Самогон готують з пива, з ячмінних зерен, з овочів і фруктів. У статті піде мова, про те, як приготувати самогон з фруктів.
Як зробити брагу з фруктів
Фрукти бувають різні, ті, які ростуть на території Росії і екзотичні. Брага на фруктах трохи відрізняється від стандартного рецепта, процесом приготування. Тобто з фруктами доведеться довше возитися, але результат виявиться приголомшливим.
Для правильної технології слід брати і ягоди і фрукти, щоб смак вийшов м'яким і ніжним. Фрукти і разом з шкіркою дрібно ріжуть, якщо яблука, то серцевину видаляють. Потім до фруктам додають кісточкові або без кісточкові плоди. Їх видаляють або залишають, це за бажанням.
У наповнену ємність до плодів додають цукор в певних кількостях, якщо фрукти солодкі, то цукру кладуть менше. А також додають сироп, розбавивши цукор з теплою водою. Його готують 1: 1, якщо цукру покласти менше, то сиропом це вже не назвеш.
Наступним етапом додають воду, щоб брага вийшла негустий і нерідких. Краще дотримуватися рецепта, за яким йде приготування. А також використовувати бутильовану воду. Так як в рідини з крана входить хлор, що надає напою побічний присмак. Або дати воді відстоятися 2-3 години, хлор вивітриться, і додати в сусло.
Потім додають дріжджі.
Пивні дріжджі непридатні для самогону, їх використовують, для приготування пива. Такий напій не має достатньої міцності, і брага буде постійно підніматися в шапку. Але самогон з готового пива вийде відмінним.
Хлібопекарські, і спиртові придатні для самогону, основи не фруктова.
Винні дріжджі ідеально підійдуть напою з ягодами і фруктами. Дачники воліють «дикі» бактерії, що зароджуються безпосередньо на немитих плодах. Вважається, що самогон через спонтанного бродіння виходить м'яким, і ніжним. Але в них є велика небезпека, паралельно з корисними бактеріями можуть розвиватися численні мікроби, що псують бродіння.
Якщо все приготовлено в точних пропорціях і дотриманий температурний режим 25 -28 градусів, то вже через тиждень, з'явиться процес бродіння.
Щоб процес бродіння пройшов нормально, варто доглядати. Ємність, де знаходиться брага, потрібно накрити плівкою і щільно укутати, виконавши 8 - 10 отворів. Дірочки потрібні для виходу вуглекислого газу.
Через три дні слід зняти плівку, і зібрати великий ложкою фрукти, плаваючі зверху. І знову закрити поліетиленом. Процес слід повторити три рази з інтервалом в 2 - 3 дні.
Після закінчення певного терміну готують брагу до перегонці. Якщо її залишити, то з основи вийде лікер.
Пропорції фруктової браги:
- фруктово-ягідного пюре 20 кг;
- цукру 3 кг (можна менше, якщо ягоди солодкі);
- винні дріжджі 100гр;
- води 20 літрів (бутильованої або відстояною).
Якщо в пюре використовується черешня, то краще залишити з кісточкою. Так як вона надає кінцевому напою насичений смак мигдалю. Багато хто вважає, що аромат походить від дикого абрикоса, але насправді це не так. Насіння хоч і гірке, але не має насиченого аромату.
[Sociallocker] [/ sociallocker]
До речі, відомо, що звичайна рідина перетворюється в лід при 0 градусів, а алкоголь при -118. Тому багато самогонники замість першої перегонки, використовують заморозку. Це економить час і сили. Ємність з брагою ставлять в морозилку на 2-3 дня, зціджуючи потім спирти. Але потім доведеться зробити перегонку звичайним апаратом, так як виморожування не прибирає сивушні масла.
банановий самогон
Банани є екзотичною ягодою, які успішно прижилися в Росії. Цей плід м'який, не потрібні зайві зусилля в переробці. У ньому міститься 30% цукру, і 2% крохмалю, що перетворюється в цукор. Вітаміни групи «В» добре допомагають в процесі бродіння.
Але, виявилося, що приготування браги з це складний процес. Для сусла необхідно мати вологу, яка відсутня в потрібній кількості. А в перестиглих плодах і поготів. Тому, необхідно приготувати варення, яке буде виступати в ролі сусла.
На першому етапі перезрілі плоди слід вимити теплою водою, відокремити від шкірки. Так як в шкірці є 10% спиртів, то викидати не варто. Шкірку з ягодами кладуть в різні ємності.
Подрібнюючи плоди, додають на кожен кілограм по 600 грам цукрового піску і по 2 л води. Варити треба в каструлі з тефлоновим покриттям, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, так як ягода легко пригорає. Якщо варення зіпсується, то про хороше самогоні можна забути.
У міру кипіння з'являється піна, її слід збирати, і класти в ємність з шкіркою. У ній міститься багато цукру. Коли варення звариться й охолоне, воно нагадає рідкий компот. Слід взяти марлю і процідити.
Тепер в сусло на 1 літр додати:
- цукор 1 кг;
- води 2 літри;
- винних дріжджів 10 гр.
У ємність, з шкіркою, відправляють макуха з бананів і проводять такий же процес. По завершенні, слід приступити до перегонки в обох ємностях. Тут є нюанс, шкірку слід переганяти двічі, а колишнє варення один.
У підсумку з шкірки вийде насичений аромат бананів, а з варення м'який напій з тонкими нотами бананів. Самогон облагороджуючи, додають цедру апельсина або ванілі. І залишають на 2 доби, для процесу дестабілізації.
Робимо самогон на сливі
Алкогольний напій зі слив можна готувати як з дріжджами, так і без них. Якщо без дріжджів, то їх збирають не митими і роблять сусло. Самогон зі слив виходить фортецею в 52 градуси, якщо такий напій помістити в дубові бочки і витримати близько трьох років, то в Чехії такий напій називають «бренді».
Для браги знадобиться:
- сливи 24 кг;
- води 20 літрів;
- цукру 4 кг;
- дріжджів 200 гр.
Зливи розминають разом з кісточкою і шкіркою, туди додають воду, в якій попередньо був розлучений цукор. Також розводять в теплій воді дріжджі і виливають в сусло. Процес бродіння при температурі 30 градусів займе тиждень.
Доброю брагою вважається зливу, відокремлена від шкірки, але це довгий і складний процес. Тому її краще залишити. Проціджування через марлю, дасть непоганий результат.
Коли брага готова роблять подвійну перегонку. Після чого самогон матиме 40 градусів міцності.
Фруктово-ягідні самогонки, можна вживати як окремий напій або продовжити його облаштування. Якщо покласти дубову тріску, то через місяць такий напій стане коньяком. А якщо в нього додати ягоди з цукром і варенням, то через 15 днів з самогону вийде настоянка лікеру.