Баклажани входять до складу багатьох популярних страв різних країн світу.
Найсмачніші і ніжні - молоді нетовсті баклажани діаметром не більше 8 см з тонкою шкіркою, а старі великі плоди можуть бути жорсткими і сильно гірчити.
Заготівля-соте з баклажанів
Для заготівлі-соте беру молоді баклажани в кількості 5 кг.
Для приготування приправи до Баклажани соте знадобляться:
- 1,5 кг солодкого перцю, очищеного від насіння;
- гіркий перець за смаком (кладу 1-2 шт. в залежності від розміру і гостроти);
- 0,7 кг чищеного цибулі ріпчастої;
- 50 г часнику, очищені часточки;
- рослинне масло (приблизно 1 склянка);
- 1 десерт. ложка оцтової есенції;
- кріп, петрушка, сіль - за смаком.
При приготуванні приправи зелень ріжу дрібно, а овочі прокручують через м'ясорубку.
З'єдную всі інгредієнти і тушу в каструлі 30 хв.
Незадовго до кінця півгодини солю приправу за смаком, а в самому кінці додаю оцтову есенцію.
Розрізаю баклажани на кружечки, круто солю їх і залишаю на 1 годину - для видалення гіркоти і зайвої вологи (дуже молоді солодкі баклажани в цій процедурі не потребують, проте більш щільна м'якоть поглинає менше жиру при смаженні).
Потім акуратно віджимають дали сік кружечки.
Обсмажую баклажани до золотистої скоринки.
У стерильні банки акуратно розкладаю обсмажені баклажани, перекладаючи їх готової приправою.
Накриваю наповнені банки кришками і стерилізують (0,5-літрові банки - протягом 15-20 хв).
Гарячі банки закочував кришками.
Заготівля-салат з баклажанів, томатів і перцю
Для приготування заготовки-салату необхідні продукти:
- 3 кг стиглих томатів;
- 0,5 скл. цукру;
- 2 стол. ложки солі;
- 0,5 л столового оцту;
- 200 г соняшникової олії;
- гіркий перець за смаком (кладу великий 1 шт.);
- 18 шт. солодких перців;
- 12 шт. великих баклажанів;
- 200-250 г очищених часточок часнику.
Томати прокручують на м'ясорубці, розміщую в каструлю і ставлю її на вогонь.
Додаю в цю масу цукор, сіль, масло, оцет, дрібно порізаний гіркий перець.
Доводжу масу до кипіння. Потім кладу в каструлю солодкий перець, порізаний соломкою (шириною близько 4-5 мм).
Маса закипить знову, і через 5 хвилин кипіння додаю в каструлю порізані кружальцями баклажани.
Коли маса закипить, через 10 хв кип'ятіння кладу в каструлю порізані кружальцями зубчики часнику.
Залишається поварити масу ще 15 хв. Потім розкладаю салат в гарячі стерилізовані банки і заходить.
Їжте взимку соте і салат на здоров'я!
Олена Анатоліївна Герасимова (м Самара)
баклажанна закрутка
Для приготування баклажанної закрутки, на 5 штук баклажанів беру інші овочі середнього розміру теж по п'ять штук:
- 5 цибулин;
- 5 болгарських перців;
- 5 морквин;
- 5 помідорів;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 1 стіл. ложка оцтової есенції (70%);
- 1 стіл. ложка цукру;
- сіль за смаком.
Всі овочі крупно нарізаю в великий таз: цибулини, помідори, болгарський перець ділю на 4 частини; баклажани ріжу поперек на шість частин; морква ріжу кружальцями завтовшки в 2-3 сантиметри.
Далі потрібно нарізані овочі посолити (за смаком), щоб дали сік.
Складаю овочі в казан і заливаю їх маслом. Накриваю казан щільно кришкою і ставлю на повільний вогонь, щоб тушкувалось потихеньку.
Поки овочі готуються на повільному вогні, можна за цей час помити і простерилізувати банки.
Години дві тушу овочі, а під кінець варіння додаю оцтову есенцію і цукру.
Після цього ще 10-15 хв тушу овочі, потім в гарячому вигляді викладаю в підготовлені стерилізовані банки і заходить.
Перевертаю закочені банки і накриваю їх теплою ковдрою до повного охолодження, - щоб заготовки довше зберігали тепло і остаточно простерилізувати.
Ну, а взимку - смачного, це хороша закуска!
Томатно - баклажановий соус «Димок»
Пропоную читача м сайту Gardenia.ru випробувати придуманий мною рецепт смачної заготовки - овочевого соусу, приготованого на живому вогні.
Для приготування соусу підготуйте:
- баклажани - 5 кг
- помідор и червоні, дуже стиглі - 8-9 кг;
- сіль - 1,5 ст. ложки.
У вимитих баклажан зрізаю плодоніжку, нанизую їх уздовж на шампури і запікаю на багатті (так - так, на багатті!) До почорніння шкірки.
Даю запеченим плодам охолонути, потім очищаю від шкірки і ріжу на великі частини.
Помідори пропускаю через м'ясорубку. Помідорні масу викладаю в чавунний казан і даю закипіти; знімаю піну. Варю 20-25 хв, потім солю.
Викладаю в томатну масу підготовлені баклажани і варю ще хвилин 10-15, насолоджуючись змішаним запахом від багаття і овочів.
Розкладаю готовий соус гарячим в чисті і сухі банки, відразу ж заходить їх і укутують ковдрою до ранку.
Взимку пасерую на рослинному маслі 1-2 цибулини. При бажанні м ожно додати до майже готового цибулі нарізані на кубики сосиски або ковбаски.
Потім викладаю на сковорідку вміст банки з соусом. Масі треба дати закипіти.
В окремому посуді розводжу (водою або молоком) 2-3 ст. ложки борошна до сметанного стану. При бажанні можна додати 1-2 збитих яйця, перемішати.
Тонкою цівкою вливаю цю масу в гарячий соус з цибулею.
Помішую ложкою, поки соус густіє.
Як тільки соус закипить, вимикаю і даю охолонути - холодним ця страва буде набагато смачніше.
Їмо ми цей соус як самостійну страву - просто з білим хлібом. а можна додати його до макаронів або мамалиги.
Хороших Вам врожаїв і смачних заготовок!
Рецепти страв на сайті Gardenia.ru