Давним-давно наші предки помітили, що вичавлений з соковитого винограду сік через якийсь час починає поводитися дивно. Рідина піниться і вирує, а іноді і виривається з судин. Так люди дізналися про цікавий процесі бродіння і стали шукати способи, щоб його контролювати. Так винороби стали використовувати закваску для вина.
Дріжджі - дивовижні помічники виноробів
Якщо просто зібрати виноград та поставити його бродити, то немає абсолютної гарантії, що цей процес пройде так, як потрібно. Дикі дріжджі, які є на поверхні ягідок, можуть не справити потрібного ефекту. Вино може вийти каламутним і несмачним, а іноді продукт просто скисає. Крім того на виноградному сировину присутні і інші мікроорганізми, які зовсім не корисні і можуть спричинити виникнення цвілі і загибель необхідних нам дріжджових грибків.
Саме для того, щоб активізувати роботу дріжджів і не допустити розвитку патогенних мікроорганізмів, використовується закваска з винограду для вина, яка гарантує правильне бродіння при збереженні необхідних умов.
Рецепти закваски для вина
Існує кілька способів, як зробити закваску. Але, незалежно від того, який рецепт ви підберете для себе, важливо дотримуватися деяких важливих моментів:
Відокремте виноградинки від грона, не мийте їх. Видавлений сік помістіть в підготовлену чистий посуд (можна використовувати пляшку з пластику). Рідини потрібно залити на ¾ і щільно закупорити шийку тампоном з вати. Посудина з майбутньою закваскою потрібно помістити в затемнене приміщення, де температура не опускається нижче 22-23С °. Через п'ять днів закваску потрібно акуратно процідити і поставити в холодильник. Обов'язково використовуйте готовий продукт протягом десяти днів.
Перемішайте цю масу і закрийте банку марлею (зробіть кілька шарів). Це дозволить проникати в ємність повітрю, і не дасть потрапити в банку нічому непотрібного. Поставте майбутню закваску в темне місце, де температура тримається в межах 21-24С °. Не забувайте струшувати ємність з виноградної сумішшю (краще робити це вранці і ввечері).
Через п'ять днів, коли виноград спливе до поверхні, і там утворюються бульбашки вуглекислого газу, пора процідити закваску. Перелийте рідина в підготовлену чисту ємність, прикрийте її марлевими серветками і знову приберіть в тепле місце. Продовжуйте трохи струшувати ємність два рази в день. Процес бродіння завершитися на 4-5 день, і закваску потрібно буде використовувати в найближчі 2 дні.
Рецепт № 3
Якщо через невідповідні погодні умови (опади), не виходить зібрати сухий виноград для виготовлення закваски, то можна скористатися рецептом, основним інгредієнтів в якому виступає родзинки. Візьміть 250 грамів родзинок, додайте 80 грамів цукрового піску і залийте цю суміш теплою кип'яченою водою (500 мл.). Добре розмішайте, так щоб цукор повністю розчинився. Поставте ємність в затемнене приміщення, де підтримується тепла температура на 4-5 днів. Зберігати приготовлену закваску для вина можна в холодильнику, але не більше 7-10 днів.
Використання заздалегідь приготовленої закваски полегшить виробництво домашнього вина. Сам процес пройде набагато швидше, і значно знизиться ймовірність того, що кінцевий продукт скисне або вийде недостатньо смачним.
Читайте по темі: