Нежирну яловичину або телятину і мову відварити. Шинку зачистити від жиру. М'ясні продукти нарізати дрібними скибочками, з'єднати з відвареною картоплею, буряком, солоними огірками, також нарізаними скибочками, змішати, заправити олією, оцтом, цукром, чорним меленим перцем і сіллю. Укласти вінегрет гіркою на тарілку, а навколо розмістити дрібно нашатковану відварну буряк, морква, мочену брусницю, зелень. На гірку вінегрету покласти скибочки яйця.
Яловичина або телятина - 30 г, мова - 25 г, шинка - 25 г, картопля - 20 г, огірки солоні - 30 г, буряк - 20 г, морква - 20 г, яйце 1/2 шт. брусниця мочена - 10 г, масло рослинне - 20 г, оцет 3% -ний - 5 г, цукор - 3 г, зелень, перець чорний мелений, сіль.
Варену картоплю, моркву, квасолю і білки зварених круто яєць нарізати кубиками і скласти в миску; додати зелений горошок, трохи дрібно нарізаного відвареного або смаженого м'яса, залити соусом.
Вінегрет перемішати і поставити на 15 хвилин, щоб овочі добре просочилися, потім додати сіль, оцет і викласти на блюдо.
Для соусу протерти жовтки зварених круто яєць, розтерти їх з гірчицею, потроху вливаючи рослинне масло, додати лимонний сік або оцет.
Картопля - 100 г, морква - 25 г, горошок зелений - 15 г, яйце (білок) - 1 шт. квасоля відварна - 10 г, м'ясо відварне або смажене - 30 г; для соусу: яйце (жовток) - 1 шт. гірчиця - 3 г, масло рослинне - 30 г, оцет 3% -ний або сік лимонний - 10 г, сіль.
Дрібно нарізане відварне м'ясо і варену шинку змішують з маринованим солодким перцем і цибулею, нарізаними кільцями, і посипають зеленню петрушки. Рослинна олія змішують з оцтом, заправляють перцем і сіллю, виливають в салат і перемішують.
М'ясо відварне - 50 г, шинка варена - 50 г, перець маринований - 50 г, цибуля - 30 г, зелень петрушки - 3 г, масло рослинне - 10 г, оцет - 5 г, перець, сіль.
Комбінований салат з макаронами (італійський рецепт)
М'ясо (курча, молода баранина) - 300 г, морква - 100 г, селера (корінь) - 50 г, гриби - 100 г,
Помідори - 100 г, яйце - 3 шт. макарони - 500 г, масло рослинне - 30 г, сир (тертий) - 50 г, лимонний сік, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Зварений в шкірці і очищену картоплю, варену моркву, зварене м'ясо, огірки, помідори нарізають кубиками середньої величини. Ріпчасту цибулю рубають. Варене яйце нарізають часточками. Продукти з'єднують, додають сіль, перець і викладають в сотейник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйця і рубаною зеленню.
Баранина - 120 г, яйце - 1/4 шт. картопля - 30 г, морква - 25 г, огірки свіжі - 30 г, помідори - 30 г, цибуля ріпчаста - 20 г, катик (кисле молоко) - 26 г, зелень - 15 г, спеції, сіль.
Салат із зимових овочів
Білокачанну і червонокачанну капусту шаткують, перетирають з сіллю, заправляють рослинним маслом і лимонним соком. Потім змішують з дрібно нарізаними солоними огірками, шинкою, помідорами, з тонкими скибочками яблук, зеленню селери, кружечками вареної моркви, маслинами або шматочками апельсина. У салат також додають круті яйця і тонкі скибочки твердого сиру.
Капуста білокачанна - 50 г, капуста червона - 50 г, масло рослинне - 10 г, сік лимона - 3 г, огірки солоні - 15 г, шинка - 15 г, яблука - 15 г, морква - 15 г, селера (зелень), маслини 5 або апельсини - 5 г, яйце - 1/2 шт. сир - 10 г, сіль.
Салат з ковбаси
Салат з курки по-кубинських
Ріпчасту цибулю, нашатковану і ошпарений, ковбасу (краще без сала), нарізану скибочками, і солоні огірки, очищені і нарізані, заправляють оливковою олією, оцтом, цукром, сіллю, гірчицею, перцем. Заправленому салату дають вистоятися 1 годину, укладають в салатник і оформляють зеленню.
Ковбаса докторська - 100 г, цибуля ріпчаста - 60 г, масло оливкове - 30 г, оцет - 5 г, огірки солоні - 65 г, зелень - 5 г, спеції.
