Шанувальники гострих овочевих заготовок по достоїнству оцінять «перчинку» ніжних кабачків в томатному соусі. Плоди для консервації - кабачки - підходять тільки молоді, в них не повинно бути насіння. Обов'язково цілі, здорові, без плям на шкірці. Прекрасно, якщо з моменту збору врожаю не пройшло більше доби. Із заявлених в рецепті інгредієнтів виходить 7-8 банок по 800 мл обсягом.
Підберіть свій рецепт
- 3 кг зрілих і м'яких томатів;
- 2 кг молоденьких кабачків;
- 60 г кам'яної солі;
- 110 мл 9% оцту;
- 2 великі головки часнику;
- 1 невеликий стручок перцю гострого;
- 1,2 кг солодкого перцю;
- 170 г цукру-піску;
- 1 стакан соняшникової олії (краще нерафінована).
Приступаємо до приготування гострих кабачків в томаті.
1. Овочі вимити. У кабачків відрізати плодоніжки і протилежні кінчики. Розрізати кабачки на кілька товстих шматочків.
2. Томати перекрутити в м'ясорубці разом з розібраним на зубки часником і пекучим перцем. Гострий стручок перед цим розсікти, вибрати насіння, надівши на руки рукавички.
3. Солодкі перці очистити від насіннєвої серцевини і хвостиків, порубати великими шматками.
4. В емальованому великій каструлі закип'ятити гостре томатне пюре, додавши ближче до закипання сіль, цукор і масло. В самому кінці ввести оцет і через хвилину кипіння викласти в томатний маринад кабачки і солодкий перець. Варити 20 хвилин, не допускаючи сильного галасу.
5. Гарячу заготовку розкласти по заздалегідь пастеризованим банкам. Закатати негайно.
6. Перемістити на підлогу (на підстилку) в перевернутому вигляді. Накрити консервацію ковдрою - і нехай стоїть пару днів. Потім можна прибрати закуску в комору.