Як приготувати гарбузовий сік на зиму
Головне завдання будь-якого способу консервації гарбуза - зберегти її корисні вітаміни С, В6, В2, Е і рідкісний Т, а також залізо і цинк. Всі їх збереже загорнений в банки гарбузовий сік. Отримати його з м'якоті нескладно, якщо у вас є соковижималка або соковарка. Є два варіанти рецепта: з пастеризацією і без неї. Цей процес негативно впливає на повноту смаку, але зате знезаражує сік і дозволяє зберігати його довше.
Для приготування гарбузового соку без пастеризації:
- Чисту і нарізаний гарбуз пропустіть через соковижималку.
- Додайте цукор, з розрахунку 5 ст. л. на 1 л.
- Поставте на вогонь і доведіть до 90 ° С. Варіть при такій температурі 5 хв. а після - розлийте і закатати в стерильні банки.
Технологія приготування соку з пастеризацією відрізняється з моменту, коли сік ставлять на вогонь. Його потрібно довести до кипіння і відразу розлити по стерильним банкам (зручно використовувати ємність 0,5 л). Потім в стерильних банках сік пастеризується: знаходиться 10 хвилин на водяній бані при температурі 90 ° С. Тільки після цього ємності можна закатати.
Якщо вам нема чим вичавити сік, використовуйте інший рецепт:
- Почистіть і наріжте гарбуз шматочками по 2-4 см.
- Покладіть в каструлю і залийте водою за рівнем овочів.
- Частину, що залишилася після очищення серцевину звільніть від насіння, а м'якоть теж покладіть в каструлю: вона додасть густоти.
- Доведіть до кипіння і проваріть 5 хв.
- Дістаньте шматочки і пропустіть їх через сито або перемеліть в блендері.
- Знову складіть в каструлю. Додайте на кожні 6 л соку 200-300 г цукру і 15 г лимонної кислоти.
- Вичавіть в каструлю 2-3 апельсина.
- Ще раз доведіть до кипіння і відразу розливайте і закочуйте банки.
Порада. На етапі перемелювання в блендері ви можете самостійно коригувати густоту маси, що вийшла, доливаючи воду. Також замість апельсина можна використовувати лимонний сік або навіть шматочки цього фрукта. Тоді відпадає необхідність додавати лимонну кислоту. Відмінно сусідять з гарбузом яблучний сік, журавлина, ожина, томати.
Варення з гарбуза з курагою
Зробити з гарбуза варення - теж відмінний спосіб зберегти його користь. Для 20 півлітрових баночок варення приготуйте:
Очистіть овоч і наріжте його скибочками. Засипте гарбуз цукром на 2 ч, щоб вона пустила сік. Займіться курагою: помийте, обсушіть і поріжте. Далі проваріть гарбуз 20 хв. потім додайте курагу і варіть ще стільки ж. За кілька хвилин до відключення печі додайте лимонний сік, розкладіть гаряче варення в банки і закатати.
Варення з гарбуза з курагою
Можна зробити варення з гарбуза без кураги, зате з цитрусовими. Це т.зв. «Холодний» рецепт. Очищену м'якоть апельсина і лимона пропустіть через м'ясорубку. На 1 кг гарбузового скибочок - 1 фрукт. Отриману масу перемішайте разом з 0,9 кг цукру і залиште на пару годин при кімнатній температурі. Розкладіть холодне варення в банки, закрийте щільними кришками і помістіть в прохолодне місце.
Пюре з гарбуза
Найпростіший варіант готується так:
- Почистіть гарбуз і пропустіть її через м'ясорубку (блендер, сито). Можете додати очищені шматочки яблук в пропорції 1 до 2 часткам гарбуза або сливи в співвідношенні 1: 1.
- Засипте цукром: 4 ст. л. на 1,5 кг пюре.
- Проваріть суміш 2 ч на слабкому вогні.
- За 5 хв. до кінця додайте 1 ч. л. лимонної кислоти.
- Розкладіть гаряче пюре в банки і закатати.
Порада. У рецепті пюре гарбуза зі сливами перед перетиранням потрібно проварити інгредієнти до м'якості.
Прекрасний «зимовий» варіант гарбуза - пюре з журавлиною. Ягода додасть пікантності солодкому смаку, не кажучи вже про вітамінної користь. У цьому рецепті на 1,5-1,7 кг гарбуза йде по 300 г журавлини і цукру. Крім того, підготуйте 3-5 шт. гвоздики. Наріжте гарбузову м'якоть на дрібні шматочки (1-2,5 см). Зробіть цукровий сироп, поставте його на вогонь і, після закипання, додайте овочеві шматочки.
Поки вони варяться, вичавіть сік з журавлини і додайте в каструлю. Продовжуйте варити на слабкому вогні ще близько півгодини. Відразу після зняття з печі помістіть гарячу гарбуз на сито, щоб вона скла. Інший варіант - перетріть блендером. Помістіть в стерильні банки і закатати, поки гарбузове пюре не охололо.
Повидло і джем з гарбуза
Для повидла візьміть 1-1,2 кг кислих яблук на 800 г гарбуза. Почистіть їх і наріжте шматочками. Скибочки для м'якості потрібно злегка згасити на сковороді. У охололих стані протріть їх будь-яким способом, перемішайте з 1 кг цукру, додайте за бажанням цитрусової цедри і поставте на слабкий вогонь. Готовність повидла настає, коли шматочки гарбуза стають прозорими, а густа маса відстає від дна ємності. Після цього відразу діставайте повидло, перекладайте в стерильні банки і закривайте пластиковими кришками.
Увага! Закочувати таке повидло не треба.
Джем готується подібним чином, тільки без яблук. Сахара на 1 кг гарбузового м'якуша знадобиться 800 г, ще потрібна паличка кориці. Шматочки гарбуза з корицею проваріть 30 хв. не перемішуючи. Після цього заберіть корицю, а м'якоть перетріть. До отриманої маси додайте цукор і видавіть лимонний сік, варіть ще близько 20 хв. Ступінь густоти виберіть за бажанням, гарячий джем помістіть в банки і закатати.
Компот з гарбуза
До очищення гарбуза для компоту потрібно підійти ретельніше, ніж у випадку з іншими стравами. У невеликих нарізаних шматочках не повинно бути шкірки і насіння, а також волокон. На 1 кг очищених скибочок гарбуза візьміть 450 г цукру. Залийте все це водою так, щоб її рівень покривав овочеву нарізку з запасом.
Компот з гарбуза
- Поставте на вогонь.
- Нагрійте каструлю приблизно до 50 ° С і влийте в неї 1 ч. Л. міцного оцту. Він допоможе скибочкам залишитися цілими.
- Доведіть компот до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хв.
- Вимкніть піч і закочуйте компот в банки.
На перший погляд, компот з гарбуза здається чимось незвичайним. Але це не так: напій припаде до смаку всім любителям цього овоча. А вже взимку компот або будь-яке інше блюдо з гарбуза подарує заряд бадьорості і вітамінів.