Взимку теж можна готувати страви з овочів смачно і різноманітно. Але подбати про доступність овочів потрібно восени, поки ще є свіжий перець, помідори і баклажани. Про те, як заморозити помідори. я вже розповідала, а сьогодні поділюся секретами заморозки баклажанів і перцю на зиму в домашніх умовах.
Болгарський перець я заморожую двох видів - цілий для фарширування і нарізаний кубиками. Заморожений перець можна фарширувати точно так же, як і свіжий - м'ясних і овочевих фаршем, рисом з овочами, гречкою з грибами - в загальному, готувати за своїми улюбленими рецептами. Смак і аромат свіжого перцю при заморожуванні зберігаються, так що вийде дуже смачно. А нарізаний перець буде відмінним доповненням практично до всіх страв, в які ви звикли його додавати - рагу і соусів, супів і борщів, підливи, печені, запіканок і т.п.
Заморожені баклажани (печені) теж дуже потрібна заготовка на зиму. З заморожених баклажанів можна готувати смачну овочеву ікру за різними рецептами - з помідорами або кабачками, з морквою і цибулею, з часником і зеленню. Дуже смачним виходить паштет з печених баклажанів з яйцем або волоськими горіхами, намазки, діпи, салати. Словом, були б баклажани, а приготувати з них можна багато чого смачного.
Що нам знадобиться:
- солодкий болгарський перець різних кольорів;
- баклажани середнього розміру;
- щільні поліетиленові пакети або пакети-слайдери;
- формочки для маффінів (не обов'язково);
- розсікач полум'я або решітка з духовки;
- плоска тарілка або невелика обробна дошка.
Заморожуємо баклажани. Відбираємо баклажани середнього розміру. Моєму, обтирає рушником насухо. Хвостики не відрізані (для зручності запікання). Якщо у вас є розсікач полум'я (це такий гурток з дрібними дірочками, який кладеться на конфорку), то решітка з духовки не знадобиться, укладайте баклажани на розсікач. Якщо розсікача немає, то покладіть на плиту грати, а не її баклажани. Можна і в духовці запекти, але тоді у баклажанів НЕ буде своєрідного аромату і присмаку (на корону або на решітці баклажани виходять за смаком як на багатті - з димком).
Включаємо кухонну витяжку або відкриваємо вікно, робимо середній вогонь і печемо баклажани 20-25 хвилин поки вони не стануть м'якими, а шкірочка НЕ обвуглиться. Перевертаємо, притримуючи за хвостики, щоб не пошкодити шкірку і рівномірно пропекти баклажани. Потім по одному баклажани знімаємо, ще гарячими звільняємо від шкірки. Хвостики не обривати. Ставимо печені баклажани вертикально в друшляк, а щоб сік швидше стікав, робимо на баклажанах довгі надрізи (як віяло). Ми залишаємо на півгодини.
Відриваємо у баклажанів хвостики. М'якоть ріжемо шматками і потім рубаємо ножем майже в однорідну кашку.
Розфасовуємо баклажани по пакетам. У мене в один пакет йде 2-3 баклажана - цієї кількості якраз вистачає на ікру або паштет. Отриману пухку ковбаску відправляємо в морозилку. У такому вигляді баклажани зберігаються до моменту використання. В ікру я додаю їх без розморожування в кінці приготування, а для салатів і паштету баклажани потрібно розморозити, сік злити.
Заморожуємо болгарський перець. Для фарширування я беру невеликі м'ясисті перці приблизно однакового розміру, щільні і без пошкоджень. Спочатку ретельно миємо перці і витираємо насухо. Потім зрізаємо кришечку, насіння витрушуємо.
Вставляємо перці один в один за принципом матрьошки (по 3-5 шт), загортаємо в поліетиленові пакети або в харчову плівку.
Перекладаємо перець в морозильну камеру і зберігаємо до потрібного часу. Перед використанням повністю перець не розморожувати. Даємо йому полежати при кімнатній температурі 10-15 хвилин, роз'єднуємо, наповнюємо начинкою і далі готуємо як зазвичай.
Перець шматочками можна заморозити розсипом або наповнити формочки для маффінів і потім перекласти в пакети. Для першого способу ріжемо перець шматочками бажаної величини (можна змішати різний за кольором або заморозити кожен окремо).
Розкладаємо шматочки перцю на плоскій тарілці або на обробній дошці. До речі, кришечки, які ми зрізали з болгарського перцю для заморозки, не викидайте. Ображати перець навколо плодоніжки, порубати його шматочками і теж заморозьте. Заморожений перець розкладаємо по пакетам, зберігаємо в морозилці.
Якщо зручніше заморозити перець в формочках, то шматочками перцю щільно наповнюємо формочки і ставимо в морозилку. Коли перець як слід замерзне і повністю затвердіє, витягаємо його з формочок, складаємо в пакети. Зберігаємо в морозилці. Цей спосіб зручніше тим, що ви вже знаєте скільки перцю у вас влізло до формочку (зазвичай 1 великий або 2 невеликих).
Отже, в підсумку у нас на зиму заготовлено два види болгарського перцю - кубиками для різних страв і цілий для фарширування. І печені баклажани для зимової ікри, паштетів та іншої смакоти. Маючи під рукою заморожені овочі, ви і взимку зможете готувати улюблені страви і зробити меню різноманітним і смачним.
На замітку. Якщо будете пекти баклажани на решітці, закрийте поверхню плити навколо конфорок харчовою фольгою щоб сік з баклажанів не забруднити плиту.
- Заморожені баклажани на зиму
- Замороження перцю на зиму для фарширування
- Заморожений солодкий перець
- Як заморозити обліпиху
- Як заморозити овочеве рагу
- Як заморозити м'яту на зиму
- Як заморозити морква з петрушкою і кропом в кубиках льоду
- Як заморозити малину з цукром
