Бурякові закуски, в принципі, досить своєрідні. Але якщо позбутися характерного присмаку, додавши в закуску часник, або гостренькі баклажани, то салатниці з красивим, бордовим вмістом швидко залишаються порожніми.
Овочевий ікрою прийнято називати тушковану масу з попередньо обсмажених продуктів. Як правило, в ній багато смаженого, або пасеровані цибулі, перець чорний, грубого помелу або товченим. При помірному додаванні олії страва виходить низькокалорійним, зберігаючи при тому відчуття повноти смаку.
Бурякову ікру можна подати до картопляного пюре на воді без молока і масла, і таким чином, завершити розвантажувальний день. Дуже хороша така закуска і в випадках, коли потрібно стабілізувати роботу кишечника, а "сідати" на жорсткі дієти не вистачає духу.
Ікра з буряка - загальні принципи приготування
• Бурякову ікру можна приготувати як з сирих, так і відварних або запечених в духовці коренеплодів.
• Для щоденного споживання її можна посмажити на сковороді, згасити або абсолютно не піддавати тепловій обробці. Ця овочева закуска після тривалого гасіння прекрасно підходить для заготівлі на зиму.
• Таке блюдо готують не тільки з однієї буряка. У звичайні закусочні варіанти до буряка можна додавати печені овочі, приміром, баклажани або чорнослив.
• Смажену або тушковану ікру готують з цибулею, морквою, свіжими томатами. Помідори часто замінюють томат-пюре. Нерідко в закуску додають гриби і яблука.
• Більш насичений смак має блюдо, приготоване з часником або соком цитрусових (лайма чи лимона).
• Бурякова ікра готується тільки з подрібненою буряка. Її натирають на тертці, перекручують на м'ясорубці. Так само роблять і з додаються в неї овочами, фруктами і грибами. Чим вони дрібніше, тим ніжніше блюдо.
• Смак ікри регулюють не тільки сіллю, а й незначним додаванням цукрового піску.
• Для заготівлі ікри з буряка на зиму, в неї обов'язково в кінці приготування додають харчовий консервант - столовий або яблучний оцет.
• Готову ікру для консервації в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закривають прокип'ячену кришками. У подальшій пастеризації вона не потребує.
"Подвійна" ікра з буряка, смажена з томатною пастою
• 200 гр. морквини;
• білий гіркий цибуля - 100 гр .;
• 200 мл рафінованої олії;
• 100 мл томатної пасти;
• половина чайної ложки виварної солі.
1. Моркву і буряк очистіть від шкірки, з лука зніміть лушпиння. Промийте всі овочі під краном і перемеліть м'ясорубкою з дрібної гратами.
2. Перекладіть овочеву суміш в глибокий казанок і поставте на півтори години в гарячу духовку. Протомитися при 150 градусах.
3. Після цього перекладіть овочі в глибоку широку сковороду, бажано з товстим, багатошаровим дном. Додайте масло, за смаком присолите і, добре розмішавши, обсмажте. Вогонь під сковородою повинен бути мінімальним, щоб ікра не підгоріла.
4. Через сорок хвилин додайте томат-пасту, чверть ложки перцю і продовжуйте смажити, періодично перемішуючи ще десять хвилин.
5. Зніміть готову ікру з вогню і обов'язково перед подачею охолодіть.
Ікра з буряка на зиму зі свіжими помідорами
• чотири великих помідора;
• один невеликий лимон;
• кіло темної буряка;
• чотири головки цибулі;
• шість столових ложок олії;
• велика головка часнику;
• дві ложки цукру (без гірки).
1. Як можна краще промийте буряк під краном, і відваріть її, не зрізуючи шкірки. Ступінь готовності можна визначити проколів коренеплід гострим ножем або виделкою. Якщо коренеплід сходить з нього легко, значить, досить проварити.
2. Відвар з каструлі зцідіть, а буряк залийте водою низької температури і залиште в ній до повного охолодження.
3. Томати на хвилину опустіть в окріп, швидко охолодіть під холодною водою і зніміть з них шкірку. Подрібніть плоди м'ясорубкою.
4. Лук наріжте якомога дрібніше. Охолоджену буряк очистіть і, порізавши дрібними шматочками, перебейте блендером або перекрутити на м'ясорубці.
