Часто в рецепті нам трапляються продукти, яких або немає в наших магазинах, або просто немає можливості їх придбати, а ось випробувати рецепт дуже хочеться. Тоді постає питання: "А чим їх можна замінити?" Давайте дізнаємося ...
мигдаль
Насіння мигдалю солодкого використовують в їжу свіжими, підсмаженими, підсоленими, а також як прянощі при готуванні різних виробів з тіста, солодощів, шоколаду, лікерів, надаючи їм тонкий смак. Смажений солоний мигдаль добре доповнює напої. Якщо хочеться поласувати мигдальними тістечками, а мигдалю немає, замініть його вівсяними (так-так) пластівцями.
суниця
Солодка, соковита ягода з неповторним ароматом і смаком. Чи не в сезон (та й в сезон її не скрізь можна дістати), якщо хочеться спекти пиріг з суницею, спробуйте ... щавель! Візьміть листочки щавлю, дрібно наріжте стрічками, пересипте цукровим піском і трохи потовчіть. Покладіть вашу начинку в пиріг і насолоджуйтеся пирогом зі смаком суниці!
розпушувач
Використовуються для випічки бездріжджового хліба, кексів та інших кондитерських виробів. На основі хімічних розпушувачів виготовляється пекарський порошок, в роздрібній торгівлі зустрічається під узагальнюючою назвою «Розпушувач тіста». Однак іноді так трапляється що, коли вже почав готувати, виявляється, що його якраз і немає в наявності. Якщо це сталося давайте його приготуємо самі: змішаємо 5г питної соди, 3г лимонної кислоти і 12г борошна. Якщо ж немає можливості виміряти таку вагу можна зробити ще простіше: 0,5 ч.л. соди і 0,5 ч.л лимонної кислоти, змішати з просіяного борошном і додати в тісто.
Дижонская гірчиця
Найпопулярніша гірчиця в Європі. Зроблена на основі традиційної гірчиці, однак замість оцту в її рецептурою використовується біле вино, сік білого винограду і т.д. Всього існує більше 20 видів діжонськой гірчиці. Замінити її можна гірчицею з присмаком хрону.
Зіра або Римський кмин
У рецептах східної кухні дуже часто присутня зіра, її терпкий і гіркуватий аромат додає особливого шарму вашій страві. Крім східної кухні зіру можна іспользоватьдля ароматизації хліба і булочок. Вона допоможе надати особливий смак грибним і картопляним супів, страв зі свинини і навіть хрустким маринування огірочками. Замість зіри можна використовувати звичайний кмин.
Прованські трави
Напевно кожному кулінарові знайома ця суміш пряних трав, яку використовують у французькій і італійській кухнях. А який аромат вона додає м'ясу! До її складу входять петрушка, розмарин, естрагон, базилік, чебрець, чабер, орегано, куркума і паприка. Замість цієї приправи можна використовувати трохи свіжого або сушеного розмарину або орегано.
Куркума
Надає стравам не тільки смак і аромат, але і колір. Додається в овочеві, м'ясні і рибні страви, випічку і маринади. Взаємозамінна з приправою карі, так як входить до її складу.
шафран
Часто використовується у випічці кексів, пасок і т.д. для додання красивого жовтого кольору, вона не має яскраво вираженого аромату. Можна її просто виключити з рецептури, а можна замінити коренем куркуми зустрічається частіше під назвою турмерика.
Перець чилі
Найменування «чилі» часто використовується в торгівлі і кулінарії для назви кайенского перцю, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортам червоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабожгучіх.Перец застосовують свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях) або сухому вигляді (як в стручках, так і меленим). Мелений перець додають в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кислого молока, мацоні, їм посипають різні страви, його додають в бульйон, тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву) .Красний перець дуже часто використовують в наборах прянощів, в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа і др..Заменяем меленим червоним перцем або паприкою.
орегано
Ще одна назва - материнка. Рослина входить до складу пряних сумішей для паштетів, начинок з ліверу або м'яса, домашніх ковбас. Материнку додають до смаженого, тушкованого і запеченого м'яса, соусів і підлива. В італійській кухні нею ароматизують піцу. Добре підходить для страв з томатів, до сиру, квасолі і баклажанів. У деяких європейських країнах з материнкою готують страви з печериць, що відрізняються ніжним смаком і ароматом.
кунжут
Насіння кунжуту використовуються як для виробництва масла, так і в борошняних виробах (булки, випічка) і як приправа. Також з кунжуту виробляють козинаки. Особливо інтенсивним смаком володіють смажені насіння. У арабській кухні поширена паста на основі меленого кунжуту, що називається тахині (так само відома як муха, тхина, тахін). Ця паста традиційно використовується в закусці хумус та інших стравах народів Близького Сходу. Крім того, сезам є важливим компонентом багатьох східних солодощів, наприклад, тахінно халви. Сезамову масло активно використовується в азіатській кухні. Заміну кунжуту знайти дуже важко, так як він має свій особливий смак, але при бажанні його можна замінити насінням соняшнику або маком.
