Серед споживачів завжди актуальним є питання яке м'ясо вибрати: заморожене або охолоджене. З особливою підозрою люди ставляться до замороженої продукції. Ця тема оповита безліччю міфів і упереджень. Зараз ми постараємося розібрати наскільки корисна заморозка і чи вигідно купувати заморожене м'ясо оптом.
Серед споживачів завжди актуальним є питання яке м'ясо вибрати: заморожене або охолоджене. З особливою підозрою люди ставляться до замороженої продукції. Ця тема оповита безліччю міфів і упереджень. Зараз ми постараємося розібрати наскільки корисна заморозка і чи вигідно купувати заморожене м'ясо оптом.
Як заморожують м'ясо
Кожен підприємець так чи інакше пов'язаний з м'ясною продукцією знає, що без створення необхідного температурного режиму м'ясо втрачає свою свіжість, і в ньому починають розвиватися хвороботворні бактерії. Тому для збереження безпеки і якості продукту використовується заморозка.
Але мало хто знає, як саме відбувається сам процес заморозки. Для того, щоб продукт максимально зберігав свою якість, його як можна швидше переробляють і піддають шокового заморожування. Це найшвидший і ефективний спосіб заморозки м'яса на сьогоднішній день. Зараз складно знайти виробника, який морозить товар якимось іншим способом.
Головна суть шокової заморозки криється не стільки в низькій температурі, скільки в скороченому часу заморозки. При звичайній заморожування вода замерзає, розширюється і крижані кристали руйнують м'язову структуру м'яса як би розриваючи його. При шокового заморожування вода не збільшується в розмірах за рахунок мікрокрісталлізаціі. Структура м'ясного продукту залишається цілісною, м'ясо зберігає свої смакові якості. Таким чином, при розморожуванні його навряд чи можна відрізнити від свіжого.
Корисні властивості замороженого м'яса
При правильній заморожування більшість корисних властивостей м'яса зберігається. Білки, вуглеводи, жири і мікроелементи залишаються практично незмінними в порівнянні з початковим станом м'яса.
Єдине, чого шкодить заморозка, так це вітаміну С. Він практично не зберігається в таких умовах. Однак, вітаміну С немає в м'ясі, він міститься в невеликій кількості лише в деяких субпродуктах яловичини і свинини.
Зате при заморожуванні не "вмирають» такі важливі для нашого організму мікроелементи як цинк, селен, калій, магній. Вони допомагають нам боротися з інфекціями і хвороботворними бактеріями, відновлювати клітини, контролювати тиск, зберігати хорошу пам'ять. Зберігаються вони на 100%.
Курка і індичка, і інші «будівельні» види м'яса анітрохи не втрачають свою головну перевагу - легкозасвоюваний білок. Зовсім, як залізо і невибагливі вітаміни групи В і Е.
Для того, щоб заморожене м'ясо відмінно зберегло свої корисні властивості і відмінний смак, його необхідно і грамотно розморозити.
Правильна розморожування м'яса
Мало хто знає, як правильно поводитися з замороженим м'ясом перед тим, як приготувати з нього блюдо. Деякі навіть кидають крижане м'ясо прямо на сковороду. Готувати м'ясо без попередньої розморозки ні в якому разі не варто, так псується його структура, та й готується воно нерівномірно. Для того, щоб страва вийшла смачною і корисною, м'ясо необхідно з розумом розморозити.
Розморожування м'яса передбачає два методи, які залежать виключно від тимчасових рамок.
· Швидка розморожування. Буває таке, що м'ясо потрібно приготувати якомога швидше. В такому випадку необхідно вдатися до екстреної розморожуванні. Для цього необхідно помістити м'ясо в воду. Вона повинна бути холодною для того, щоб м'ясо з'являлося рівномірно і зберігало свою свіжість. М'ясо можна помістити в ємність з водою прямо в упаковці. Важливо забезпечити постійне надходження холодної води для підтримки температури. Якщо м'ясо позбавлене упаковки, то не варто занурювати його в ємність в первозданному вигляді. Спочатку потрібно обернути м'ясо харчовою плівкою. Інакше, воно насититься водою і зіпсує свою структуру. Також в м'ясо можуть потрапити бактерії, якщо його розморожувати без захисту.
· Оптимальна розморожування. Ті, хто не обмежені в часі, можуть розморожувати м'ясо в холодильнику. Для цього м'ясо необхідно помістити в холодильник в упаковці або ж в ємність з кришкою для того, щоб продукт не вбирав сторонні запахи. Температура не повинна перевищувати 4 градуси Цельсія. У зворотному випадку, в м'ясі почнуть розвиватися хвороботворні бактерії і воно швидко втратить свою свіжість. На кожні три кілограми м'яса припадають добу розморожування в холодильнику при температурі +4 градуси.
Як визначити свіжість замороженого м'яса
Отже, вам належить закупитися м'ясом в оптовому кількості. Звичайно, в такій ситуації хочеться бути впевненим, що продукція користуватиметься свіжої та якісної. Заморожене м'ясо не так просто перевірити, як ту ж саму охлажденка, хоча і тут є свої хитрощі.
В першу чергу, огляньте поверхню м'яса. Вона не повинна бути заледенелой. Великі шматки льоду свідчать про неякісну заморожуванні. Якщо на м'ясі є рожеві кристалики льоду - це говорить про те, що м'ясо повторно заморожували, що ні в якому разі не допускається.
Потім перевірте м'ясо на зрізі. Якщо натиснути на нього пальцем, має утворитися яскраво-червона пляма. Якщо пляма не з'являється, а саме м'ясо темного кольору - значить його вже колись розморожували. Або це м'ясо старої тварини.
Також м'ясо можна перевірити підігрів гострий кінчик шпильки запальничкою і проткнув їм шматочок м'яса. Несвіже м'ясо відразу розкриється неприємним ароматом з кислими або гнильними нотками. Ще одна хитрість: при постукуванні м'ясо повинно видавати дзвінкий звук.
Скільки зберігається заморожене м'ясо
Заморожене м'ясо може довго зберігати свою свіжість, але терміни зберігання завжди залежать від виду м'яса і температури морозильного обладнання. Звичайна морозильна камера із середнім градусом заморозки 20 градусів зберігає заморожене м'ясо від півроку до 12 місяців. Найбільший термін зберігання у яловичини і баранини - рік. Курка витримує приблизно такий же термін зберігання. Свинину зберігають близько 8 місяців. Такі види птиці як гусак і качка зберігаються не більше півроку. Термін можна збільшити, але тоді консистенція м'яса і його смак змінюється. Те ж саме відбувається і з м'ясом кролика.
Чим довше зберігається м'ясо, тим гірше його смак і менше користь. М'язові волокна з часом обезвоживаются і стають занадто повітряними. Жировий прошарок також старіє і стає гіркою. У м'ясі відбуваються процеси зміни білків і їх розкладання.
Для того щоб зберегти заморожене м'ясо як можна довше, його необхідно захистити від природного процесу випаровування вологи. Для цього в морозильній камері підвищується відносна вологість і знижується струм повітря. Допомагають в цій справі крижані екрани і тканину, на яку зверху укладається шар льоду. Влітку усушка м'яса відбувається швидше за рахунок того, що збільшується теплообмін через стінки морозильної камери. Тоді доводиться приділяти більше увагу звертайте на рівні температури і вологості в холодильнику.
Заморожене м'ясо - відмінна можливість закупитися м'ясом на довгий час і не турбуватися про збереження його свіжості. Якщо ви вирішили купити оптом заморожену м'ясну продукцію, то пам'ятайте, що найбільш якісне м'ясо - це м'ясо швидкої заморозки. У ньому зберігаються не тільки високі смакові якості, а й корисні властивості.
Вам подобається ця: