Соус Болоньєзе - загальні принципи і способи приготування
Слово «болонья» викликає кілька асоціацій. Це не тільки тканину для пошиття плащів і дощовиків. Пам'ятаєте? Болоневой плащі були неймовірно популярні в середині минулого століття. Північно-італійське місто Болонья (Bologna) дав нам ще одну знаменитість. Місто не дарма називають кулінарною столицею Італії, саме там народилося більшість рецептів знаменитої італійської пасти. Ще один «уродженець» - м'ясний соус болоньєзе, традиційно подається разом з широкою і довгою локшиною, зеленою лазаньєю, овочами.
Подивитися ціни »
Класичний соус в своєму складі повинен мати два види фаршу (бажано, свинину і яловичину), цибулю, моркву, томатну пасту або помідори, червоне сухе вино. Яловичина і свинина відмінно доповнюють один одного. Перша додасть страві аромат і ситість, друга зробить його тане і насиченим. Ледь вловимі відмінності в приготування соусу з різними видами томатів, вина і спецій плюс майстерність кухаря дають різні варіації смаку.
Соус болоньєзе - підготовка продуктів
Для приготування соусу потрібно приготувати і почистити овочі, нарізати їх якомога дрібніше.
Під час гасіння вони повинні повністю розчинитися. Фарш обсмажують на великому вогні, щоб отримати золотистий колір. Яловичина і свинина розминається так, щоб не було грудочок, ще до додавання рідини. На цьому етапі професіонали не радять поспішати, а просмажувати фарш стільки, скільки потрібно.
Взагалі, болоньєзе - досить витратна за часом блюдо. Справжні кухарі готують його від 2 до 4 годин. Сучасна працююча жінка навряд чи дозволить собі таке задоволення часто - але рецепт чудово можна використовувати для заготівлі продуктів про запас. Зберігати соус зручніше в розфасованому вигляді в морозилці. Дістали стаканчик, розморозили, відварити макарони - і за лічені хвилини готовий шикарний обід або вечерю.
Соус болоньєзе - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний соус болоньєзе з консервованими томатами і сиром
За цим рецептом навряд чи ви станете готувати соус взапас - він розрахований на 4 порції. Збільшуйте продукти настільки, наскільки вам потрібно. Сир - звичайно, Пармезан, але якщо немає його - вибираємо будь-який твердий сорт, це в тому випадку, якщо соус готується для макаронів або локшини. Для приготування страви знадобиться велика глибока каструля.
Складові. часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. ложка), вершкове масло (25 грам), цибуля, морква, селера, панчетта (85 грам), фарш свинини (250 грам), фарш яловичини (250 грам), молоко ( 300 мл), сухе біле або червоне вино (300 м), консервовані помідори (800 грам, 2 баночки).
Очистимо часник і пропустимо його через землянку. Наливаємо оливкова олія в каструлю, додаємо вершкове масло, розмішуємо поки не розтане. Нарізані овочі додаємо разом з часником, панчеттой (свинячий грудинкою) і обсмажуємо приблизно 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і золотими, але не коричневими.
Додаємо фарш, добре розмішуємо, щоб він розійшовся в каструлі без грудочок. Коли він зарум'яниться і покриється коричневою скоринкою. Вливаємо молоко, збільшуємо вогонь і даємо прокипіти, щоб воно вбралося в м'ясо. Якщо шматочки молока згорнулися - не переживайте, в процесі варіння вони зникнуть. Вливаємо вино і знову кип'ятимо на великому вогні.
Далі йде томатна паста і дрібно нарізані або роздавлені помідори. Засипаємо спеції: трави, перець, сіль. Збільшуємо вогонь до кипіння. Все добре заважаємо. Варимо тепер уже на маленькому вогні під нещільно накритою кришкою. Готувати 2 години, помішуючи кілька разів на годину. За цей час соус стане блискучим і густим. Наполягаємо без вогню приблизно півгодини. Можете подавати його з макаронами, картопляним пюре або овочами, посипавши зверху тертим пармезаном.