Каперси нераспустившиеся квіткові бутони рослини каперси колючі (Capparis spinosa). Вживаються вони маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Каперси використовують для приготування багатьох страв, іноді попередньо вимочивши їх в мисці з водою або обшпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак пікантний, островатий, злегка терпкий, кислуватий, трохи гірчичний. Сильний аромат каперси мають завдяки гірчичного маслу, яке з'являється при розтиранні стебла рослини. Замість каперсів використовуються іноді недозрілі зелені зав'язі плодів настурції, також в маринованому вигляді, або ж мелкорубление мариновані огірки.
Артишок
Переважно готують свіжі артишоки, вони можуть зберігатися тиждень, але свій аромат починають втрачати відразу після зрізання. Вживання артишоків різноманітно - їх подають і як самостійне блюдо, і як гарнір, з ним роблять салати і піци, також його додають до паст, тушкованим стравам і пирогів. З артишоками готують навіть десерти і хліб. Артишоки подають і в гарячому і в холодному віде.Артішокі збирають на декількох стадіях їх дозрівання. Зовсім молоді артишоки, які бувають розміром з куряче яйце або менше, можуть вживатися в їжу цілком в сирому або напівсирому вигляді. Дрібні і середні артишоки використовуються також для консервування та маринування (з морською водою або оливковою олією з додаванням різних трав). Великі артишоки (розміром з великий апельсин) вживаються в їжу тільки у відварному вигляді, і тільки частково (перед варінням у них відрізають жорсткі кінчики листя і видаляють жорсткі волоски в самому центрі). Розкрилися, жорсткі артишоки з побурілими листям вже непридатні до вживання. Їх дуже складно замінити як самостійну страву, але в складі соусів або салатів можна спробувати замінити маринованим солодким перцем.
Лук-порей і цибулю-шалот
Порей: Біла ніжна ніжка (несправжнє стебло) і молоде листя цибулі порею характеризуються приємним слабоострим смаком (більш тонким, ніж у ріпчастої цибулі), надають своєрідний аромат кулінарним виробам. Цибулини порею з вибіленим стеблом вживають в сирому, вареному (тушкованому) вигляді як гарнір до м'ясних і рибних страв, приправу для супів. Використовують для приготування салатів, соусів. Шалот: також використовується для приготування м'ясних, рибних страв, салатів, соусів, консервації. Обидва успішно замінюються ріпчастою цибулею.
Черешкова селера. Просто джерело вітамінів. Надає особливий аромат і смак овочевих супів (в сушеному вигляді, свіжий після варіння краще видалити, тому що він ставати позбавленим смаку). Якщо у вас немає селери, замініть його свіжою білокачанної капустою.
Бальзамічний оцет ось вже воістину король в своєму класі соусів. Для виготовлення бальзамика використовується виноградне сусло, яке уварюється до сиропу, розбавляється винним оцтом для кращого бродіння і витримується в дубових або ясеневих бочках. Бальзамічний оцет застосовують при приготуванні супів, салатів, маринадів, десертів. Замінити його можна винним оцтом настояному на травах.
Сир "Рікотта"
Рікотта (італ. Ricotta) - традиційний італійський молочний продукт. Часто рикотту називають сиром, проте формально це невірно: рикотта готується не з молока, а з сироватки, що залишається після приготування моцарели або інших сиров.Рікотта - популярний компонент багатьох десертів (для яких часто подрібнюється і збивається в м'яку масу): каннолі, торти з рікотти і шоколаду, солоних пирогів, pastiera napoletana. Також рикотта застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), використовується при випічці традиційного пасхального хліба Пастіера. Його легко можна замінити знежиреним сиром.
Сир "Маскарпоне"
Італійський вершковий сир. Використовується для проіготовленія десертів, а також замість масла для бутербродів. Замінити його можна сумішшю жирного сиру і жирних вершків. Або спробувати зробити самим. Для цього вершки (підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і при перемішуванні додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб молочний білок згорнувся. Після нетривалого нагріву продукт охолоджують і підвішують в полотняних мішках (або в складеної в кілька шарів марлі) в прохолодному місці.
Сир пармезан"
Твердий італійський сир володіє яскравим солоним смаком. Використовується в салатах, гарячих стравах, випічці і т.д. Замінити його можна звичайним твердим сиром. Правда смак все ж трохи змінитися.
Сир фета"
Це овечий сир (з додаванням козячого молока). Проводитися тільки в Греції (всі інші сири схожі на Фету, але зроблені не в Греції не мають права носити таку назву). Сир зберігатися в розсолі, в якому витримується не менше 3 місяців. Солоний. Його додають у салати, випічку. Замінити його можна бринзою, яку необхідно вимочити в молоці або мінеральній воді, так як бринза має ще більш солоний смак.
Готуйте з задоволенням! Приємних смакових подорожей і нехай у вашому домі буде свято кожен день!