Зберегти максимальну кількість вітамінів і мікроелементів допоможе заморозка помідор на зиму в домашніх умовах. Рецепти таких заморозок прості, але ефективні. Адже в замороженому вигляді томат зберігає більше вітамінів, ніж при термічній обробці, наприклад, шляхом кип'ятіння або сушінням.
У більшості випадків їх закочують в банки цілими і у вигляді томатного соку, маринаду, кетчупу або соусу. Щоб закрити кілька баночок такої смакоти, необхідно простояти біля плити мінімум півдня. Для людей, у яких мінімум вільного часу, підійде процес заморожування томатів на зиму. Цей процес має свої особливості, але знаючи їх, можна сміливо братися за домашнє виробництво.
Які помідори можна заморожувати?
Томат - це овоч, який надає страві особливий аромат і смак. Ці овочі заморожують як цілком, так і шматочками. Також їх перемелюють, отриманий сік розливають по місткостях.
Існує безліч способів заморожування цих овочів, але кожен з них вимагає до себе уваги.
Для того щоб заморозити помідори цілими, необхідно:
- вибирати плоди щільні, але стиглі.
- вони не повинні мати червоточини і тріщин,
- їх колір шкірки повинен бути однорідним,
- шкірка повинна бути товстою і м'ясистої,
- розмір томатів - середній, не сильно великий.
Для домашньої заморозки підійдуть сорти: Де Барао, Рапунцель, Ріо Гранд, Фініш, Володимир, Акварель, Кибец, Маруся, Самсон.
Якщо займатися заморожуванням м'яких і великих плодів, то їх краще перемолоти. В цьому випадку підійдуть стиглі, великі плоди. Якщо томат має червоточину, то її можна обрізати, а іншу частину плода пустити на перемелювання.
Заморожуємо плоди цілком!
Заморожені томати можна не тільки додавати в супи, борщі, підливи і соуси, але їх можна і фарширувати. Тому щоб плоди тримали форму, не розвалювалися при розморожуванні, їх потрібно ретельно відбирати. Для таких цілей підійдуть томати одного розміру і приблизно однакового рівня дозрівання.
Коли плоди будуть зібрані, їх потрібно ретельно переглянути. Вони не повинні мати вм'ятин, тріщин, гнилі, подряпин. Відібрані томати необхідно добре промити під проточною водою. На їх поверхні не повинно залишитися землі, так як вона потрапить в подальшому в їжу.
Промиті помідори варто викласти на сухе вафельний рушник, з них повинна повністю стекти вода. Якщо вологі помідори скласти в пакет або в контейнер, то при заморожуванні вони утворюють суцільний клубок. Їх не можна буде роз'єднати поштучно.
Сухі плоди необхідно викласти в один рівний шар в морозилці. Коли вони стануть твердими, їх потрібно розфасувати. Краще розділити всю кількість помідор по маленьким пакетам або контейнерів, ніж заморожувати одним пакетом. Тим більше під час готування страв не буде необхідності розморожувати і заморожувати цілий пакет. Крім того, якщо часто розморожувати і заморожувати продукти, вони втрачають всі корисні речовини.
Формуємо з помідор «кекси» на зиму!
Для того щоб сформувати з помідора «кекс», його досить перетворити в томатний сік і розлити по формах, що призначаються для випікання кексів, печива і т.п. Заморожені томатні «кекси» добре зберігають форму. Їх можна додавати в супи, борщі, соуси, підливи і маринади.
Щоб в такому вигляді заморозити томати, їх потрібно добре промити. Промиті помідори потрібно очистити від хвостиків. Також для цієї заморозки можна використовувати томати з вм'ятинами, чорними цятками і т.п. Їх просто потрібно зрізати з плодів.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку або соковижималку. Отриманий сік розлити по формах і поставити в морозилку до застигання.
Заморожений томатний сік вийняти з формочки. Готові «кекси» скласти в кілька контейнерів або поліетиленових пакетів невеликими партіями.
