Закваска для хліба - суха закваска - як відновити закваску
В інтернеті маса публікацій, як зробити закваску для хліба - житнє або пшеничне ... І навіть статті як закваску висушити і як відновити | І тут до мене звернулися мої знайомі | Вони продають лікарські трави, в тому числі спеції і закваску для хліба | Виявилося, у покупців виникли проблеми при відновленні сухої закваски для хліба (не розуміли що і як робити) ... Ну а так як ми вже другий рік печемо хліб удома самі, бездріжджовий хліб, як раз на заквасці, то вирішили допомогти їм - докладно описати, як відновлювати суху закваску для хліба
Великій різниці в процесі відновлення немає ... Ось тільки пшеничне закваска більш примхлива і повільна ... Іноді її треба більше годувати і більше чекати пробудження
Хай вибачать мене суворі читачі, писав я на тих образах, які приходили в голову, описуючи процес і супроводжуючи докладними фото | Ми дійсно ставимося до заквасці, як до живого організму, тому і використовуємо слова "Розбудити", "Погодувати" ...
Відновлюємо житнє закваску для хліба
- житнє закваска для хліба суха - 50 гр
- вода - за потребою
- житнє борошно - за потребою
- Отже, беремо 50 грам сухої закваски, додаємо приблизно така ж кількість чистої питної води | Вода повинна бути теплою (але не гарячою!) Ставимо в тепле місце | Чекаємо поки закваска розчиниться і стане рідкою | Зазвичай на це йде 2-3 години
- Отже, ми погодували закваску. Тепер їй потрібно дати час на "бенкет"! Ставимо покормленную закваску в тепле місце. І спостерігаємо, як вона набухає, піднімається. При цьому вона спінюється і всередині з'являються бульбашки. Запах перетворюється в приємно хлібний. На це йде кілька годин. "Розігнана" закваска підніметься швидше.
- Закваска піднялася, збільшившись в обсязі приблизно в два рази. Тепер у Вас є свій "стартер" (кількість мокрою розігнаної закваски-заготовки, яку можна годувати, збільшувати в обсязі). Далі. що Ви хочете робити - пекти хліб, оладки, булочки. Тобто скільки закваски Вам потрібно в рецепт?
- В черговий раз годуємо закваску (тобто збільшуємо її обсяг в два рази) і досягаємо потрібної кількості. Відкладаємо в окрему ємність "стартер". А отримане потрібну кількість закваски використовуємо в рецепті.
Відновлюємо пшеничне закваску для хліба
- пшеничне закваска для хліба суха - 50 гр
- вода - за потребою
- пшеничне борошно - за потребою
Опис практично повторюється, але є нюанси!
- Отже, беремо 50 грам сухої закваски, додаємо приблизно така ж кількість чистої питної води | Вода повинна бути теплою (але не гарячою!) Ставимо в тепле місце | Чекаємо поки закваска розчиниться і стане рідкою | Зазвичай на це йде 2-3 години
- Тепер у нас є рідка закваска. але вона "голодна". Її треба "розбудити і погодувати"! Знову додайте приблизно стільки ж теплої води (тобто обсяг збільшиться вдвічі). А тепер додаємо потроху борошна (пшеничне для пшеничного закваски, житнє для житньої закваски). Постійно перемішуємо вінчиком (щоб не було грудочок) і додаючи борошно доводимо до консистенції густої сметани.
- Отже, ми погодували закваску. Тепер їй потрібно дати час на "бенкет"! Ставимо покормленную закваску в тепле місце. І спостерігаємо, як вона набухає, піднімається. При цьому вона спінюється і всередині з'являються бульбашки. Запах перетворюється в приємно хлібний. На це йде кілька годин. "Розігнана" закваска підніметься швидше.
Увага! Пшенична закваска підходить менш бурхливо, ніж житнє. На це йде більше часу. Якщо пшеничне закваска не піднялася в два рази з першого разу. просто погодуйте її ще раз. І вона обов'язково "буде Вам вдячна"!
- Закваска піднялася, збільшившись в обсязі приблизно в два рази. Тепер у Вас є свій "стартер" (кількість мокрою розігнаної закваски-заготовки, яку можна годувати, збільшувати в обсязі). Далі. що Ви хочете робити - пекти хліб, оладки, булочки. Тобто скільки закваски Вам потрібно в рецепт?
- В черговий раз годуємо закваску (тобто збільшуємо її обсяг в два рази) і досягаємо потрібної кількості. Відкладаємо в окрему ємність "стартер". А отримане потрібну кількість закваски використовуємо в рецепті.