Щоб зберегти максимум корисних речовин в незмінному вигляді, потрібно дотримуватися певних правил приготування ягоди для тривалого зберігання. Як відомо, при термічній обробці втрачається велика частина активних речовин, тому такий спосіб заготівлі потрібно використовувати в крайніх випадках або застосовувати нетривалий термічний вплив на ягоду. Завдяки великій кількості кислот кизил є природним консервантом. Це властивість допомагає робити заготовки з кизилу на зиму без зайвого вмісту цукру, що дуже подобається людям, хворим на цукровий діабет.
Заготівля сушених ягід без втрати корисних властивостей
Приготування сухофруктів є самим щадним способом заготівлі плодів. З ягід випаровується тільки зайва волога і в результаті залишається пружна м'якоть з великою концентрацією мікроелементів всередині.
Сухі ягоди можна застосовувати для приготування компотів і киселів, додавати в кулінарні рецепти страв, використовувати у вигляді лікувального засобу при діабеті, подагрі, недокрів'ї та артриті. Висушена кизил швидко відновлюється в воді, набуваючи первісний вигляд.
Для приготування сушених ягід потрібно брати тільки добре визріли плоди. Якщо кизил зібраний з дерева, то мити його перед заготівлею не потрібно. Куплені в магазині ягоди слід промити, перебрати і дуже добре просушити на рушнику. Після того як плоди висохнуть, їх потрібно перекласти на неглибокий широкий піднос і залишити для підсушування. Для прискорення природного процесу усушки ягоди можна виносити на свіже повітря, але в місця, де немає прямих сонячних променів. На сонці від підвищеної температури плоди можуть зваритися і втратити корисні властивості.
Термін повного висихання ягід залежить від температури повітря. Зазвичай при + 25 ° С кизил висихає за два тижні. Якщо заготовка проходить в електричній сушарці, то термін приготування сухофруктів скорочується в кілька разів. Правильно висушені ягоди не прилипають до рук і при відкушуванні мають гумову в'язкість. Зберігати таку сировину можна в скляних ємностях і паперових пакетах. Бажано вжити ягоди за один зимовий період, тому що, як відомо, при довгому зберіганні активність корисних речовин знижується.
Приготування перетертого кизилу з цукром
Якщо у господині є можливість зберігати заготовки в холодильнику, то можна приготувати перетертий кизил без термічної обробки.
Зазвичай перетерту ягоду готують в пропорції одна частина плодів і дві частини цукру. Але в кизил можна класти 1,5 кг цукру на 1 кг ягід, так як він містить велику кількість кислоти, яка є консервантом при зберіганні.
Для перетирання кизилу можна використовувати м'ясорубку або блендер. Другий прилад найкращий, так як в м'ясорубці при зіткненні з металевими частинами відбувається небажане окислення сировини. Перед перемелюванням ягоду миють і добре сушать. У суміш не повинна потрапити водопровідна вода. Після перетирання в ягідну масу потрібно додати цукор, добре перемішати і відразу розлити по банках. В процесі зберігання суміш перетвориться в желе, яке можна буде додавати в чай і їсти замість варення. Крім того, з такою ягоди можна робити живі морси.
Варення і джеми з кизилу
Найпоширенішим прийомом заготовки ягід є приготування варення або джему. На жаль, ягоди будуть змушені пройти термічну обробку, але зате такий продукт можна буде зберігати без холодильника досить довгий час.
Варення і джем з кизилу роблять в пропорції один до одного. Підготовлені ягоди зсипають в широкий посуд і засипають цукром. Для варення використовують цілі ягоди, а для джему - перетерті. Після того як ягода дасть сік і цукор намокне, можна приступати до варіння. Якщо консистенція цукрового сиропу занадто густа, потрібно додати в варення воду, але часто через високу соковитості ягід вистачає власного соку. Варити варення можна за принципом «п'ятихвилинки» і тоді воно буде рідкуватий, або протягом декількох годин для уварювання зайвої вологи. Під час тривалої варіння потрібно робити півгодинні перерви, щоб ягода трохи охолола і просочилася цукром. Після повної готовності варення потрібно розлити в гарячому стані в простерилізовані банки, закрити металевою кришкою і перевернути догори дном. Зберігати такий продукт можна в звичайному шафі.