Аналітики вважають, що російський ринок є одним з найбільш перспективних для виробництва заморожених овочів. Фрукти теж користуються з кожним роком все більшим попитом, але більше в великих містах, ніж в маленьких.
Даний вид підприємництва почав свій розвиток на російському ринку в кінці 90-х років. Важливу роль у розвитку даного виробництва зіграло розвінчання міфу про те, що заморожені овочі і фрукти не мають вітамінів і мінеральних речовин. На ділі виявилося все навпаки. На даний момент у виробництві заморожених овочів і фруктів використовується так звана шокова заморозка (використовується мінусова температура близько -30 ° C), завдяки чому вдається зберегти більшу частину всіх корисних речовин. До того ж, свіжі овочі і фрукти, які протягом тривалого часу зберігаються на складах і ринках, часто сильно поступаються за своїми поживними цінностям порівняно з замороженими овочами і фруктами.
Обладнання для виробництва
Тут ми розглянемо тільки те обладнання для виробництва заморожених овочів і фруктів, яке безпосередньо задіяно в основній роботі при виробництві. Отже, вам знадобляться:
- Для повітряної чищення овочів знадобиться барботажно-вихрова машина;
- Установка для мийки та чистки фруктів і овочів від каменів.
- Установка для обрізання від зайвого, наприклад, кінці квасолі;
- Установка, призначена для бланшировки овочів і фруктів;
- Камера шокової заморозки;
- Пакувальна машина;
- конвеєр;
- Холодильний склад, де буде зберігатися вся готова продукція.
Ціна за кожну одиницю обладнання, крім холодильного складу, близько 500 000 рублів. Що стосується холодильного складу, то він буде коштувати дорожче. Ціна на камеру для шокової заморозки овочів і фруктів починається приблизно від 150 000 рублів. Так само вартість буде залежати безпосередньо від продуктивності конкретного обладнання та його розмірів.
технологія виготовлення
Опис всього виробничого процесу в деталях:
- Проводиться збір та доставка врожаю овочів і фруктів. Все це становить 3 години.
- Далі проводиться процес приймання - все овочі або фрукти перевіряють на смак, колір, розмір, стиглість. Перевірка проходить з усіма вимогами і специфікаціями виробництва.
- Проводиться очищення овочів / фруктів повітрям. Завдяки цьому очищенні з овочів віддаляється більш легкий сміття, наприклад, пелюстки і стручки.
- Потоком води овочі / фрукти промивають від каменів, скла.
- На даному етапі у овочів обрізають кінчики, наприклад, у зеленій квасолі.
- Потім овочі / фрукти калібрують, тобто відсівають дрібні плоди.
- Проводиться бланшіровка, тобто видаляється газ з овочів. Смак стає більш збалансованим.
- Настав час для шокової заморозки (-30 ° C). Протягом декількох хвилин температура всередині овоча або фрукта досягає -18 ° C. Завдяки такому способу заморозки в овочах і фруктах збережеться 75-90% всіх корисних вітамінів, мінералів та інших елементів. Так само збережеться колір і смак, плід не втратить форму і аромат.
- Тепер овочі та фрукти зберігаються при температурі -18 ° C.
- Продукцію зважують, упаковують, наносять дату виробництва та строк придатності.
- Готові пакети упаковують в картонні коробки.
- Готовий продукт, який призначений до відвантаження, зберігають при -18 ° C.
- Транспортують готовий продукт при -18 ° C в рефрижераторах.