З половиною літа до господаркам приходить спекотна пора - сезон заготівель всього того, що так щедро виросло на наших дачних ділянках.
Одним з багатьох видів збереження врожаю, яким користуюся і я особисто, є заморожування овочів і фруктів.
Багато хто може знайти недоліки у цього способу: наприклад, заморожені огірки, кабачки або помідори після розморожування перетворюються в кашеподобное пюре, але це тільки якщо вони неправильно заморожені ...
Саме тому і вирішила поділитися з молодими господинями секретами заморозки, адже ннюанси є в будь-якій справі і це не виняток. Подібні тонкощі я вже розповідала, але вони ставилися до варіння варення.
Основні правила заморозки овочів і фруктів
- Морозити можна все, що забажає душа. Єдине для чого я роблю виняток - цибуля і часник. В процесі заморозки цих овочів втрачаються всі їхні корисні якості і фітонцидна дію. Але ж ці продукти і так можуть зберігатися цілу зиму.
- Якщо раптом відключили електрику - не треба панікувати і лізти в морозилку. Без нашої участі заморожені фрукти та овочі будуть знаходиться в безпеці ще 5-6 годин.
- Щоб подати заморожені ягоди або фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад у вигляді десерту) ні в якому разі не розморожувати їх екстреними способами (не треба гріти) - від цього вони втратять свій смак і вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при комнатнойак температурі, попередньо вийнявши їх з морозилки.
- Якщо треба зварити компот з заморожених фруктів або суп з морожених грибів, не треба їх розморожувати, а відразу вийнявши з морозилки порцію, покладіть їх у киплячу воду.
- Заморожену зелень в перші страви потрібно класти, коли вони вже готові і плита вимкнена.
- Заморожувати треба тільки свіжі і зрілі овочі і фрукти. Перестиглі будуть розвалюватися на пюре при розморожуванні.
- Продукти бажано заморожувати порціями, розрахованими на одну готування.
Замороження зелені
Пряні трави і гілочки зелені вимийте і висушіть, розклавши на рушник. Потім наріжте її шматочками по 1 см і щільно укладіть в підготовлену упаковку - пакети або формочки. Якщо ви використовуєте НЕ спеціальні пакети для (із застібкою), то зав'язуйте пакети не на вузол, а на петельку, що потім дозволить вам легко його розв'язати.
Бажано зелень підписати маркером. Адже заморожену зелень можна переплутати (наприклад, петрушку з кінзою або селерою).
Замороження льоду з зеленню і фруктами
Можна заготовити про запас і пряний лід. Для цього в формочки для заморожування льоду треба накласти зелені і залити невеликою кількістю кип'яченої води. Коли вміст формочки замерзне вийняти кубики з формочки і скласти в пакет.
Заготівля зелені в такий спосіб займає більше часу, а в морозильній камері - більше місця для зберігання.
Ще однією шикарною фішкою можуть стати заморожені в льоді фрукти і квіти, які потім можна кинути в коктейль. Для цього візьміть найкрасивіші ягоди малини або полуниці (можна з чашолистками), фіалки або братки і заморозьте в силіконової формочке з фруктовим сиропом або простий кип'яченою водою.
Як заморозити овочі
Заморожений зелений горошок
Обов'язковою умовою для заморожування зеленого горошку - його молочна стиглість. Горошок треба вийняти з стручків, упакувати в пакувальні пакети і покласти в морозилку.
Якщо заморозити горошок розсипом, а потім упакувати, то горошинки НЕ змерзаються, що робить його вживання зручним.
Заморожена спаржева квасоля
Стручки спаржевої квасолі треба очистити від хвостиків і нарізати шматочками.
Підготовлені шматочки треба пробланшировать в підсоленому окропі 2-3 хвилини і відкинути на друшляк. Якщо цього не зробити, квасоля вийде волокнистої і не смачною.
Висушені шматочки упакувати і укласти в морозилку.
Заморожений солодкий перець
Найкрасивіший перчик треба вимити, очистити від насіння і плодоніжок. Висушити. Можна нарізати їх на 4 частини соломкою і скласти в пакет - це буде добавка до гарнірів, супів, рагу.
А можна цілий перчик скласти матрьошкою один в один - це буде заготовка для фарширування перців. А якщо під рукою є фарш і трохи часу, фаршируємо перець і також ховаємо в морозилку, але вже готовий напівфабрикат.
Насіння з перців теж можна пустити в хід: промиваємо і сушимо. Сухі насіння перцю можна змолоти в кавомолці і відмінна натуральна приправа готова. Вона дуже добре стане в нагоді, коли ви зберетеся готувати аджарські хачапурі.
