Соус з журавлини має дуже специфічний, яскравий смак завдяки незвичайним смаковим якостям самої ягоди: вона і кисла, і солодка, і гірка одночасно. Зазвичай подають журавлинний соус до м'яса, особливо хороший він зі стравами з птиці. Якщо грамотно підібрати додаткові інгредієнти, такий соус ідеально підкреслює смак індички, качки, гусака, дуже цікаво він відтіняє свинину. Важко вибрати найкращий рецепт журавлинного соусу, у мене є кілька хороших, перевірених варіантів, якими я тут і поділюся.
Для всіх наведених нижче рецептів є один нюанс: краще брати свіжу стиглу журавлину темно-червоного кольору. Недозрілі ягоди мають світло-червоний або червоний колір, вони більш гіркі. Їх теж можна використати, але це вплине на смак соусу, потрібно буде додавати більше цукру, ніж вказано в рецепті. Якщо використовується заморожена журавлина. перед приготуванням її потрібно повністю розморозити при кімнатній температурі.
Американський журавлинний соус
Як зробити соус з журавлини:
Журавлину покласти в каструлю з товстим дном, залити водою, додати цукор і довести до кипіння. На середньому вогні варити кілька хвилин, при цьому ягоди почнуть бадьоро лопатися, пускаючи сік. Лимон і апельсин ретельно вимити з щіткою, обсушити. За допомогою терки зняти цедру, вичавити сік. Для соусу знадобиться сік половини апельсина і близько 2 ч.л. лимонного соку.
У каструльку з журавлиною додати цедру, корицю, гвоздику і мускатний горіх, варити близько 5 хвилин.
Додати сік цитрусових, уварювали ще близько 5 хвилин. Остудити і перелити в соусник.
Можна по-швидкому згустити соус крохмалем, додавши трошки в холодний апельсиновий сік перед тим, як вилити його в соус, але цей варіант мені чимось нагадує кисіль, а це вже зовсім інший гастрономічний ефект. З іншого боку, якщо використовується крохмаль, соус варити потрібно зовсім трохи, буквально до закипання, в ягодах збережеться більше корисних речовин. Користь або смак - вибирати вам.
Класичний соус до індички має неоднорідну консистенцію, він складається з густої рідини і окремих шматочків журавлини. При бажанні, готовий соус можна подрібнити блендером, потім протерти через сито, щоб зробити його гладким і абсолютно однорідним.
Журавлинний соус з вином і пряними травами
Як приготувати соус:
Журавлину помити, відкинути на сито і дати стекти.
На сковороді на середньому вогні розтопити половину вершкового масла. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками і згасити до прозорості. Чи не зажарювати!
Для цього соусу найкраще брати цибулю шалот. Можна використовувати і ріпчасту цибулю, але смак шалот менш різкий, а аромат більш ніжний, тому для соусів він підходить набагато краще.
Додати в сковороду журавлину і дочекатися, поки ягоди не почнуть лопатися. Злегка роздавити їх ложкою, додати вино, листочки чебрецю і розмарину, цукор і сіль. Уварювати на середньому вогні до тих пір, поки об'єм рідини не зменшиться в два рази. Додати масло, що залишилося і бальзамічний оцет, перемішати і зняти з вогню.
Теплим соусом поливають смажене або запечене м'ясо.
Схожий соус, але без цибулі та розмарину докладно описаний в рецепті приготування рулету з свинини.
Англійська журавлинний соус з медом, лимоном і імбиром
