У червоному вині можна приготувати яловичину, телятину, баранину, свинину, кролятину, практично будь-яке м'ясо птиці - словом, практично будь-яке м'ясо в поєднанні з вином виграє і розкриє свій м'ясний смак з абсолютно іншого боку. Зазвичай для кулінарії беруть сухе червоне вино, причому - чим краще вино, тим приємніше вийде блюдо. Але давайте розберемося: яке вино краще брати для готування?
Невідомо, хто ж перший додав вино до м'яса. Хоча вважається, що першими стали кухаря зі старої Європи. Взяти хоча б знамените блюдо «биф Бургиньон» або «яловичина по-бургундські». У цьому класичному блюді французької кухні використовується яловичина, яловичий бульйон, багато овочів і, звичайно, ж червоне вино. М'ясо і овочі обсмажуються, заливаються бульйоном і вином і гасяться на повільному вогні довгий час. «Біф Бургиньон» набуває насичений колір і аромат, а дубильні речовини, що містяться у вині, надають йому терпкий присмак. Саме за це так цінують червоне вино в кулінарії.
Зверніть увагу, що вино повинно делікатно покращувати смак їжі, а якщо додати його в кінці, ви ризикуєте отримати блюдо з сильним і навіть нав'язливим ароматом. Чим довше час готування страви з вином, тим м'якше і тонше стає його смак. Вважається, що для отримання щільного і гарного смаку вина в їжі червоне вино необхідно виварити наполовину, а можна і на третину для створення густий підливи.
Звичайно, на підготовку можна пустити то вино, яке залишилося в недопитої пляшці, але блюдо буде набагато смачніше і ароматні, якщо взяти більш конкретні варіанти. Для яловичини і соусів підійдуть вина сорту Шираз і Каберне Совіньон, для птиці, телятини, свинини і вершкових соусів - Піно Нуар або Мерло. Спробуємо пояснити загальний принцип: жирні, насичені блюда з м'яса вимагають більш повнотілих, яскравих і ароматних червоних вин. А ось птах і нежирне м'ясо будуть гарні в союзі з більш легкими винами. Чим жирніше блюдо - тим потужніше беріть вино.
Два самих ідеальних вина для додавання до м'яса - Шираз і Мерло. Шираз прекрасний для довгого томління. Навіть при тривалому впливі тепла, його аромат не випаруються і додадуть м'ясу приголомшливі відтінки смаку. А ось молоде Мерло ідеально для маринування: баранина або свинина будуть особливо добре відчувати себе в маринадах на основі мерло, а в кінцевому підсумку м'ясо придбає м'якість і приємний смак.
До речі, далеко не кожен рецепт має на увазі використання цілої пляшки вина. Але ви можете мати винний запас спеціально для готування! Налийте вина в форми для льоду і залиште в морозилці. Коли ви надумаєте готувати з вином, просто дістаньте заморожений інгредієнт.
Безпрограшний варіант маринаду для шашлику або приготування страв зі свинини.
- 1 пляшка червоного сухого вина «Лікурія Мерло»
- 4 цибулини
- 0,5 ч. Ложки мускатного горіха
- 1 ч. Ложка насіння коріандру
А також сіль за смаком і багато перцю:
- червоний мелений перець (солодкий) - 4 ч. ложки
- червоний мелений перець (гострий) - 2 ч. ложки
- чорний мелений перець - 1 ч. ложка
Свинину наріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями. Коріандр подрібніть в ступці і змішайте з усіма іншими спеціями. Натираємо м'ясо вийшла приправою, додаємо цибулю, заливаємо червоним вином. Маринувати м'ясо потрібно не менше 2-3 годин, а краще залишити на ніч.
Ще одне дуже смачне блюдо, яке безсумнівно порадує вас і ваших гостей, - яловичина в червоному вині.
- 1 кг яловичини (шматок)
- 0,5 л червоного сухого вина «Лікурія Шираз»
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 4 зубчики часнику
- 3 ст. л. соняшникової олії «Олею»
- 30 г вершкового масла
- -лавровий лист, кориця, розмарин, сіль, перець - за смаком
Цибулю, моркву і часник крупно нарізаємо, м'ясо кладемо в миску, додаємо спеції, овочі і заливаємо червоним вином. Ставимо маринуватися в холодильник приблизно на 12 годин.
На сковорідку додаємо соняшникова та вершкове масло і обсмажуємо м'ясо з двох сторін. Додаємо до м'яса маринад з овочами і тушкуємо під кришкою близько години. Коли м'ясо готове, з винної суміші на сковорідці робимо соус, подрібнивши всі в блендері (не забудьте дістати лавровий лист).
Незвичайний рецепт, який точно здивує ніжним смаком, - свинячі реберця в йогуртово-винному соусі.
- 1 кг свинячих реберець
- 300 мл червоного вина «Лікурія»
- 300 г йогурту без добавок
- 3 цибулини
- 4 ст. л. соняшникової олії «Олею»
- сіль і перець - за смаком
Свинячі реберця наріжте на порційні шматки уздовж ребер. Посоліть, поперчіть, за бажанням додайте інші прянощі. Залийте реберця йогуртом, залиште на годину для маринування. Лук наріжте півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Перекладіть. На ту ж сковороду викладіть свинячі реберця. Обсмажте їх на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте обсмажені раніше цибулю, йогурт і червоне вино. Смажте, помішуючи, на сильному вогні протягом 15-20 хвилин. За цей час соус повинен випаруватися і загуснути.
Баранина в вині з м'ятою - це злегка вловимий м'ятний присмак і ароматні винні нотки, які роблять страву святковим і дивно смачним.
- 750 г баранини
- 500 мл червоного вина «Лікурія. Колекція Ермітажу »
- 100 г вершкового масла
- 12 листочків м'яти
- сік 1 лимона
- 4 ст. л. соняшникової олії «Олею»
- 1 ст. л. цукру
- зелень (зелений лук, петрушка і кінза)
- перець (червоний мелений і запашний горошком) і сіль за смаком
Спочатку готуємо маринад - крупно нарізаємо зелень і м'яту, додаємо сік одного лимона, цукор, рослинна олія і перець. М'ясо потрібно нарізати великими шматками, занурити в маринад, накрити плівкою і поставити в холодильник на ніч, а краще на 12-15 годин (можна протримати і добу, якщо є час).
Вже мариноване м'ясо, разом з маринадом потрібно викласти в глибоку форму для запікання, зверху покласти нарізане шматочками вершкове масло і посолити. Наливаємо червоне сухе вино і закриваємо алюмінієвому фольгою. Спочатку ставимо в духовку на 30 хвилин на 250 градусів, а потім ще на 2 години на 200 градусів. За півгодини до готовності зніміть фольгу, щоб вийшла піджареної корочка.
Смачного! Бажаємо вам якомога більше кулінарних шедеврів!
Святкові коктейлі з вином
Хороше вино не хочеться перебивати ні занадто агресивною їжею, ні іншими напоями, ні навіть гучним розмовою. Але атмосфера усамітнення з коханою келихом для Нового року не підійде. Якщо вас чекає святкова вечірка, то не варто відмовляти собі в іншому особливому задоволенні - в святкових винних коктейлях. Коктейлі приємно тримати в руках, вони вишукані та підходять для будь-якого торжества: від ...
Колір вина: не тільки червоні і білі
Колір вина може розповісти багато про що - віці і походження, кислотності білих або терпкості червоних вин. Сьогодні ми не тільки поговоримо про червоних і білих винах, а й обговоримо кілька більш незвичайних варіантів.