Для початку не завадить дізнатися, що з себе представляє брага. Це така рідина, яка виходить після того, як перебродят розчинені у воді дріжджі з цукром. Результатом бродіння буде етиловий спирт і виділився вуглекислий газ. Брага - це базовий продукт для приготування горілки. Щоб отримати з неї горілку, треба перегнати брагу через дистиляційний апарат (в народі він називається самогонним). Перш, ніж з'ясовувати, як робити брагу з фруктів, треба знати рецепт звичайної браги, приготовленої на основі цукру і дріжджів. Саме дріжджі сприяють розкладанню такого елемента приготування, як цукор, на спирт і вуглекислий газ.
Для отримання звичайної браги беруть один кілограм цукру, чотири або п'ять літрів обов'язково теплої водички і сто грамів дріжджів, якщо вони пресовані. Якщо ж дріжджі сухі, вистачить і двадцяти грамів. Тобто від основної дози дріжджів повинна братися приблизно п'ята частина. Кількість продуктів розраховане саме на один кілограм цукру. Якщо ж треба зробити браги більше або, навпаки, менше, слід перерахувати кількість інгредієнтів. Цукор висипають в посуд для приготування браги і заливають його теплою водою. Найкраще підійде якась велика бутель для води. Розчин потрібно вимішати, поки цукор повністю не розчиниться. Якщо частина його просто заляже шаром на дні, цей шар не візьме участі в процесі бродіння.
Дріжджі слід попередньо залити невеликою кількістю водички, температура якої повинна бути не менше двадцяти п'яти градусів за Цельсієм і не більше тридцяти. До дріжджів додають дві або три столові ложечки цукру. Суміш добре розмішують і залишають приблизно на годину. Дріжджі за цей час повинні ожити. Далі розведені дріжджі додають в основну посуд з розчиненим у воді цукром. Тепер бутель треба прибрати в яке-небудь тепле місце, але ні в якому разі не затикати її щільно. Якщо бутель буде щільно закупорена, вона може вибухнути від розпирала її вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння.
Дріжджі слід попередньо залити невеликою кількістю водички, температура якої повинна бути не менше двадцяти п'яти градусів за Цельсієм і не більше тридцяти. До дріжджів додають дві або три столові ложечки цукру. Суміш добре розмішують і залишають приблизно на годину. Дріжджі за цей час повинні ожити. Далі розведені дріжджі додають в основну посуд з розчиненим у воді цукром. Тепер бутель треба прибрати в яке-небудь тепле місце, але ні в якому разі не затикати її щільно. Якщо бутель буде щільно закупорена, вона може вибухнути від розпирала її вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння.
Горілка, виготовлена з фруктів або ягід набагато якісніше, ніж горілка на основі браги з цукру. Однак тут теж є свої тонкощі приготування. Якщо взяти солодкий виноград і віджати з нього сік для браги, то для процесу бродіння буде цілком достатньо того цукру, який знаходиться у виноградному соку. Але якщо брати якісь інші фрукти або ягоди, можна зіткнутися з проблемою малої кількості цукру, який треба додавати при приготуванні браги. Слід знати, що якщо просто додати цукор, то і якість спирту знизиться. В такому випадку треба додавати глюкозу замість цукру. У новачка може виникнути питання, а навіщо її взагалі треба додавати? Що буде, якщо використовувати просто фруктовий або ягідний сік в натуральному вигляді?
Нічого страшного не станеться, але вихід спирту буде набагато менше, ніж при достатній солодощі розчину. Багато хто не розуміє, як зробити брагу, щоб вийшла якісна горілка і скаржаться, що у них горілка з неприємним присмаком. Такі люди не знають, що для приготування доброї горілки найважливішу роль грає якість води, з якої готується брага. Зрозуміло це стосується приготування звичайної браги на воді і цукрі, а не на фруктовому соку. Вода обов'язково повинна бути без будь-яких добавок, смаку, кольору або запаху. Чим м'якше вода, тим краще вийде горілка. Воду з великою кількістю домішок треба попередньо очистити, а потім вже щось з неї готувати.
Для цього застосовуються різноманітні фільтри і відстоювання води. Однак треба знати, що кип'ятити воду не можна. Кип'ячена вода втрачає міститься в ній повітря, а без повітря не почнеться процес бродіння. Існує ще кілька корисних порад для початківців вивчати майстерність приготування горілки. Наприклад, брагу для бродіння можна поміщати в такий посуд, яка наповниться сумішшю доверху. При бродінні виникає піна, яка в даному випадку піде через край. Тому приблизно двадцять відсотків від обсягу посуду повинні бути не зайняті. Зливати готову брагу краще шлангом, щоб осад залишився на дні.
Так як при бродінні бутель не повинна щільно закриватися, можна одягнути на неї гумову рукавичку і проткнути від однієї до трьох дірочок, щоб надлишок вуглекислого газу виходив назовні. Коли брага Добродій, по рукавичці це буде помітно, так як вона опаде. Але різке зниження температури теж може привести до такого ефекту, так що потрібно контроль за температурою. Готова брага перестає виділяти вуглекислий газ і не повинна містити в собі цукру на смак. Цукор повинен весь розпастися в результаті бродіння. Якщо газ вже не виділяється, а брага має солодкуватий присмак, значить технологія процесу, як зробити бражку, була виконана неправильно.