувати рецепт мармеладу в домашніх умовах (ще один варіант - дієтичний мармелад з апельсина зі стевією).
Ви хочете приготувати смачний вітамінний компот, але не знаєте скільки варити заморожені ягоди для найкращого результату? Покладіть ягоди в холодну воду, і поставте каструлю на вогонь. Додайте цукор або сахарозамінітель. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися відвару близько 2 годин. Смак напою буде дуже ягідним і насиченим. Вітаміни збережуться завдяки нетривалому кип'ятінні відвару (не більше 5 хвилин)
Скільки зберігати заморожені ягоди? При дотриманні температури -18 градусів, термін зберігання заморожених фруктів і ягід від 9 до 12 місяців.
Заготовити зелень на зиму в морозилці
Багатьох цікавить, чи можна заморожувати зелень на зиму. Ніяких особливих секретів тут немає, для хорошого результату досить дотримуватись описаних вище правила.
Свіжу пряну травичку, слід заморозити протягом 3-4 годин після збору. Таким чином, в ній зберегтися більшу кількість корисних речовин.
Перед заморожуванням трава ретельно перебирається, миється і просушується. Потім нарізають і розкладається по контейнерах або пакетах.
Як заморозити зелень кубиками
Заморожені крижаними кубиками ароматні трави використовувати набагато зручніше. Досить кинути кілька таких ледишек в страву, і воно придбано неповторний річний аромат. Кубики можна робити як з одного виду зелені, так і з декількох.
Для виготовлення ароматних кубиків із зеленню потрібно форми для льоду. Яку зелень можна заморожувати? Будь-яка улюблена травичка може бути заготовлена на зиму. Кріп, петрушка, базилік, кінза дрібно робиться, щільно утрамбовується в осередку форми і заливається водою. Після повного замерзання кубики пересипаються в щільний пакет для подальшого зберігання. Заготовлювати можна як суміші трав, так і кожну пряність окремо.
Заморозити зелень петрушки, кропу і кінзи можна сухим способом, тобто без додавання води. Для цього способу листочки дрібно ріжуться, зсипаються в невеликі контейнери і щільно утрамбовували. Заповнені ємності поміщаються в морозилку.
Маленький секрет! Не викидайте стеблинки від петрушки. Заморожуйте їх, а потім використовуйте для приготування овочевого бульйону.
Термін зберігання різаною зелені, при дотриманні температурного режиму не більше 4 місяців.
Заморожену зелень можна використовувати при приготуванні:
Також не пропустіть рецепт, в якому розкрито секрети як варити суп з фрикадельками без картоплі.