2 день - відкладаємо 160 г від вчорашньої суміші і додаємо 67 г
цільнозерновий житнього борошна і 93 мл теплої води, тобто в тій же пропорції
відновлюємо суміш до початкової маси 240 г.
3 день - повторюємо маніпуляцію другого дня 2 рази з інтервалом 12 годин.
4,5,6 день - так само як в 3 день.
На сьомий день закваска готова. Вона повинна смачно пахнути кисленьким і
всередині бути красивого рожевого кольору.
Зберігати готову закваску можна в холодильнику, підгодовуючи один раз в 2-3-4 дня. Після підгодівлі залиште її при кімнатній температурі до дозрівання, тобто до того моменту, коли вона перестане рости і почне опускатися.
Н.з. можна помістити в морозилку або, висушивши, в сухе місце.
Якщо ви бачите, що в заквасці з'явилися пухирці, вона піднялася і почала осідати раніше, ніж заплановано наступну годівлю на вашу графіку, то можна підгодувати її (тобто провести маніпуляцію другого дня) раніше на кілька годин.
Якщо в процесі вирощування закваски ви раптом відчуєте неприємний запах - не впадайте у відчай. Скоротіть інтервали між підживленням. Бактерії і дикі дріжджі, потрібні для утворення закваски, живуть в кожному будинку і обов'язково поселяться у вашій мисочці, якщо ви будете за ними добре доглядати.
Стартер або материнська закваска - це та невелика частина вашої закваски, яку ви відкладаєте від своєї опари перед замісом тіста і зберігайте до наступного застосування. Зберігати його можна в холодильнику, підгодовуючи час від часу, раз в 3-4 дня. Не варто залишати його голодним довше тижня.
А де зберігати закваску після першого дня і до седьмого- теж в холоді або, навпаки, в теплі?
Дякуємо
Відкладати я пропоную для того саме, щоб не розросталася, так як підгодовувати потрібно кожного разу додаючи два вихідних обсягу, тобто, якщо у вас є 100 гр суміші, то додати потрібно 200 гр, якщо не відкладати, то наступного разу до вийшов 300 гр потрібно додати вже 600 гр суміші і так далі. Таким чином в результаті у вас вийде кілька кілограмів закваски, якщо це не бентежить, то можна не відкладати.
Під час росту закваска повинна зберігатися при кімнатній температурі.
щось я не зрозуміла ДЕНЬ ДРУГИЙ. куди відкладаємо (з 240 гр) з першої суміші 160 гр. НАВІЩО. а решта 80 гр куди дівати. можна подумати не можна все 240 гр далі раскармлівать. а потім з'ясовується, що весь тиждень кудись відщипуємо шматок неготовою закваски.
ще момент. готову в холодильнику зберігати, а до цього де все заквашується?