Жива закваска для кефіру - унікальний симбіоз дріжджів і корисних бактерій. У цій статті ми відповімо на найчастіші запитання та розкриємо декілька секретів.
Що таке закваска для кефіру?
Це набір бактерій і дріжджів, які характерні для кефірних грибків. Її використовують для приготування кефіру в домашніх умовах.
З чого складається суха кефіру закваска:
Ця бактерія - фірмова картка справжньою закваски для кефіру. Вона виробляє рибофлавін (вітамін B2) і нікотинову кислоту. Ці вітаміни молочнокислі бактерії використовують для свого росту і розвитку.
До того ж Acetobacter aceti продукує корисний вітамін B12. Цей вітамін бере участь в кровотворенні і знижує рівень холестерину в крові.
Ці дріжджі в симбіозі з лактобактеріями допомагають їм правильно розвиватися і виробляють комплекс природних антибіотичних речовин, що допомагає організму краще справлятися з різними видами захворювань і запалень.
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Термофільні стрептококи відомі своєю здатністю переробляти молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту і створювати молочний згусток.
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Ці лактобактерії запускають процес сквашування, формують приємний кисломолочний аромат у продукту.
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Завдання цієї бактерії при заквашування - надати кефіру його неповторний смак.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Знамениті бактерії: ацидофильная і болгарська паличка. Відомі своєю здатністю придушити небажану мікрофлору в кишечнику, активно виводять шлаки з організму. Якщо в йогурті і ацидофільних продуктах ці бактерії "на перших ролях", то в кефірі - вони частина великого комплексу очищення і оздоровлення організму.
Молочний "спецназ". Буквально зачищають кишечник від збудників кишкових розладів.
Симбіоз бактерій і дріжджів в кисломолочний напій наділяє його неймовірною якістю - з плином часу його смак і властивості змінюються.
По можливості - уточнюйте склад закваски у виробника. Зазвичай на упаковці вказується "мікрофлора кефірних грибків", а детальний склад розкривається в інструкції до дієти заквасці або на офіційному сайті виробника.
Чим корисний кефір на заквасці?
Домашній кефір володіє наступними перевагами:
- в ньому гарантовано немає консервантів і ГМО. Ви повністю контролюєте склад продукту.
- він точно свіжий. Кефір прийнято ділити на одноденний (м'який, підходить для дитячого харчування), дводенний і триденний (пікантний смак і рекомендується для дорослих). Одноденний кисломолочний напій купити практично неможливо, так як він вважається таким протягом перших 20-30 годин з моменту виробництва.
- стимулює коректну роботу кишечника (тут варто враховувати, що різні види напою діють на кишечник по-різному: одноденний проносить, триденний - зміцнює).
Як зберігати кефірну закваску?
Найкращий спосіб зберегти закваску - покласти її в морозильник. Низькі температури для ліофілізованих бактерій - оптимальне середовище до потрапляння в молоко.
Можна зберігати її в холодильнику. Зазвичай це трохи скорочує термін придатності. Як саме - краще уточнювати у виробника конкретної закваски. Наприклад, закваска для кефіру VIVO зберігається 12 місяців в холодильнику і 18 місяців в морозильнику.
Чи підходить кефір на заквасці для дітей?
Для дітей до року підходить одноденний кефір. Він має м'який смак і ефективно коригує роботу дитячого кишечника.
Як зробити кефір з закваски в домашніх умовах?
Закваска кефір Vivo
Розглянемо процес приготування домашнього кефіру на прикладі закваски VIVO (віво).
Кефір можна приготувати в йогуртниці, мультиварці або без будь-яких спеціальних пристосувань.
Попередня частина процесу приготування однакова:
1. Посуд, яка буде стикатися з молоком обдається окропом.
2. Молоко кип'ятиться (якщо домашнє або пастеризоване) і остуджують до 37-40 градусів. Якщо молоко ультрапастеризоване, то просто підігрівається до 37-40 градусів.
3. Закваска ретельно змішується з молоком.
Далі в йогуртниці і мультиварці використовується спеціальний режим "йогурт" або виставляється температура заквашування в діапазоні від 30 до 37 градусів.
До деяких йогуртницю виробники прикладають комплект рецептів, щоб ви могли зробити кефір в йогуртниці з різними смаками.
часті питання
Чим відрізняється закваска для кефіру від чайного (тибетського, молочного) гриба?
Чайний гриб - це кефірів грибки, які любителі домашнього кефіру намагаються вирощувати і зберігати вдома. Причому роблять це неправильно і не отримують ніякої користі від напою (по-перше, кефірний гриб не зберігається в банку з водою, він втрачає свої корисні властивості, а по-друге, коли чайний гриб у вас вдома - ви навіть виїхати нікуди не можете, НЕ загубив його). Закваска для кефіру, фактично, те ж саме, але без зайвих проблем зі зберіганням і без можливості загубити закваску.
Чому не виходить кефір?
3. Ви хочете додати цукор в кефір або додати ягід і зробити смузі? Єдина умова, яку необхідно строго дотримуватися - будь-які додаткові інгредієнти додаються тільки в готовий продукт!
Втратив / не отримав інструкцію закваски для кефіру Віво
Даний посібник буде поповнюватися з появою нових питань!
Корисна інформація? Збережи, щоб не забути!