Заморожена кольорова капуста
Розібрану на суцвіття цвітну капусту треба пробланшировать 2-3 хвилини в киплячій солоній воді. Обсушити, упакувати і заховати в морозильну камеру.
Така капуста завжди користується успіхом у зимовому супі або рагу. А спеціально для рагу я практикую заморожувати в порційних пакетах цілий набір: кольорова капуста, шматочки моркви, горошок, цибуля-порей.
Заморожені помідори, кабачки і огірки
Хоч я і писала, що заморозка цих овочів не дуже популярна, але все таки я це роблю, правда з деякими маленькими хитрощами і секретами.
Тріснуті або зіпсовані помідори не поспішайте викидати - їх також можна заморозити. Для цього знімаємо з них шкірку, нарізаємо часточками, розкладаємо на підносі в один шар і заморожуємо. Потім вже заморожені овочі фасуємо в порційні пакетики і використовуємо взимку для приготування піци, заправки для борщу, соусу до пасти.
Огірок заморозити можна, але використовувати його можна тільки для однієї мети - приготування зимової окрошки.
Увага! Якщо огірки розморозити в окремій тарі, ви отримаєте огіркову кашку, яку доведеться викинути. Для того, щоб отримати красиві розморожені овочі - опустіть порцію заморожених огірків розморожувати прямо в готову окрошку.
Кабачки теж можна заморозити для приготування рагу. Один секрет заморозки: кабачки треба натерти на середній буряковій тертці і віджати сік, який вони пустять через деякий час.
Заморожені ягоди і фрукти з цукром
Для цього способу заморозки фруктів підійдуть малина, полуниця, ожина, смородина, аґрус.
- Ягоду промиваємо, сушимо і мнемо в ступці або подрібнити в блендері.
- Перемішуємо ягідне пюре з цукром до його повного розчинення.
Цукор треба додавати за смаком, але не більше 500 гр на 1 кілограм ягід.
Отриману масу розкладаємо в пластикові контейнери і ховаємо в морозилку. Можна робити пюре з одного виду ягід, а можна з їх суміші, все залежить від вашого смаку і того як ви будете використовувати заморожені ягоди (для приготування компоту, киселю, йогурту або іншого десерту).
заморожений кавун
Заморожені рожеві крижинки з кавунового пюре зможуть здивувати взимку найдосвідченіших господинь. Кавун можна нарізати довільно, зробити вирубку формочками для печива або ж зробити красиві кульки ложкою для морозива.
Взимку кидаємо кавуновий кубик в коктейль або келих з шампанським і спогади літа нам забезпечені!
заморожена диня
Заморозити диню можна, але треба пам'ятати про її трохи специфічному смаку - заморожена диня трошки гірчить. Але все-таки, якщо у вас є смачна диня, спробуйте її заморозити. Так само, як і у кавун, нарізаємо м'якоть дині кубиками, заморожуємо.
А ось використовувати її спробуйте в алкогольних коктейлях - алкоголь завуалюють гіркоту дині, але аромат буде неповторним.
Як бачите заморозити фрукти і овочі в домашньому холодильнику зовсім нескладно, варто лише пам'ятати невеликі нюанси заморозки кожного з продукту. Бажаю вам щедрого врожаю на грядках і неповторних страв і напоїв взимку, коли почнете використовувати заморозку з холодильної камери!
Читайте ще схожі записи:
Безкоштовна книга «Орхідеї.
Практичний посібник »Книга« Домашня
аптечка для орхідей »
Коренеплоди ріпи НЕ лежкие. Але якщо їх скропити водним настоєм лушпиння цибулі, вони краще зберігають свої якості. При зануренні вимитих коренеплодів в гарячий парафін з невеликою кількістю бджолиного воску на 1-2 секунди можна отримувати продукцію протягом 4-5 місяців зовсім свіжою. Традиційний спосіб зберігання в ящиках, перешарованих піском, або в плівкових пакетах теж непоганий, якщо попередньо припудрити коренеплоди товченою крейдою. Коренеплоди при цьому укладають так, щоб вони не стикалися один з одним.
спасибі за відповідь, пішла на експеримент: натерла на тертці і рафасовала по пакетиках і в морозилку, подивимося що з цього вийдет.Я новачок і не знаю як і що зберігати в морозильній камері.
Ще можна заморожувати овочі запечені на мангалі або в духовці) я беру баклажани помідои перець Знімаю шкірку і в пакетики порційно) заморожують. Взимку тільки додати цибулю часник і Оливкова олія. ) Можна на м'ясорубку. А можна і шматочками. Я більше люблю на м'ясорубку. ікра - річна виходить)) всім здоров'я.