Багато впевнені, що закуска до вина не вимагає до себе особливої уваги. Здається що все просто: до риби біле, до м'яса червоне, а ігристе для урочистих випадків. Але варто розуміти, що правильно підібрані страви допоможуть розкрити винний букет, і навпаки, добре вбрання вино допоможе підкреслити смак страви.
Як правильно подати вино до столу?
Для початку потрібно добитися ідеальної температури напою!
Температура в градусах Цельсіях:
Вино можна наливати прямо з пляшки, для цього їх ставлять майже горизонтально на підставку. Це допомагає осадку залишатися на дні. Можна заздалегідь перелити вино в прозорий графин. У будь-якому випадку, перед подачею пляшки повинні побути в спокої, щоб осів осад.
Червоне вино краще відкрити на пару годин раніше, щоб наситити його киснем. Наливають вино, не торкаючись келиха шийкою пляшки. Доливають напій тільки в порожній келих, в іншому випадку, це знак поганого тону!
Які бокали використовують для вина?
Існують основні правила подачі вин. Ідеальною формою келиха для вина можна назвати «тюльпановідную», за рахунок форми в ньому максимально концентрується і розкривається аромат. Ніжка келиха не повинна бути занадто довгою, щоб його зручно було тримати.
Скло келиха обов'язково має бути прозорим, в іншому випадку, неможливо буде по достоїнству оцінити його колір. Так само краще уникати товстого скла і гравіювання, щоб точно відчувати температуру напою. Край келиха не повинен бути потовщеним, щоб вино відразу потрапляло на мову.
Вузький і високий келих створювався виключно для ігристих вин і шампанського. Така форма допомагає утворенню бульбашок. Для білого легкого вина краще підійде келих в широкій верхньою частиною. А для червоного навпаки, в формі бутона, трохи звужений до верху.
При покупці келихів уникайте занадто великих і маленьких розмірів, краще зупинити вибір на келихах середнього розміру. Обсяг чаші повинен бути втричі більше кількості налитого в нього вина. Винні келихи тримають виключно за ніжку. Залежно від ваги трьома або чотирма пальцями.
Дегустація вина!
Насамперед уважно розгляньте вміст келиха. Якісне вино відрізняється прозорістю, навіть без натяку на замутненность. Далі, покрутити чашу, можна побачити патьоки на стінках келиха. Чим довше вони стікають-тим якісніший напій перед вами.
Оцініть аромат вина!
Якщо напій переохолоджений, то запах буде практично непомітний, а якщо перегрітий, то не дасть вам оцінити окремі ноти аромату. Ось чому так важлива правильна температура вина. Не допускається запах цвілі, затхлості, оцту. Витримані вина володіють багатим і багатогранним букетом, а молоді, як правило, мають один солирующий відтінок.
Оцініть смак напою!
Потримайте маленький ковток мовою, він повинен повністю розкритися. Смак вина не повинен бути надто терпким або агресивним, або ж навпаки, водянистим або неяскравим.
Ідеальна закуска до вина!
Вибір закуски цілком і повністю залежить від сорту вина. Білі добре підійдуть до риби і морепродуктів, а до грибів і м'яса - червоне. Ігристі вина практично універсальні, підійдуть до всього, крім солоної риби. У Франції прийнято подавати до різних видів вина різні види сирів, що робить сир майже ідеальною закускою. Італійці будь-який інший закуски віддадуть перевагу м'ясо в будь-якому вигляді.
Хліб як закуска до вина значного поширення у багатьох країнах, він володіє нейтральним смаком і не перебиває вино. Фрукти, крім цитрусових, так само є популярною закускою. У країнах же з відсутністю культури вина, особливому значенню закусці не надають зовсім. Таким чином, однією універсальною закуски до вина немає як такої. Кожен раз окремо необхідно продумувати і меню і винну карту.
Як підібрати закуску до певного виду вина?
На початку обіду до столу для апетиту подають кріплені вина. Це мадера, вермут, херес. Вони добре поєднуються з ковбасами, гострими шинками, салатами, лососем.
Напівсолодкі і напівсухі білі вина прекрасно доповнять смак рибних страв. Риба повинна бути нежирної, інакше вона заб'є смак вина.
Рожеві та білі сухі гармоніюють з ікрою, устрицями і раками. Також рожеве сухе чудово доповнить смажене м'ясо і якісні м'ясні делікатеси.
Рожеве напівсухе доповнить десерти, неяскраві сири і закуски з птиці. Солодкі вина підійдуть до десертів, морозива і фруктам.
З ігристими винами теж є свої тонкощі. Напівсолодкі добре підходять в рибних страв, морепродуктів, страв з м'яса птиці. А напівсухі подають виключно до десертів.
Завжди варто дотримуватися порядку подання вин. На початку це міцні сорти, потім столові, спочатку біле, потім червоне, і до десерту вже подають солодкі.
Чим не можна закушувати вино?
Обережно слід закушувати вина продуктами, які мають сильний смак. Такими як фенхель, трюфелі, оливки, гострі спеції, цитрусові фрукти. В іншому випадку, навіть дороге вино може не знайти розуміння.
Так само гіршою закускою до вина можуть стати горіхи і шоколад. Вони надають терпку дію і заважають розкуштувати вино. Оцет також пригнічує смак і аромат вина.
Вся робота по підбору закуски, може виявитися марною, якщо на вашому столі виявиться неякісне вино! Подивіться з чого роблять вино недобросовісні виробники!