- молоко 3,2% жирності;
- сметана 15% жирності або закваска;
- вершки 10% жирності;
- чисті банки;
- каструля з кришкою;
- махровий рушник.
Можна приготувати йогурт 2 видів: щільної консистенції, тобто густий домашній йогурт або ж питний йогурт в домашніх умовах, тобто рідкий.
Процес приготування домашнього йогурту
Для приготування щільного йогурту необхідні вершки, для питного - молоко. Залити молоко в каструлю і нагріти до 30-35ºС. Якщо ви купили ультра пастеризоване молоко, його досить нагріти до потрібної температури, пастеризоване молоко слід прокип'ятити і остудити до потрібної темератури.
Тепер додаємо в молоко сметану або спеціальну закваску, яку можна купити в аптеці. На 1 літр молока покладіть одну столову ложку сметани. З закваскою дійте відповідно до доданої до неї інструкції. Пам'ятайте, що закваска для домашнього йогурту завжди додається в підігріте молоко. Отже, закваску для домашнього йогурту розмішуємо в молоці, потім наш йогурт переливаємо в банки. Також вступите, якщо замість закваски використовуєте вершки. Вершки бажано придбати ультра пастеризовані.
Банки з йогуртом помістіть в каструлю і залийте гарячою водою по "плечики" банок. Не допускайте потрапляння води в йогуртовую заготовку! Налийте в каструлю води, а вже потім поставте банки. Банки накривати кришками не слід. Воду заливайте гарячу, але таку, щоб рука витримувала температуру.
Процес дозрівання йогурту
Каструлю закрийте кришкою і добре укутайте рушником. Вода повинна остигати якомога повільніше. У такому положенні заготівлю протримаєте 6-8 годин, не чіпаючи і не переставляючи каструлю. Через 6-7 годин йогурт поставте в холодильник дозрівати.
маленькі секрети
Щоб отримати смачний питний йогурт в домашніх умовах, купіть молоко з високим відсотком жирності. У маленьких баночках йогурт дозріває швидше. Якщо хочете отримати солодкий йогурт, подсластите молоко цукром до того, як в нього покладіть закваску. Якщо для закваски використовуєте сметану, то розпакуйте її тільки перед тим, як зібралися покласти сметану в молоко. Так густий домашній йогурт вийде ще смачніше.
Максимальний час закваски йогурту - 8 годин. Перетримувати йогурт не варто, так як перезрев, він втратить свої смакові якості. Готовий домашній йогурт зберігайте в холодильнику не більше 3-4 днів. Добавками до йогурту можуть служити будь-які ягоди або фрукти, варення, згущене молоко, мед.