Якщо запитати будь-якого середньостатистичного європейця про японську кухню, то він, напевно, відповість щось на кшталт: рис і риба. І буде правий! По суті, це і є самі традиційні і основні продукти харчування японців.
Нешироке різноманітність інгредієнтів ні в якому разі не робить японську кухню нудною та одноманітною, навпаки, саме в ній можна знайти вкрай цікаві і дуже смачні страви. Якщо ви хочете здивувати своїх близьких чимось новеньким, то спробуйте приготувати онігирі - цікаве і корисне блюдо японської кухні.
Онігирі - дійсно дуже популярна страва в країні Висхідного сонця, зовні воно являє собою кульки або трикутники, зліплені з рису і загорнуті в аркуш сушених водоростей. Щось знайоме? Всупереч поширеній думці, що онігирі лише різновид популярних сьогодні суші, це два самостійних страви, які, хоч і робляться з подібних інгредієнтів, мають зовсім різне значення і історію виникнення.
Вважається, що онігирі спочатку з'явилися саме серед селян, які брали зручні кульки з начинкою в поле в якості перекусу. У сучасній Японії змінилося небагато: рисові кульки в якості закуски беруть собою в школу, в дорогу або на роботу.
У нашій країні онігирі не так популярні, як, наприклад, суші, проте останнім часом їх все частіше включають в меню наших ресторанів. Так чому б не спробувати приготувати онігирі в домашніх умовах? Як? Повірте, не складніше, ніж ті ж суші, головне вибрати хороші інгредієнти. Класично зварений рис викладають на долоню, надають йому круглу або трикутну форму, злегка стискаючи.
До речі, назва страви так і перекладається: «стискати».
Всередину рису, частіше за все, додають якусь начинку, найпопулярніше - це солоний лосось або тунець. Однак начинки можуть бути самі різні: наприклад, в Японії сильно люблять мариновану сливу, смажений морський вугор, креветки, курку, ікру і навіть овочі.
Загортають пухкі кульки в лист норі, хоча замість обгортки необов'язково використовувати виключно сушені водорості, це може побут омлет, листя салату або навіть скибочки шинки, в загальному, суцільний політ фантазії. Звертаючи онігирі, дуже важливо дотримуватися однієї технології: "Не віджимати» в руках рис.
У готовому вигляді він не повинен розвалюватися або бути дуже спресованим, так як це сильно погіршить естетичну насолоду від вживання страви. Отже, давайте все-таки розберемося, як зробити найсмачніші онігирі?
Рецепт класичних онігирі
- рис (краще для суші) - 1 склянка;
- будь-яка начинка за смаком (сьомга солона) - 2 шматочки;
- сушені водорості (смужки);
- сіль, цукор, спеції за смаком.
Перш ніж починати готувати, рис дуже важливо ретельно промити (до 10 разів), потім викласти в каструлю (бажано, з подвійним дном), залити водою в пропорції 1: 1 і відправити на сильний вогонь, не закриваючи кришкою.
Коли вода закипить, вогонь потрібно звести до мінімуму, накрити кришкою і варити ще 15 хвилин, не перемішуючи. Потім вогонь потрібно вимкнути, каструлю прикрити рушником і дати їй постояти ще хвилин 20. По закінченню часу рис промивати не потрібно, якщо є залишки рідини, то її можна зцідити.
Коли рис трохи охолоне, можна приступати до самого процесу ліплення: теплий рис кладемо у вологу долоню, добре стискаємо, щоб вийшов кульку, а потім в його серединці робимо невелике заглиблення. Викладаємо в нього шматочок начинки, закриваємо кулька рисом і знову добре стискаємо, щоб він склеївся.
Надаємо потрібну форму й обертаються колобок в лист норі, шорстка сторона повинна бути всередині. От і все! За таким же принципом робимо інші кульки. Якщо комусь здасться, що рис виходить занадто прісним, то в нього можна додати трохи солі, спецій або спеціальний оцет для суші.