Смак такого томатного соку буде набагато багатше і корисніше, ніж консервованого. Такі томати зберігають природний смак і аромат. У готовий сік можна додавати дрібно порубані петрушку, кріп, базилік, кінзу. Для насиченого аромату можна додати оливкової олії, часнику або перцю чилі.
Заморожуємо томати для піци
Якщо ви любите поласувати піцою з ароматним свіжим помідором, тягучим сиром з баличком і зеленню, то заготовку помідор потрібно робити ще з літа.
Для цього потрібно відібрати м'ясисті, але не дуже соковиті томати. Їх розмір повинен бути середнім, не надто великим. Бажано, щоб у них була тоненька шкірка. Вони повинні бути повністю дозрів.
Зібравши овочі, їх потрібно ретельно промити. Чисті томати нарізати кружечками, при цьому їх товщина не повинна бути більше 1 см. Чим товщі нарізаний помідор, тим більше вологи він віддасть тесту. В ідеалі їх потрібно порізати на 0,5-1 см в товщину. Робити їх занадто тоненькими немає сенсу, так як вони при заморожуванні втратять форму.
Нарізані овочі варто розкласти на блюдо або рознос, який попередньо потрібно застелити поліетиленовою плівкою. Томати потрібно розкладати в один шар, вони рівномірно замерзнуть, і не будуть утворювати один суцільний клубок. Коли вони добре затвердіють, їх потрібно зняти з розносу і скласти в герметичний контейнер або пакет для заморозки. У такому вигляді помідори можуть зберігатися близько року. Головне - це розділити їх по порціях, щоб через 5-6 помідорів не розморожувати цілий пакет.
Як заморозити томати, порізані кубиками?
Взимку частенько хочеться овочевого салату з свіжих томатів і огірків. Організм так і просить вітамінів. Тому навіть для готування салату можна заморозити томати кубиками або часточками. Головне - це знати технологію.
Для заморозки томатів кубиками потрібно відбирати стиглі, але м'ясисті плоди. Вони не повинні бути занадто соковитими або водянистими. Чим менше вологи буде в помідорі, тим краще він збереже форму.
Краще вибирати помідори пізніх сортів. Вони повинні бути без вм'ятин, гнилі і т. П. Відібрані плоди потрібно промити під водою. Якщо ви не хочете заморожувати томати з шкіркою, то її потрібно зняти за допомогою бланшировки. Для цього свіжі і чисті помідори потрібно опустити на півхвилини в окріп, після чого витягнути і опустити в холодну воду. Шкірочка саме відійде від м'якоті.
Помідори порізати кубиками, але не занадто дрібними, товщиною 1-2 см. Порізані плоди розкласти на сито, щоб з них пішла вся зайва волога. Розфасувати по герметичним пакетам і контейнерів.
Як правильно розморожувати томати?
Для того щоб нафарширувати цілі помідори, їх потрібно вийняти з морозилки і потримати в кімнатній температурі 15-20 хвилин. Для фарширування підійдуть злегка не розморожені плоди. Вони повинні тримати форму, щоб з них було легше видалити серцевину і насіння. Під час готування вони дійдуть і стануть м'якими.
Щоб заморожений помідор додати в салат, його необхідно нарізати скибочками або часточками ще в замороженому стані. Так його буде зручно різати, він буде добре тримати форму. Тому цілі заморожені помідори добре нарізати перед самою подачею на стіл.
Порізані томати шматочками не потрібно розморожувати. Найчастіше їх кидають в супи і борщі.
Заморожений томатний сік не розморожують. Його відправляють в основному в рідкі страви. Але якщо з нього потрібно приготувати соус або кетчуп, то для цього достатньо розкрити пакет або контейнер при кімнатній температурі. Для приготування кетчупу в нього можна додати болгарський перець, часник, духмяний перець, зелень.
Варто пам'ятати, що багаторазове розморожування і заморожування овочів призводить до повної втрати смаку і аромат. Крім того, овочі втрачають корисні речовини: вітаміни, мікроелементи та амінокислоти.
Як можна побачити, зберегти свіжість і смак плодів допоможе заморозка помідорів в морозильній камері. Відгуки доводять, що цей вид заготовок істотно заощаджує сили, час і гроші.