5. У пісному маслі до прозорості спассеруйте цибулю, прямо в сковороді перемішайте його з буряком і продовжуйте гасити.
6. Потім покладіть до овочів подрібнені томати, влийте свіжовичавлений сік цілого лимона і продовжуйте тушкувати до готовності.
7. В кінці приготування посоліть, додайте товчений в ступі часник і подсластите. Добре перемішайте і, протушкувати ще три хвилини на вогні, розкладіть по стерильним пів-літровим банкам.
8. Ємності з ікрою годі й стерилізувати, а відразу ж закрити на зиму.
Ікра з буряка на зиму - "Як у бабусі"
• один кілограм морквини;
• п'ять кіло бордовою буряка;
• 100 мл олії (можна менше);
• невелика головка часнику;
• 800 гр. стиглих помідорів;
• чотири столові ложки 6%, яблучного оцту;
• три великих, кислуватих яблука.
1. Натріть теркою очищену буряк і морква. Розмір осередків терки вибирайте самі, чим вони дрібніші, тим ікра ніжніше.
2. У великій товстостінній каструлі, а краще в тазу добре прогрійте рафінована олія і опустіть в нього перетерті коренеплоди. Систематично перемішуючи, тушкуйте на помірному вогні десять хвилин.
3. Потім додайте якомога дрібніше порізані яблука і помідори, тонкі пластинки часнику і продовжуйте тушкувати ще 20 хв. не забуваючи помішувати.
4. Посоліть, влийте яблучний оцет і дайте ікрі прокипеть ще п'ять хвилин.
5. Потім розкладіть її по стерильним скляним ємностей і закатати підготовленими для консервації кришками. Поставте на ніч під ковдру кришками вниз, а після повного охолодження приберіть на зберігання.
Гостра ікра з буряка, смажена на сковороді
• головка білого гіркого лука;
• одна велика Морковина;
• три середніх свёкліни;
• п'ять зубчиків часнику;
• невелика пучку меленого перцю "Чілі";
• дві столові ложки густого, що не пересмаженого томата;
• масло соняшнику для смаження - приблизно 50 мл;
• спеції, прянощі, виварювальна сіль за смаком.
1. Обдайте під краном буряк і відваріть при незначному кипінні до м'якості. Зніміть з вогню і помістіть в холодну воду для охолодження.
2. Цибулину порубати ножем, відварену і очищену буряк зі свіжої морквою потріть дрібною теркою. Для прискорення можна ці операції виконати кухонним комбайном.
3. В прогрітому на сковороді олії протягом двох хвилин пріжарьте цибулю, додайте моркву і продовжуйте прогрівати овочі, час, від часу перемішуючи.
4. Через десять хвилин додайте буряк і тушкуйте ікру півгодини, систематично розмішуючи.
5. Після цього в овочі продавите пресом часник, всипте прянощі і спеції. Покладіть томат-пюре, посоліть і, добре перемішавши, готуйте ще п'ять хвилин.
"Закусочна ікра" з буряка з лаймом
• буряк - один невеликий коренеплід;
• лайм - один невеликий плід;
• сіль "Екстра" - одна чайна ложка;
• п'ять ложок рафінованої олії соняшника.
1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть на п'ять хвилин в холодну воду.
2. Натріть її теркою побільше, таким же способом подрібніть свіжу очищену буряк.
3. З'єднайте овочі в невеликому сотейнику, додайте олію і поставте на невеликий вогонь гаситися.
4. Лайм на хвилину опустіть в окріп. Потім розріжте на чотири частини і вичавіть з шматочків сік в чисту склянку.
5. На самій дрібній тертці натріть невеликий шматочок імбирного кореня і часник. Перекладіть масу в сотейник до размягчнним овочам, влийте сік лайма і ретельно перемішайте.
6. У чисту банку покладіть невеликий листик сушеної лаврове листя і перекладіть в неї готову ікру.
7. Охолодіть і поставте, закривши капроновою кришкою, в холодильник.
Ікра з буряка, смажена з грибами
• півкіло темної бордовою буряка;
• 50 грамів сушених грибів;
• очищене масло соняшнику - три столових ложки;
• 1/4 чайн. ложки перцю.
