Пирогами і пиріжками зараз нікого не здивуєш. Яких тільки немає, будь-якої форми і відкриті, і закриті. І такі смачні начинки всі різні. Я хочу запропонувати Вам рецепти оригінальних начинок з найпростіших продуктів, які є в кожному будинку, ось тільки для начинок - їх мало використовують. Спробуйте, і Вам вони обов'язково сподобаються.
Начинки для пирогів і пиріжків
1. З квасолею
Проста і смачна начинка. Відварюємо 1 склянка квасолі в злегка підсоленій воді, даємо охолонути, зливаємо відвар і товкачем (можна блендером) розминаємо квасоля, перетворюючи її в пюре ..
Сало ріжемо на дрібні шматочки, викладаємо на гарячу сковороду, підсмажуємо, доводячи до стану шкварок. Готові шкварки і розтоплене сало додаємо в наше пюре.
Головна хитрість цієї смачної начинки: покласти в начинку товчений часник 3-4 зубчики. Часник надає особливу пікантність. Все добре перемішати - начинка готова.
2. Не любите часник і шкварки? Тоді інший рецепт
Візьмемо розтоплене масло, і добре присмачити наше пюре з квасолі, додамо цукрового піску на смак. В цьому випадку вийде солодка начинка.
3. З червоним буряком
Спробуйте, вийде смачно, а головне незвично і зовсім без цукру.
Візьміть червону цукровий буряк, натріть на крупній тертці, обсмажити в маслі на сковороді, додайте ягоди калини (або будь-які домашні заготовки з цієї ягоди: повидло, варення, вітамінне пюре). Начинка готова!
Інший варіант, тут додаємо цукор.
Отже: замість буряка беремо гарбуз, а ягоди калини замінюємо - сушеними абрикосами (курагою) або яблуками. Цукор додаємо до смаку.
4. З гарбузом
Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, а м'якоть натираємо на крупній тертці (можна порізати на дрібні кубики). Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо, заправляємо чорним меленим перцем, сіль - за смаком, додаємо сметану і тушкуємо до готовності на слабкому вогні. Лука можна взяти по більше, начинка вийде смачніше.
5. З морквою
Моркву миємо, чистимо добре і відварюємо в солоній воді. Відварену моркву дрібно рубаємо. Через м'ясорубку моркву краще не пропускати, так як вона вийде водянистою. Додаємо масло. Ще можна додати дрібно рубані круті яйця.
6. Зі свіжою капустою
Зі свіжою капустою пироги роблять в кожному будинку. Але є одна хитрість, про яку багато хто і не здогадуються. Підготовлену нарубану капусту, перш ніж гасити, потрібно обдати окропом, а потім холодною водою, після цього віджати руками і - на сковорідку з жиром. Такий температурний «шок» капусті зробити. Це для того, щоб при випічці капуста не потемніла, а залишилася біленької, апетитною.
7. З квашеною капустою
Якщо печемо пироги з квашеною капустою, то добре додати в неї хоч трохи грибів. На 1 кг. капусти - можна взяти 50 г. сушених грибів, найкраще, звичайно, білих. Гриби попередньо замочити в молоці, вони набухнуть, збільшаться в обсязі втричі, а за смаком будуть як свіжі. Потім гриби відварюємо, а потім обсмажуємо їх на сковороді, окремо обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, Капусту також обсмажуємо окремо, а потім все перемішуємо, додаємо сіль і перець. Начинка готова.
8. З кашею
Найсмачніша начинка - з гречаною кашею. Варимо круту кашу, додаємо обсмажені в олії цибулю, трохи масла або жиру, можна покласти розтоплене сало зі шкварками. Чи не хочете шкварки, то візьміть 5-6 сушених грибів, відваріть їх до м'якості, вийміть з бульйону, порубати і обсмажити з цибулею. Кашу можна зварити на грибному відварі. У круту кашу додати гриби і цибулю, все добре перемішати і начинити пиріг, випікати близько години.
Для начинки можна взяти і пшоняну кашу. Варимо з 1 склянки пшона розсипчасту кашу, додаємо 2-3 столові ложки цукру, солі за смаком, 2 столові ложки олії. У цю кашу добре додати родзинки. Смак таких пирогів своєрідний, але виходить дуже апетитно і корисно.
9. Солодкі ягідні начинки
Беремо будь-які сухофрукти, які у Вас є вдома або є можливість купити. Сушені яблука, абрикоси, сливи, груші, айву - розпарює в невеликій кількості води. Готові м'які фрукти пропускаємо через м'ясорубку. В отриману густу масу додаємо трохи негустого варення, без кісточок, джем або повидло. Все ретельно перемішуємо і викладаємо на підготовлене розкачане тісто. З цією начинкою можна робити відкриті пироги і пиріжки, і рулети.
Одна тонкість: варення, яке додаєте, треба варити з ягід, яких немає в сухофруктах.
Все пироги і пиріжки завжди змащуйте збитим яйцем з водою, ваша випічка вийде рум'яної і дуже апетитною.,
Якщо ВИ затіяли пироги:
- Щоб в тесті не було грудочок, яким потрібне молоко або воду вливати в просіяне борошно.
- Білки швидше взобьются в пишну піну, якщо їх заздалегідь сильно охолодити і додати кілька крапель лимонного соку.
- Жовтки ж, «люблять» тепло і солодощі, розтирати їх потрібно в теплому місці, додавши ложку цукру.
- Дріжджі можна замінити: підлогу. склянкою пива або мінеральною водою.
- При смаженні ріпчастої цибулі для начинки, посипте його злегка борошном - цибуля набуде приємного золотистого кольору.
- У воду, в якій вариться рис для пирогів, влийте столову ложку оцту, - рис буде білим і розсипчастим.
- Відварену картоплю для пирогів краще м'яти товкачем, пюре вийде пишним, повітряним.
- Очищені яблука покладіть в підкислену оцтом воду, щоб вони не потемніли, поки не прийде пора класти їх в пироги.
- Щоб в крутих яйцях не утворювалася неапетитна сіра смужка по краю жовтка, варіть їх при крутому кипінні не більше 6-7 хвилин, але воду не зливайте, нехай остигають в цій же воді.
також, на цю тему можна почитати