Заливна риба - найкращі рецепти

Заливна риба - загальні принципи приготування

Напевно, при згадці заливний риби, в голові відразу ж народжуються асоціації з головним новорічним стравою з кінострічки «Іронія долі, Або з легким паром». Як же зробити цю страву так, щоб воно не нагадувало стрихнін? Є деякі тонкі моменти, про які ми розповімо нижче.

Заливна риба - блюдо корисне і при правильній техніці приготування дуже смачне. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби, як червона, так і біла. Крім того, вам знадобляться овочі і спеції.

Чи можна готувати заливну рибу не з одного сорту риби, а з декількох? Звичайно! Бульйон вийде більш ароматним, а смак страви приємно здивує вас.

Заливна риба - підготовка продуктів і посуду

Отже, перше правило смачного заливного полягає в тому, щоб дістати всі кісточки з риби. Маленька кісточка, випадково попалася під час дегустації заливного, може відбити будь-яке бажання продовжувати їсти страву. Саме з цієї причини краще всього вибирати велику рибу, щоб простіше її було розбирати. Найменше кісток в частині риби, яка ближче до голови.

Також слід врахувати, що не кожна риба тримає форму і залишається в холодці в цілому вигляді шматочками. Щоб в страві не було каші, краще використовувати для його приготування щуку, скумбрію, минтай, пеленгас, горбушу, лососевих риб.

Як зварити бульйон для холодцю? Вам знадобиться рибна голова, хребет і плавники. Видаліть зябра, промийте інгредієнти водою і ставте відварюватися на вогонь, додавши одну цілу цибулину і морквину для краси кольору. Бульйон повинен варитися близько півгодини.

Що робити, якщо у вас немає голови риби? Тоді рідина для заливки будемо робити з желатину, змішавши з бульйоном, в якому відварюють рибне філе.

Рецепти заливний риби:

Рецепт 1: Заливна риба з рибного набору

Щоб полегшити собі життя при приготуванні заливного, в будь-якому великому магазині можна придбати рибний набір. Як правило, він складається з декількох сортів риби, у яких вже вилучені кістки.

Вода для заливний риби - 1,8 літра
Риба з набору - 520 грам
Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
Сіль і спеції
петрушка свіжа

За описаним вище способом варимо бульйон для риби: вимите філе поміщаємо в воду, подсаливаем і варимо близько 20 хвилин. Витягуємо філе і ріжемо на кубики.

В окремій чаші заливаємо теплою водою желатин, даємо йому набрякнути. Вливаємо в бульйон і перемішуємо.

У ємність, де будемо готувати холодець, кладемо шматочки філе, свіжу посіченою зеленню, а потім додаємо заливку.

Рецепт 2: Заливна риба з пеленгаса з морквою

Холодець, яке ви приготуєте за цим рецептом, буде мати яскравий смак і привабливий золотистий відтінок.

2 літри очищеної води для заливний риби
Пеленгас - 420 грам
Морква - 1 штука
Лавровий лист
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
кріп
сіль

Якщо у вас є голова і хребет пеленгаса, то з цих інгредієнтів можна зварити бульйон. Якщо ж ні, то м'ясо риби промиваємо, витягаємо кісточки і поміщаємо в чисту воду. Ледве рідина закипить, потрібно зняти піну, посолити, покласти в ємність лавровий лист і очищену цілу морквину.

Через двадцять хвилин, витягаємо філе і морква, охолоджуємо і ріжемо кубиками.

Желатин заливаємо теплою водою, розчиняємо і виливаємо в бульйон.

У блюдо або форми викладаємо шматочки риби, моркви, рубаний кріп і заливаємо теплим бульйоном.

Рецепт 3: Заливна риба з горбушей і минтаєм

Для того щоб отримати смачне блюдо, можете сміливо змішувати різні сорти риби. Для цього рецепта ми візьмемо філе горбуші і минтая.

Очищена вода для заливний риби - 2,1 літра
Філе горбуші - 200 грам
Філе минтая - 200 грам
Зелень свіжа (кріп і петрушка)
Желатин - 20 грам
Горошок, консервований - 100 грам
сіль

Філе риб потрібно промити і помістити в воду. Е вона закипить, потрібно зменшити вогонь, прибрати піну, посолити. Варіть рибу на повільному вогні близько 25 хвилин.

Вийміть рибу і поріжте її на шматочки.

Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Потім перелийте його в бульйон і розмішайте.

Шматочки риби, порізану зелень і горошок викладіть на дно форми і залийте теплим бульйоном.

Рецепт 4: Заливна риба (із заморожених продуктів)

У магазинах в морозильних камерах ми часто бачимо заморожені продукти - м'ясо, птицю, рибу. Найчастіше ми не купуємо їх, так як вважається, що продукт заморожується тоді, коли його термін зберігання добігають кінця. Тим часом, для заливного ви сміливо можете придбати заморожені продукти. Блюдо вийде смачним, а бульйон - наваристим.

Очищена вода для рибного заливного - 1,7 літра
Заморожена скумбрія - 1 тушка
Заморожений хек - 1 тушка
Морожена окраєць - 1 стейк
Лавровий лист
Цибуля - 1 штука
Желатин - 1 пакет (20 грам)
Морквина 1 штука
сіль

Рибу необхідно розморозити. Очистіть тушки від луски, вийміть кістки, відріжте плавники.

Філе риби складіть в каструльку, залийте водою і поставте на плиту.

Ледве вода закипить, приберіть піну, посоліть, додайте лавровий лист, почищену моркву в цілому вигляді і цибулину в лушпинні. Зробіть невеликий вогонь і варіть рибу близько 25 хвилин. Дістаньте компоненти з каструлі. Лук нам не знадобиться, а філе і моркву потрібно порізати кубиками.

Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути. Влийте желатин в отриманий рибний бульйон.

Шматочки риби і моркви викладіть в ємність для заливного, а зверху налийте бульйон.

Рецепт 5: Заливна риба по-царськи

Ця страва готувати не складно, зате виглядає воно чудово і, звичайно ж, воно дуже смачне.

Вода для заливний риби - 1,8 літра
Форель або лосось - 430 грам
Ікра червона - 100 грам
Горошок зелений, консервований - 100 грам
петрушка свіжа
Желатин - 20 грам (1 пакет)
Лавровий лист - 1 штука
сіль

З форелі витягаємо кісточки і опускаємо в воду. Ставимо каструлю на вогонь. Ледве рідина починає кипіти, знімаємо пінку, опускаємо лаврушку і солимо. Варити рибу потрібно не менше 25 хвилин, після чого витягаємо її і ріжемо слайсами.

Желатин заливаємо водою, розводимо, заливаємо в теплий бульйон і розмішуємо.

На дно ємності, в якій ми будемо готувати холодець, викладаємо рибу і горошок, заливаємо бульйоном. Коли бульйон охолодитися до кімнатної температури, в ємність додаємо ікру.

Заливна риба - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Заливна риба - найкращі рецепти

Схожі статті