1. Бурачки відваріть і охолодіть. Очистіть з них шкірку і натріть коренеплід середньої теркою, цибулю дрібно порубати.
2. Гриби протягом чверті години вимочіть в теплій воді, ретельно обсушити і наріжте невеликими брусочками або тонкою соломкою.
3. Всі подрібнені складові окремо обсмажте в рослинному жирі на сковороді. Потім змішайте, присолите по своєму смаку, приправте перцем. Добре перемішайте і злегка прогрійте на самому мінімальному вогні.
Ікра з буряка з чорносливом дітям
• 40 гр. чорносливу без кісточок;
• одна невелика відварна свёкліна;
• чверть ч. Л. цукру;
• 5 гр. очищеного масла.
1. Чорнослив промийте і вимочіть ягоди в теплій, не гарячою воді. Викладіть на одноразове рушник, щоб добре обсушити.
2. Потім перекрутити чорнослив разом з відвареної буряком на м'ясорубці.
3. Підсолодіть, додайте олію і добре перемішайте.
Ікра з буряка з печеними баклажанами
• два великих молодих баклажана;
• чотири зубчики часнику;
• буряк - 3 шт. невеликого розміру;
• 60 мл олії;
1. Баклажани промийте, обітріть насухо і розріжте овочі уздовж, навпіл.
2. Утворені половинки баклажан покладіть на деко вгору шкіркою і поставте запікати при 180 градусах.
3. Коли верх покриється скоринкою з золотистим відливом, дістаньте їх з духовки, перекладіть на обробну дошку і остудіть.
4. З ще теплого овоча акуратно ножем зніміть шкірку, а м'якоть дрібно наріжте.
5. Свіжу, очищену від шкірки буряк натріть середньої теркою і змішайте з баклажанами в невеликій мисці.
6. Додайте подрібнений часник, з лимона відіжміть приблизно столову ложку соку, влийте масло. Приправте дрібною сіллю і добре перемішайте ікру.
7. Бурякова ікра з баклажанами готова, можете подавати до столу.
"Асорті" - ікра з буряка на зиму з томатами і солодким перцем
• півтора кг стиглих томатів;
• чотири кг буряка темно-бордового кольору;
• повний стакан цукрового піску;
• гіркий білий лук - 500 гр .;
• півкіло солодкого болгарського перцю (червоного);
• склянку столового 9% оцту;
• два повних склянки неароматно олії;
• за смаком підібрана свіжа зелень - 100 грамів.
1. Наріжте цибулю тонкими полуколечкамі. У перців зріжте "хвостики", видаліть серцевину з насінням, а м'якоть наріжте соломкою. Томати перекрутити на м'ясорубці, буряк - потріть великої теркою.
2. У велику каструлю влийте все масло і добре прожарити його на невеликому вогні.
3. Потім опустіть в нього подрібнені овочі і тушкуйте без зменшення вогню, приблизно чверть години.
4. Додайте в овочі подрібнену ножем зелень, продавите пресом часник і продовжуйте готувати ще десять хвилин.
5. Всипте весь цукор, зніміть пробу, присолите, перемішайте. Додайте при необхідності ще солі і продовжуйте гасити.
6. Через півгодини влийте столовий оцет і, добре перемішавши, протомитися бурякову ікру ще близько двох хвилин.
7. Готову ікру розкладіть по чистим банкам і відразу ж закатати. Поставте банки догори дном під ковдру.
Ікра з буряка - хитрості приготування і корисні поради
• Чим ретельніше подрібнена буряк і супутні овочі, тим ніжніше вийде ікра.
• Тривало туша блюдо намагайтеся розмішувати якомога частіше, щоб воно не пригоріло.
• Столовий і яблучний оцет додавайте тільки в кінці приготування і не мучте з ними ікру більше хвилини. В іншому випадку вони вивітряться і сенсу в їх додаванні не буде.
• Від якості обробки скляних ємностей і кришок залежить і надійність консервації. Якщо їх погано обробити продукт не витримає зберігання, і банки можуть "роздутися".
• Не ігноруйте процедуру укутування банок. Це замінює пастеризацію і продовжує зберігання консервації.