Осетер - воістину царська риба. Біле, ніжне м'ясо, повна відсутність кісток, непередавані смак і аромат роблять його делікатесом. Цю рибу можна варити, тушкувати, смажити. Але якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості осетра, його найкраще запекти.
М'ясо його щільне, досить жирне і не пересушується в духовці. Можна приготувати рибу, порізавши на порційні шматки. На святковому столі дуже ефектно виглядатиме тушка цілком, прикрашена заливними овочами і ягодами журавлини. Тут ми розглянемо, як і скільки запікати осетра, а також розкриємо деякі секрети оброблення цієї смачної риби.
На перший погляд цей мешканець Каспійського моря виглядає загрозливим і неприступним. Величезні гострі шипи здатні порізати будь рукавиці. Чи не панікуємо. Натираємо тушку сіллю, а через п'ять хвилин обшпарюємо її крутим окропом. Тепер помацати шипи. Якщо вони не поповзли зі спини, то операцію опіку слід повторити. Отже, що у нас на порядку денному? Цілком запечений осетер? Рецепт передбачає спочатку патрання тушки. Після того як ми видалили нутрощі, натираємо рибу зовні і всередині спеціями і сіллю, трьома ложками сметани і соком, видавленим з половинки лимона.
А ось ще один рецепт. Тут ми обробляємо тушку осетра на порційні шматки, видаляємо хрящ. Солимо їх, посипаємо спеціями для риби і укладаємо на сковороду, яку можна пізніше покласти в духовку. На 600 г осетра нам знадобиться лише дві ложки сметани. Нею ми змащуємо боки нашої рибки. Кладемо також серед шматочків 50 г масла і заливаємо половиною склянки води. Запікаємо осетра в духовці близько півгодини, як і в попередньому рецепті, при 180 С. Потрібно не забувати час від часу поливати рибку соком, що виділився.
