Останнім часом стали дуже жирними бульйони курячі. Я коли купую курку, то ноги і грудку (м'якоть з неї) для другого використовую, а з іншого і кісток від грудки варю бульйон. М'ясо часто на салат, а бульйон на супчик або для інших цілей (в соус або картоплю в ньому згасити).
Останнім часом зовсім не можу їсти цей бульйон. Він дуже жирний виходить і іноді є його майже неможливо.
А у Вас як з цим?
Можна, звичайно, набагато більше води наливати, але тоді концентрації смаку теж буде мало. Все-все відрізати, стежити, щоб найменший шматочок жиру з курки не потрапив в бульйон?
Як Ви варите курку, щоб бульйони були їстівними?
по - перше, перший бульйон зливаю,
по-друге, можна охолодити в холодильнику і зібрати жир,
по-третє-ніколи не варю шкіру
по-третє-ніколи не варю шкіру
Я як раз звикла все утилізувати і шкіру не видаляла. Раніше все було нормально.
"Раніше" - це "колись". ))))
Я ось теж помітила, що курій бульйон став виходити дуже жирним, хоча на вигляд курки, яких купую начебто точно такі ж, як раніше, але раніше було зовсім мало жиру в бульйоні, а зараз стало страшенно багато.
Мене якраз найбільше стурбувало цей факт. Раніше навіть домашні кури, тобто більш жирні, давали смачний бульйон. Так, жир плавав, але плавав красиво, якщо можна так назвати. Зараз він став якимось малос'едобнимі. Розумію, що можна зняти жир, коли він охолоне.
варю без шкіри або в процесі варіння знімаю зайвий жир ложкою, теж не люблю жирні бульйони, відчуття після них якось не дуже.
Я ще гузку і біля неї все відрізаю ножицями - там багато жиру збирається. Ну і шкіру теж, звичайно ж, в качель.
по - перше, перший бульйон зливаю,
по-друге, можна охолодити в холодильнику і зібрати жир,
по-третє-ніколи не варю шкіру
Роблю так само
Аліса в Задзеркаллі