Заморожування - найбільш досконалий спосіб консервування ягід, фруктів і овочів, при якому зберігаються їх харчова цінність і смакові якості.
Хімічний склад при заморожуванні змінюється в незначній мірі. Наприклад, залишкова кількість вітаміну С становить 80-87%. У домашніх умовах для заморожування плодів і ягід і подальшого їх зберігання використовують побутові холодильники та морозильники, в яких, в залежності від їх типів, забезпечується температура заморожування від -6 до -25 ° С. При таких температурах досягається досить швидке і рівномірне заморожування і гарантується зберігання заморожених продуктів протягом декількох місяців.
Підготовка плодів і ягід до заморожування не відрізняється від підготовки їх до інших видів консервування. Щоб загальмувати діяльність ферментів і зберегти забарвлення, овочі бланшують.
Заморожувати плоди і ягоди можна розсипом, пересипаними цукром, в цукровому сиропі, у вигляді пюре або соку. Через обмежені розмірів в побутових холодильниках заморожене сировину зберігають щільно покладеним і добре закупореній в брикетах або поліетиленових пакетах, щоб не допустити їх контакту з повітрям. Погано закупорені продукти виділяють вологу, яка утворює «шубу» на стінках морозильника.
Тривалість зберігання заморожених продуктів залежить від температури зберігання. При температурі -6 ° С заморожені продукти не можна зберігати більше 10 днів. При температурі -18 ° С тривалість зберігання заморожених продуктів наступна (в місяцях):
- помідори З-6 міс.
- перець 4-6 міс.
- капуста цвітна 6-8 міс.
- цибуля зелена 6-8 міс.
- горох зелений, квасоля 8-12 міс.
- зелень (петрушка, кріп, селера) 8-12 міс.
- абрикоси, черешня 8-12 міс.
- смородина, аґрус, слива, ревінь до 12 міс.
- малина, суниця до 12 міс.
Розморожування овочів, фруктів і ягід
Важливо знати, як правильно розморожувати плоди і ягоди. Розморожування продуктів слід проводити без доступу повітря і не допускати витікання соку. Найпростіше продукт, який підлягає розморожування, помістити в герметичну упаковку і опустити в холодну воду. Тривалість розморожування 30-45 хвилин. Овочі, заморожені в свіжому вигляді, що не розморожують, а відразу піддають тепловій обробці.
Використовують заморожені плоди і ягоди майже так само, як і свіжі. Тривалість варіння заморожених овочів в 2-3 рази менше, ніж свіжих.
І останнє, що необхідно знати про консервацію заморожуванням, - це заходи, які слід застосовувати при виключенні холодильника (наприклад, для його чищення).
Відразу після відключення все заморожені продукти виймають з холодильника і загортають у ватяну ковдру (або будь-яким іншим способом запобігають втратам холоду з продуктів). Взимку такі закутані продукти краще винести з дому на холод.
Чистку холодильника бажано зробити швидко, після чого продукти знову завантажити в морозильній камері. При дотриманні всіх цих правил ніяких змін в якості замороженої сировини не відбувається.