Петренко Іван, 45 років, м Білгород
На своїй присадибній ділянці щороку виходить зібрати великий урожай помідорів. Влітку консервуємо помідори як для себе, так і для дітей. Помідорчики у моєї дружини виходять чудові. Але в минулому році урожай помідорів був просто величезним, ми вже не знали - куди їх подіти. Закривали в банки цілком, крутили сік, консервували кетчупи, аджики.
Вирішили спробувати заготовити томатний сік по методу моєї невістки. Вона морозить томатний сік у формочки з-під шоколадних цукерок і дитячих йогуртів. Спочатку не знали, що у нас вийде, але вирішили спробувати. В результаті заморожений томатний сік розійшовся швидше, ніж консервований. У нього повністю зберігається смак свіжого помідора, а тяганини - набагато менше. Тепер замислюємося про покупку великий морозильної камери.
Ігнатьєва Наталія, 26 років, м Мінськ
Займатися консервацією я люблю. Як приємно холодним, зимовим вечором відкрити баночку помідор та під смажену картопельку. Смак консервованих помідорів, звичайно, відрізняється від свіжих, але що ж робити. Саме так я думала, поки не дізналася про замороження свіжих помідорів. Такий варіант заготовок мені порадила моя подруга. Вона так готує томати вже другий рік. Її домашні полюбили супи, борщі і соуси з заморожених помідор. Я теж вирішила поекспериментувати!
Минулий рік заготовила тільки кілька пакетів, думала, що для початку буде достатньо. Яке ж було моє здивування, коли моя дітвора просила приготувати то піцу, то макарони з соусами з заморожених помідор. Я розкладала порізані помідори на піцу, робила з них на Новий Рік салат. Нам сподобалося! Вони корисні дітям, а це - головне!
Румянцева Катерина, 38 років, м Сімферополь
Пробувати заморожувати помідори я почала ще в минулому році. Чесно кажучи, я не думала, що їх смак буде таким же свіжим і природним. Коли ми відкрили перший пакет з цілими замороженими томатами, нашому здивуванню не було меж. Звичайно, після розморожування вони були трохи водянисті, але це нам не завадило, так як ми їх пропустили через тертку в борщ.
Тепер думаю запасатися вже не цілими помідорами, а замороженим томатним соком. Адже більше ми ніде томати не додаємо, а смак консервованих помідорів нічим не заміниш. У нашій родині просто люблять консервацію! Але з іншого боку, в процесі приготування заморожених томатів витрачається набагато менше часу. Крім того, я читала в інтернеті, що в заморожених овочах, зберігається більше вітамінів, ніж в консервованих. Наскільки це правда - я не знаю, але відмовлятися від наших сімейних традицій в плані кулінарії, ми не збираємося!
Панкратов Микола, 55 років, м Гомель
Я вже на протязі 10 років активно займаюся овочівництвом. Щороку я експериментую на своїй присадибній ділянці - висаджую нові сорти помідорів, огірків, винограду, картоплі. Кілька років навіть виходило продавати на ринку, так як урожай був просто величезний. Два роки тому я вирішив придбати велику морозильну камеру. Звичайною морозилки в холодильнику моєму сімейства замало, так як ми звикли заморожувати полуницю, малину, смородину, сливи, болгарський перець, зелень. А тепер ще цей арсенал доповнили помідори. Ми їх Мороз як цілком, так і перекручуємо на томатний сік. Заморожений томатний сік я розливаю по пластикових пляшках з об'ємом в 0,5 л і 1 л. Коли необхідно приготувати якусь підливу або щі, я завчасно відправляю одну пляшку з соком в теплу воду. Там вона може пролежати цілу ніч, а на ранок - отримуємо свіжий томатний сік.
Цілі помідорчики ми Мороз для готування салатів. Поки вони знаходяться в замороженому стані, гострим ножем нарізаємо тоненькі дольки. Наша сім'я полюбила такі помідорчики. Крім того, для їх заготівлі досить їх тільки перебрати і помити.