ВАРЕННЯ З БРУСНИКИ
Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжки, сухі залишки квіток і інші домішки, ретельно промити в холодній воді. Потім бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити. Можна зробити Бланшіровка невеликими порціями, поміщаючи ягоди в друшляку в киплячу воду. Вода, в якій проварюють ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити в один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, що утворилася, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання - 20-25 хвилин. Готовність варення визначити по «крапельної» пробі.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистойки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті сухі скляні банки ємністю 1 або 2 літри, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
На 1 кг ягід - 1,3-1,5 кг цукру, 1 склянка води.
ВАРЕННЯ З БРУСНИКИ з яблуками
Ягоди підготувати, як в першому рецепті. Яблука, краще коричні, антонівські, аніс, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшувати так само, як і брусницю. Їх разом помістити в гарячий сироп і варити на невеликому вогні до готовності.
Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
500 г брусниці, 500 г яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.
ВАРЕННЯ З БРУСНИКИ НА МЕДІ
Незвичайно смачне варення можна приготувати на меді. Перебрати і промити стиглі ягоди. Пробланшировать їх в киплячій воді 2-3 хвилини, викласти в приготований сироп. Варити до готовності на слабкому вогні за один прийом.
Перед закінченням варіння додати приправу - листя м'яти (2-3 штуки), цвіт липи та пелюстки троянди.
Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
ДЛЯ сиропу: на 1 кг ягід - 100 г води, 500-700 г меду, на кінчику ножа меленої кориці, 2-3 бутони гвоздики і 1 ч. Ложка лимонної цедри.
ПОВИДЛО З БРУСНИКИ
Перебрану, очищену від листочків, гнилих і незрілих ягід брусницю вимити, обшпарити окропом і відразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом з яблуками і грушами. Варити до тих пір, поки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених в цукрі апельсинових кірок.
Гаряче повидло перекласти в глиняний посуд і щільно закрити целофаном.
На 1 кг брусниці - 250 г яблук, 250 г груш, 300 г цукру.
БРУСНИЦЯ з морквою і ЦУКРОМ
Брусницю перебрати, промити в холодній воді і бланшувати в киплячій воді не більше 3 секунд. Морква ретельно вимити, обрізати кінці, очистити від шкірки і вирізати всі пошкоджені місця. Очищену моркву нарізати на кружечки товщиною 4-5 мм або кубики і бланшувати в киплячій воді 10 хвилин.
Ягоди після бланшування пересипати в таз або каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хвилин, потім додати бланшированную морква і варити, перемішуючи. При досягненні температури 102 ° С продукт зняти з вогню і гарячим розфасувати в скляні банки.
Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
1 кг брусниці, 450 г очищеної моркви, 350 г цукру.
БРУСНИЦЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Стиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочку або іншу підходящу тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар - 10 см і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яний круг, а на нього гніт, зберігати в холодному місці.
Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди засипати цукровим піском і перемішати.
З них можна варити кисіль, готувати напої, морс.
БРУСНИЦЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити в декількох водах. Після мийки ягоди перекласти в решето для стікання води. Для приготування соку можна відібрати нерівномірно забарвлені плоди.
Ягоди залити свіжовіджатим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° С, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 5-6 хвилин, літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин; закатати.
На 7 частин ягід - 3 частини соку.
Брусничним СІК З ЦУКРОМ
Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього брусниці потрібно дати 2-3 години настоятися і викласти її на сито, щоб за ніч стік сік.
На наступний день в сік додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хвилин, літрові - 35 хвилин і трилітрові - 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1200 г соку - 600 г цукру.
БРУСНИЦЯ мочені (1 СПОСІБ)
Підготовлені ягоди брусниці перекласти в чисту діжку, емальовану каструлю, відро або банку і залити охолодженою заливкою, залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дня, потім поставити в холодне льох або підвал для зберігання.
На стіл подавати її в якості приправи до м'ясних, круп'яних і овочевих страв, а також у вигляді десерту.
Для заливки: на 1 л води - 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики - довести до кипіння, потім охолодити. Можна додати розрізані навпіл яблука.
БРУСНИЦЯ мочені (2 СПОСІБ)
Якщо немає льоху або підвалу, брусницю для домашнього зберігання можна замочити у такий спосіб. У підготовлені трилітрові банки засипати до самого верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливкою, закупорити кришкою і поставити на зберігання.
Використовувати брусницю як гарнір до всіх м'ясних страв, особливо з птиці.
Для заливки: 1 л води, 200 г цукру.
БРУСНИЦЯ, МАРИНОВАНИЙ З яблука чи груші
Маринована брусниця хороша в поєднанні з яблуками або грушами. Підготуйте ягоди. Яблука або груші розрізати на 4 частини, бланшувати в киплячій воді (груші - 4-5 хвилин, яблука - 1-3 хвилини) і охолодити в холодній воді. Ягоди можна перемішати з яблуками або грушами, а можна укласти в банку рядами.
Залити банки охолодженим маринадом, потім пастеризувати літрові банки - 15 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, відразу закатати кришками.
На 1 кг брусниці - 0,5 кг яблук або груш. Для маринаду: 2,5 склянки води (630 г), півсклянки (120 г) столового оцту, 10 ст. ложок цукру, 1/3 ч. ложки солі.
З прянощів можна покласти корицю, гвоздику, запашний перець.
СВЕЖАЯ БРУСНИЦЯ НА ЗИМУ
Взимку добре подати на десерт свіжу брусницю, приготовану таким чином. Дрібні перестиглі та зім'яті ягоди брусниці очистити від домішок, вимити і, зливши воду, поставити в широкому посуді в духовку або тушкувати на грубці у власному соку, поки вони не стануть м'якими.
Після охолодження протерти через сито і на дві частини отриманого пюре покласти одну частину меду. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, поки не розчиниться мед. Таким чином, у вас вийде заливка для добірних ягід. Тепер потрібно відібрати стиглі, непошкоджені свіжі ягоди, добре їх вимити, обсушити і скласти в банки до плічок, а потім залити приготованим пюре, обережно струшуючи, щоб краще заповнювалися порожнечі.
Банки закрити кришками і поставити на зберігання в холодне місце.
Ягоди перебрати, промити і підсушити на повітрі в тіні. Коли вони підсохнуть, розкласти на деку і помістити в гарячу духовку (ще краще на ніч в остигаючу російську піч). Висушені ягоди можна зберігати в глиняних або скляних банках, зав'язаних марлею.
Якщо висушені ягоди подрібнити в кавомолці, вони відмінно зберігаються (3-5 років і більше) в банках з-під кави або картонних пакетах з-під чаю. Одну чайну ложку брусничного порошку залити склянкою холодної або кип'яченої гарячої води - вийде чудовий напій зі смаком свіжої брусниці.
Цей же порошок буде відмінним сировиною для численних кондитерських виробів, соусів, соків, морсів і компотів.