Лечо з баклажанів на зиму 3 рецепта в домашніх умовах (відгуки)

Зимовий раціон бідний овочами. Можна купити картоплю, моркву, цибулю, буряк та капусту. А інші овочі не кожному по кишені. Тому господині вже в кінці літа починають робити запаси. Вони консервують помідори і огірки, квасять капусту, солять гриби. Однією з улюблених заготовок на зиму є лечо.

До складу класичного лечо входять болгарський перець, помідори, часник або цибулю. Його смак злегка солодкий через перцю, кислинку йому надають томати, а часник додає легку пікантну пряну нотку.

Крім такого лечо існує ще багато його різновидів. Є різновид цієї страви з морквою, яблуками, кабачками, баклажанами. Закуска з баклажанами багатьом подобається найбільше.

тонкощі приготування

Принцип приготування лечо з баклажанів не відрізняється від способу його виготовлення з перцю і помідорів. Але в цю закуску додають більше прянощів у вигляді часнику, цибулі, кропу, чорного перцю, лаврового листа.
Практично у всіх рецептах є оцет. Він виступає в ролі консерванту, а також додає лечо кислоти, так як баклажан - овоч прісний і без кислоти закуска має не такий виразний смак.
Овочі для лечо з баклажанів треба брати стиглі, без ознак псування і хвороб. Помідори повинні бути м'ясистими, болгарський перець - солодким і соковитим.
Особливу увагу слід приділити вибору баклажанів. Вони повинні бути молодими, які не досягли фізіологічної стиглості: дрібними, з тонкою шкіркою і майже без насіння.
Справа в тому, що баклажани містять соланін М (мелонген), який у великій кількості є сильною отрутою. У баклажанах частка цієї речовини збільшується разом з дозріванням плоду. Дізнатися про наявність соланіну можна за специфічним гіркого присмаку, а також по зміні кольору м'якоті на зрізі. Якщо м'якоть баклажана на розрізі через кілька хвилин залишається світлою, то соланін в такому овоче відсутня і плід можна сміливо використовувати для приготування лечо та інших страв.
Баклажани, які при нарізці потемніли, потрібно присипати сіллю і залишити на деякий час під гнітом. Через кілька хвилин баклажани дадуть сік, а разом з солоною рідиною піде і гіркота. Але в такому випадку в лечо кладуть менше солі.
Банки і кришки для лечо обов'язково стерилізують. Якщо все овочі та прянощі добре зварені, то їх розкладають в банки і тут же закупорюють, а потім ретельно загортають в ковдру. У такому вигляді вони можуть зберігати тепло до 24 годин. У цей час всередині банок відбувається пастеризація продукту.

Лечо з баклажанів з меленою паприкою на зиму

баклажани - 1 кг;
помідори червоні - 0,5 кг;
перець болгарський солодкий - 0,5 кг;
часник - 5 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
паприка мелена - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
цукор - 2 ст. л .;
рослинне масло - 60 мл;
оцет 5-відсотковий - 2 ст. л.

Приготуйте заздалегідь стерильні банки з кришками. На момент заливки лечо вони повинні бути абсолютно сухими, інакше краплі води можуть спровокувати скисання продукції.
Стиглі помідори вимийте, виріжте плодоніжки. Подрібніть томати в блендері або на м'ясорубці.
Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть від насіння. Поріжте уздовж скибочками або великими шматочками.
Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки. Поріжте кубиками або розрізати вздовж на дві половинки і наріжте широкими скибочками.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями. Часник подрібніть ножем або пропустіть через кулінарний прес.
У товстостінну каструлю або казан налийте олію, розжарите його. Покладіть цибулю і пасеруйте до м'якості. Влийте томатну масу. Перемішайте і доведіть до кипіння.
Покладіть перець, сіль, паприку і цукор. Коли маса знову закипить, додайте порізані баклажани і часник. При помірному кипінні варіть лечо близько півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Перемішайте.
Розкладіть готову лечо в банки. Відразу ж укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште на добу до повного охолодження.

Лечо з баклажанів з морквою на зиму

помідори - 1 кг;
баклажани - 2 кг;
перець болгарський червоний - 0,5 кг;
морква солодка - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 4 шт .;
часник - 1 головка;
масло рослинне - 200 г;
сіль - 2 ст. л .;
цукор - 4 ст. л .;
оцет 9-процентний - 50 мл.

Відберіть стиглі помідори. Вимийте. Розріжте на кілька частин, виріжте плодоніжки. Томати подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку.
Баклажани вимийте, зріжте хвостик і протилежний кінчик. Поріжте великими кубиками або брусочками. Якщо баклажани після нарізки потемніли, присипте їх сіллю і залиште під гнітом на півгодини. Потім рідину злийте, а баклажани злегка відіжміть.
Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками.
Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте соломкою.
Банки вимийте, простерилизуйте над парою або прогрійте в духовці (ставте в холодну піч!). Прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.
Томатне пюре вилийте в широку каструлю і поставте на помірний вогонь. Коли маса закипить, покладіть всі овочі, сіль і цукор, налийте олію. Акуратно перемішайте. Гасіть на помірному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додайте оцет.
У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки. Відразу ж герметично укупорьте. Поставте на рівну теплу поверхню в перевернутому вигляді. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці

помідори червоні - 0,5 кг;
баклажани - 1 шт .;
перець болгарський червоний - 3 шт .;
морква - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
перець гострий - 1 маленький стручок;
часник - 3 зубчики;
масло рослинне - 50 г;
сіль - 0,5 ч. л .;
цукор - 1 ст. л .;
лавровий лист - 2 шт .;
оцет 9-процентний - 35 мл.

Заздалегідь приготуйте стерильні банки, обробивши їх зручним для вас способом. Прокип'ятіть кришки.
Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Вимийте гострий перець, вийміть насіння. Подрібніть в м'ясорубці томати і гострий перець.
Моркву очистіть, вимийте. Поріжте кубиками 1. 1 см.
Баклажани вимийте, обріжте кінці. Наріжте великими кубиками, брусочками або широкими скибочками.
Перець вимийте, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками або квадратиками.
Цибуля ріпчаста очистіть, вимийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, промийте в воді, подрібніть.
У чашу мультиварки налийте олію, прогрійте в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть цибулю, моркву, солодкий перець і баклажани. Перемішайте і обсмажуйте 10 хвилин з відкритою кришкою.
Залийте овочі томатної масою, покладіть часник, сіль, цукор, лавровий лист, оцет. Перемішайте. Закрийте кришку мультиварки. Встановіть програму «Гасіння» або «Суп». Готуйте 1 годину.
Гаряче лечо розкладіть в банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть піддонами догори, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Дуже часто саме консерви з баклажанами стають винуватцями отруєння через розвиток в них ботулліновой палички. Тому потрібно ретельно вимити не тільки овочі, але і весь інвентар. Розкладають консерви тільки в стерильні банки, закривають їх стерильними кришками.

Зберігають лечо в сухому, темному, прохолодному місці.