Я дуже люблю лечо і закриваю його на зиму в великих кількостях: взимку така консервація завжди користується успіхом. У моїй кулінарній книзі досить велика кількість перевірених рецептів лечо, тому я намагаюся приготувати всіх потроху, щоб забезпечити різноманітність своїх заготовок. Цього разу я робила дуже цікаву консервацію - лечо з баклажанами, помідорами і перцем. Така заготовка виходить яскравою і ситної, красивої і смачної. І робити її одне задоволення: приготування лечо з баклажанів на зиму - процес досить простий і недовгий.
Треба лише нарізати овочі і протушкувати їх, додаючи в певній послідовності. А ще я роблю таке лечо з баклажанів на зиму без стерилізації, що теж дуже економить час. Як бачите, плюсів дуже багато. Що ж стосується мінусів ... То я в цьому рецепті лечо з баклажанами їх просто не бачу. Ну, хіба що з'їдається така консервація занадто швидко, тому краще відразу готувати її побільше ... Але це навряд чи недолік, правда?
- 1,5 кг баклажан;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 склянки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 120 мл 9% оцту;
- по 3 - 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 2-4 лаврових листки.
* Вказано вага вже підготовлених інгредієнтів. З цієї кількості виходить близько 3,8 л консервів.
Як приготувати лечо з баклажан:
Моркву чистимо і нарізаємо кільцями товщиною 4 - 5 мм.
Помідори розрізаємо на кілька частин і пропускаємо через м'ясорубку - виходить томатне пюре. На дно каструлі з товстим дном, в якій будемо варити лечо, кладемо моркву і наливаємо томатне пюре і рослинне масло. Перемішуємо.
На середньому вогні доводимо до кипіння, на невеликому вогні під кришкою варимо масу приблизно 30 хвилин.
Лук шаткуємо півкільцями товщиною 3-5 мм. Болгарський перець нарізаємо невеликими шматочками, приблизно по 3 - 3,5 см.
Додаємо до моркви ріпчасту цибулю і болгарський перець, акуратно перемішуємо і на середньому вогні доводимо до кипіння.
Баклажани нарізаємо брусочками приблизно по 1-1,5 см завтовшки.
Додаємо до овочів баклажани, сіль, цукор і горошини перцю. Доводимо на середньому вогні до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо 25 хвилин, без кришки.
Часник очищаємо і пропускаємо через прес. Додаємо в лечо оцет, часник і лавровий лист, перемішуємо і варимо ще 5 хвилин.
Лечо з перцю і баклажанів на зиму готово! Залишилося лише розкласти його по стерилізованим банкам і закатати.
Банки з лечо з баклажанами і перцем перевертаємо догори дном і гарненько укутуємо. Витримуємо в такому стані до повного охолодження, приблизно добу.
Зберігати таке лечо з баклажанів на зиму слід в темному місці, можна при кімнатній температурі.
Поради та рекомендації:
Якщо баклажани попалися з сильною гіркуватістю, а ви її не любите, перед нарізкою витримаєте їх півгодини в підсоленій воді, притиснувши гнітом (щоб не спливали). Після такого «купання» баклажанів гірчинка зникне.
Тепер ви знаєте, як приготувати лечо з баклажан, перцю, моркви і помідор на зиму. Правда ж, це зовсім нескладно?