Салат з моркви з м'ясом
Салат зі свіжих овочів, сиру і шинки
Сиру моркву нарізають соломкою (товщиною 0, 3 см), бланшують 5 хвилин, рахуючи з моменту закипання води, і відкидають на друшляк. М'ясо нарізають соломкою (0, 3-0, 5 см), обсмажують і в невеликій кількості води припускають до готовності. Ріпчасту цибулю нарізають соломкою і пасерують. Готове м'ясо з'єднують з морквою, пасерованою ріпчастою цибулею, додають дрібно нарізаний часник, чорний і червоний мелений перець. Все добре перемішують і прогрівають. Солять за смаком. Салат подають і як окрему страву, і як закуску до розсипчастої каші, і як гарнір до другого блюда.
Морква - 40 г, м'ясо - 40 г, цибуля ріпчаста - 10 г, масло рослинне - 10 г, часник - 2 г, перець червоний мелений, перець чорний мелений.
Листя зеленого салату нарізати тонкими смужками, а решту продуктів - кубиками. Добре розмішати і заправити приготовленої заздалегідь заправкою з рослинної олії, гірчиці, оцту з додаванням солі. Суміш знову розмішати. Перед подачею до столу салат посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Салат зелений - 500 г, сир - 200 г, шинка (або копчена грудинка) - 150 г, помідори - 100 г, огірок - 50 г, ріпчаста цибуля - 50 г, масло рослинне - 40 г, оцет - 10 г, гірчиця - 10 г, сіль і петрушка.
Телячий або яловичий язик ретельно обмити, поскоблить ножем, і зварити в підсоленій воді з прянощами. Зварений мову вийняти з бульйону, облити холодною водою і відразу ж очистити. Мова нарізати тонкими скибочками. Окремо зварити коріння селери і нарізати їх кубиками. Овочі змішати з мовою, полити оцтом і олією. Посипати зеленню петрушки і рубаним яйцем.
Мова (відвареної) - 500 г, селера (корінь) - 100 г, огірки солоні - 100 г, оцет - 40 г, масло рослинне - 50 г, яйце - 1 шт. зелень.
Подрібнений на тертці селеру, нарізане локшиною філе вареного курчати, нарізані тонкими кільцями сирі стручки червоного солодкого перцю і ріпчасту цибулю, дрібно нарубані круті яйця і нарізаний соломкою салат перемішують, солять і поливають салатною заправкою з оцту і оливкового масла.
Селера (корінь) - 40 г, курча - 70 г, перець червоний солодкий - 20 г, яйце - 1/2 шт. цибуля ріпчаста - 20 г, салат - 40 г, оцет - 5 г, масло оливкове - 10 м
Салат м'ясний по-швейцарськи
Відварене, тушковане або смажене м'ясо (будь-якого виду), відварну картоплю, свіжі або солоні огірки, зварені круто яйця нарізати скибочками завтовшки 2 см. Зелений салат нашаткувати.
Варене м'ясо, салат, цибуля, огірки, яблука шаткують, змішують, заправляють маслом, цукром, перцем, оцтом, гірчицею і сіллю. Укладають в салатник і оформляють тими ж продуктами.
М'ясо - 160 г, салат зелений - 40 г, цибуля ріпчаста - 40 г, огірки солоні очищені - 60 г, яблука - 70 г, масло оливкове - 20 г, цукор - 5 г, зелень - 20 г, гірчиця, перець мелений, сіль.
Салат овочевий з м'ясом і макаронами (французький рецепт)
Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити холодною водою і відцідити. М'ясо, гриби і помідори нарізати кубиками, а огірок - кружечками довжиною 4-5 см. Всі обережно перемішати і викласти в салатник. Приготувати заправку з рослинної олії, лимонного соку, чорного перцю з додаванням солі і залити салат. Зверху посипати дрібно нарізаною цибулею-пореєм. Салат витримати 1/2 години і подати. За бажанням можна додатково посипати дрібно нарізаною петрушкою або бринзою.
Макарони - 250 г, м'ясо - 250 г, мариновані гриби - 250 г, помідори - 250 г, масло рослинне - 50 г, цибуля-порей - 50 г, сік лимонний - 50 г, чорний перець, сіль.
Відварені свинину та картоплю, огірки, яблука (без шкірки і насіння), оселедець, яйця нарізати скибочками. Продукти з'єднати і заправити сметанним соусом з додаванням хрону, оцту, гірчиці. Прикрасити скибочками огірків, яблук, помідорів, яєць, зеленню петрушки, листям салату.
М'ясо (готове) і картопля - по 30 г, огірки солоні - 20 г, яблука - 10 г, оселедець - 15 г, яйце - 1/4 шт .; для соусу: сметана - 35 г, хрін - 10 г, оцет - 5 г, яйце - 1/4 шт. гірчиця - 2 г; помідори - 10 г, зелень петрушки, салат зелений.