Рецепт 2: Соус Болоньєзе швидкий з помідорами свіжими (40 хвилин)
За цим рецептом соус можна приготувати всього лише за 40 хвилин, причому деякий час ви будете просто чекати. Можна приготувати в цей час локшину або овочі. З наведених інгредієнтів виходить приблизно півтора літра соусу. Його можна зберігати в холодильнику, розфасувавши в пластикові стаканчики.
Складові. свинячо-яловичий фарш (400 грам), цибулю (2 шт), часник (половинка маленької головки), перець солодкий зелений (1 шт), помідори (5 шт), або томатна паста (3 ст. ложки). Оливкова олія (50 грам), сухе вино (50 грам), сіль, сушені або свіжі трави (базилік), м'ята.
Очистимо помідори від шкірки - обдати окропом і надрізати. Обсмажити фарш на рослинному маслі, нарізаний дрібно цибулю і часник додаємо в фарш і продовжуємо смажити. Додаємо також зелений перець, потім помідори. Гасити все 10-15 хвилин під кришкою. Вливаємо вино і сиплемо спеції, зелень. Знімаємо соус з вогню і даємо настоятися. Якщо ви збираєтеся заморозити соус - остудіть його і розкладіть в пластикові форми або склянки.
Немає гарантії, що цей варіант готується за всіма канонами італійської кухні. Однак те, що він смачний - гарантія 100%!
Приклади страв з соусом болоньєзе
Рецепт 1: Лазанья з курячим соусом Болоньєзе
Для лазаньї, щоб ми приготували два соуси - це класичний бешамель, який є основою страви, і наш болоньєзе.
Складові. вершкове масло (50 грам), лазіння (листи напівфабрикат, 15 шт.), сухе вино (100 грам), адигейський сир (300 грам, краще підкопчений), базилік і орегано сушені, борошно пшеничне (50 грам), тертий мускатний горіх ( третина чайної ложки). Цибулина (2 шт. Середнього розміру), часник, гриби (300 грам), сіль, спеції, молоко (600 мл), томати у власному соку (600 грам), сир пармезан. сіль морська за смаком.
Приготувати соус болоньєзе по швидкому рецептом, вказаною вище. Якщо соус готовий - розморозити його і перемішати. Готуємо грибну начинку. Нарізаємо дрібно і обсмажуємо гриби, солимо, перчимо, спеції кладемо за смаком. Дрібними кубиками ріжемо сир. Проварити соус Бешамель (масло, борошно обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім вливаємо закипіле молоко, мускатний горіх і солимо) протягом 5 хвилин.
Розбавити молоком, щоб він не був густим. Воду в каструлі кип'ятимо і опускаємо туди на 2 хвилини листи для лазаньї. Промащуємо соусом бешамель, листи, чергуємо з соусом бешамель, грибною начинкою, курячим Болоньєзе. Кілька шаром закінчуємо пластиною лазаньї, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів, потім дістати, посипати тертим сиром і знову залишити в духовці на 10-15 хвилин до зарум'янювання.
Рецепт 2: Паста болоньєзе
Саме чудове блюдо, яке тільки можна придумати з соусом. Візьмемо готовий соус або приготуємо його за класичним рецептом.
Складові. соус Болоньєзе (500 грам), макарони довгі, (350 грам), сир тертий.
Відварити макарони трохи твердими. Залишити їх з невеликою кількістю відвару, щоб вони ввібрали його в себе і стали м'якими. Готовий соус викладаємо прямо в тарілки з макаронами, посипаємо тертим сиром. Готово - це вже не просто варені макарони, а вишукана італійська паста з соусом Болоньєзе. Звучить!
Соус болоньєзе - корисні поради досвідчених кулінарів
При приготуванні соусу вино і молоко краще додавати окремо. Спочатку м'ясо обсмажити в молоці, щоб отримати ніжний смак, що суперечить кислотності помідорів і вина. Потім вливається вино і виходить кремовий соус, наповнений ароматом.
Інші рецепти соусів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт