DIY - Заморожений фруктовий йогурт // Secret Recipes [2:37]
[Ред] Історія
[Ред] Технічний процес
Технічний прогрес в 1800-х роках спростив процес приготування заморожених десертів. Вперше морозильний апарат був запатентований в 1848 році.
Виробники десертів давно експериментували з різними смаками і типами морозива. З'явився в 1970-х роках заморожений йогурт спочатку не користувався популярністю. Споживачі скаржилися, що він був занадто схожий на морозиво. Незважаючи на первісну реакцію, виробники допрацьовували рецепти заморожених йогуртів. У 1980-х роках низькокалорійні десерти стали популярні. Заморожений йогурт незабаром став доступний в різноманітних смаках по всій території США. Він виявився настільки ж універсальним продуктом, як морозиво. Заморожений йогурт має більш свіжий смак, ніж класичне морозиво, а за текстурою схожий на сорбет.
[Ред] Виробництво
На дивлячись на те, то заморожений йогурт виробляється в чому так само, як морозиво, процес його виробництва ускладнюється через низку причин. Два з найбільш важливих елементів у замороженому йогурті є молоко і лактобактерії. Повітря в складі суміші збільшує обсяг готового десерту. Вода знаходиться в перехідному стані з рідкого у твердий. Заморожений йогурт ніколи не буває повністю заморожений, а просто містить дуже дрібні, що не відчуваються кристали льоду. Основний інгредієнт в замороженому йогурті - молоко і молочні продукти. Молочний жир становить близько 0.5-6% всіх інгредієнтів, в залежності від того, наскільки жирним є йогурт.
Сахара складають близько 15-17% інгредієнтів. Сахароза з цукрової тростини або цукрових буряків. як правило, є основним подсластителем, хоча використовуються і інші підсолоджувачі речовини (фруктоза. глюкоза і т.д ...). Часто поєднуються кілька підсолоджувачів. Цукор не тільки дає йогурту солодкість, але і покращує форму і в'язкість продукту. Стабілізатори, у вигляді тваринного і рослинного желатину, можуть бути додані в йогурт, щоб поліпшити його структуру. Стабілізатори та емульгатори зустрічаються в невеликих кількостях. 0,5-0,6% від всіх складових.
[Ред] Використання
Заморожений йогурт вживається так само, як морозиво, і подається найрізноманітніших смаків. На сьогоднішній день можна зустріти більше 20-ти смаків замороженого йогурту. Багато хто віддає перевагу різні начинки: злаки, топпинги. фрукти та ягоди. Так само існують сорти замороженого йогурту без цукру, що робить його доступним для хворих на діабет.
[Ред] Харчова цінність
Класичний заморожений йогурт на 100 гр. містить: 3,09 жиру гр. 22,73 вуглеводів гр. 5,74 білка гр. 74 калорій.