Так, багато господинь квасять капусту, солять гриби і обов'язково займаються консервацією. Консервують все, що вони можуть зібрати на своїй присадибній або дачній ділянці, або ж те, що на ринку в цей час продається дешевше. Наприклад, помідори, огірки, перець. Найулюбленішою заготівлею, яку консервують на зиму, є лечо, яке вимагає для приготування трохи продуктів.
Тонкощі приготування лечо з баклажан, помідорів і перцю
До складу самого простого і класичного рецепту лечо входить невеликий набір продуктів:
Смак такого блюда за зиму буде солодкуватим, якщо використовувати солодкий вид перцю, а ось томати навпаки, додадуть йому особливу кислоту. Часник зможе створити якусь пряну пікантність.
Але будь-яку страву має багато варіантів приготування. Лечо також має свої різновиди рецептів. Багато в чому це залежить від того, які продукти для його приготування будуть використовуватися. Наприклад, можна в будь-який рецепт додати моркву, кабачки або яблука. Але завжди на першому місці залишається заготівля на зиму, в рецепт якого входять баклажани. Але зазвичай таке лечо має свої тонкощі приготування. Наприклад, в лечо з баклажан рекомендується додавати більше всяких прянощів. часнику, кропу, цибулі, лаврового листа і навіть чорного перцю.
Хороші і досвідчені господині знають, що в таких рецептах лечо з баклажан є і оцет, який додає в заготовляють продукт кислоту, а також сприяє успішному консервації. Не варто забувати про те, що для приготування лечо з баклажан овочі необхідно брати стиглі і без будь-якої псування. Перед приготуванням їх варто уважно оглянути. Але якщо баклажани повинні бути без цяток і псування, то помідори краще використовувати м'ясисті, а перець - соковитий і солодкий.
До баклажанів, які відбираються для приготування лечо, пред'являється більше вимог. Перш за все, вони повинні бути молодими, дрібними і мати ще тонку шкірку. Не повинно бути в них і насіння. Якщо раптом нарізані баклажани придбали темний колір. то тоді необхідно їх добре присипати сіллю і на деякий час покласти під гніт. Вони дадуть сік, разом з яким піде і гіркота. Але тільки тоді необхідно пам'ятати про те, що баклажани вже солили і за рецептом доведеться класти солі менше.
Завжди необхідно і банки, і кришки стерилізувати. Якщо лечо буде готове, то його відразу, ще гарячим, розкладають по банках, закочують і потім загортають в ковдру. У такому вигляді консервоване лечо залишається на 24 години.
Правила приготування лечо з баклажанів
Найчастіше лечо готується в каструлі, яка має товсті стінки. Ідеально буде використовувати для приготування казан, адже тоді більше шансів того, що салат не підгорить. На дні такої каструлі розігрівається масло і протягом 10 хвилин обсмажується морква. Необхідно стежити за тим, щоб вона стала м'якою. Після цього туди викладається цибулю і все це гаситися разом до тих пір, поки цибуля не стане прозорого кольору. Сюди ж виливається маса з перекручених помідор і в цю суміш відправляється перець, який попередньо нарізають маленькими шматочками.
Тепер залишається поставити на плиту. Вогонь повинен бути невеликий. Як тільки закипить, то додається сіль, цукор і мелений чорний перець. Все ретельно перемішується і на невеликому вогні вариться ще протягом 10 хвилин. Додати туди ж баклажан, нарізаний кубиками, часник, лавровий лист, гострий перець і оцет. Варитися на помірному вогні ще хвилин 15 і відразу ж гарячим лечо з баклажанами розливається по банках і закочується. Кладуться банки верх дном в темне і тепле місце і щільно загортають ковдрою.
Рецепт приготування лечо з баклажанами і помідорами по-болгарськи
Для приготування лечо за цим рецептом потрібно наступні основні продукти: баклажани, помідори, перець. Час, який буде потрібно на його приготування - це близько 2 годин. За рецептом для приготування лечо по-болгарськи буде потрібно:
- Помідори - 3 кілограми.
- Солодкий болгарський перець -1,5 кілограма.
- Баклажани- 1,5 кілограма.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 0,5 склянки.
- Рослинна олія - 0,5 склянки.
Починається приготування з того, щоб підготувати овочі: промити їх ретельно, нарізати. Болгарський перець розрізається навпіл, віддаляється плодоніжка і насіння. Після цього половинки перцю знову добре промиваються під холодною водою. Якщо немає червоного перцю, то можна використовувати будь-якого іншого. З баклажан видаляється шкірка, і плодоніжка. І також готуємо і інші овочі для приготування салату за рецептом.
Помідори перекручуються на м'ясорубці, але можна скористатися і блендером. А потім ту масу, яка вийшла з томату, виливається в каструлю і доводиться до закипання. Вогонь зменшується, і ця маса вариться ще хвилин 30. Після цього слід в неї додати сіль, цукор і рослинне масло. Все перемішується, і кип'ятити отриману масу потрібно ще хвилин 30. Потім до помідорів додаються баклажани, які заздалегідь нарізаються брусочками. А ось половинки перцю розрізають ще раз на дві частини, а потім кожну таку частину на три кубика, хоча вони виходять великими. Нарізаний перець додається в ту ж масу з помідор і баклажан.
Ця нова маса кипить на помірному вогні ще 30 хвилин. У цей час готуються банки і кришки: їх необхідно помістити в духовку на 15 хвилин. І тільки після цього гарячу суміш можна буде розливати по банках і відразу ж потрібно буде закатати. Закутується теплою ковдрою і залишається до повного охолодження. Апетитне лечо готово!
Таке апетитне лечо буде чудово виглядати на будь-якому столі, але особливо взимку, коли залишаються лише тільки спогади про літо. Лечо можна вживати як з різними стравами, так і само по собі, наприклад, з хлібом.
Поради з приготування для господинь
Для приємного смаку в лечо додається кілька зубчиків часнику, які попередньо розрізається на 4 частини. Його кладуть в банки з розлитої масою з помідор, перцю та баклажанів. Щоб кришки були добре стерилізовані, їх потрібно покласти в каструлю з водою так, щоб вони повністю були закриті рідиною. На повільному вогні вони проварюються після закипання хвилин 15. Залишається лечо закатати, а потім радувати своїх близьких цим чудовим і смачним блюдом.