Вам, як і нам, подобаються сирники, сирні запіканки і взагалі різні страви з сиру? Це смачно і корисно, і рецептів море. Сьогодні плануємо смачну запіканку з сирників. Ми готуємо сирники для неї спеціально, тому що просто сирники - добре, а смачно і з фантазією запечені - ще краще. Запіканку можна їсти і холодної, і це дуже красиво за рахунок просматривающихся на розрізі зажарених сирних кірочок, і аромат від них же смачніше 🙂 А ось якщо сирники не вдалися, попливли (це буває, і не тому, що погано старалися, просто сир невдалий) , то така запіканка врятує репутацію домашнього кулінара, і навіть зміцнить її неймовірно, так що запрошуємо готувати з нами 🙂 Ми робимо велику запіканку - з 18 сирників, як раз за обсягом в форму 20 * 20 см. Ви можете взяти круглу, аби сирники розляглися в ній рівномірно в один або дв шару.
складові
800 гр сиру будь-якої жирності
80 гр (4 столові ложки з горою) пшеничного борошна
50 гр (2 столові ложки) цукру, або за смаком
при бажанні ванілін на кінчику ножа
або чверть чайної ложечки меленої кориці
жменю родзинок без кісточок (не обов'язково)
250 гр сметани будь-якої жирності
1 столова ложка борошна
масло рослинне рафіноване для смаження сирників
як робимо
1 Беремо пристойний сир містити потрібного вам жирності і всі інші продукти, зазначені в рецепті.
2 Сир при бажанні можна протерти через сито або за допомогою блендера - сирники вийдуть з ідеальною сумішшю, але якщо сир не дуже сухий або грудкуватих, то досить просто розім'яти його вилкою з яйцем, сіллю, цукром і ваніліном (корицею).
3 Додаємо борошно, при бажанні промитий і обсушену родзинки. Перемішуємо.
4 Консистенція сирної маси повинна бути стандартною для формування сирників, досить густою і щільною. Якщо маса явно рідкувата - додайте більше муки. Замість борошна можна використовувати манку. І обов'язково потрібно дати масі трохи постояти, щоб борошно або манка набрякли, ввібравши в себе надлишки сирної сироватки.
5 Прикиньте на око скільки сирників у вас поміститься рівним шаром або двома шарами в обрану форму для запікання, стільки і форми. Ми розрахували, що зробимо 18 шт - по 9 шт в два шари. Скачує кульки розміром в столову ложку (руки змочити водою :-)) і обвалюють їх у борошні.
6 На сковороді розігріваємо до потріскування тонкий шар рослинного масла. Кожен сирний кульку пріплюсківаем в долонях до звичайної форми сирника і смажимо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім перевертаємо на іншу.
7 сирнічкі на диво, не соромно до столу подати, але запіканки все ж більше хочеться, тому продовжуємо. Укладаємо сирники в змащену маслом форму для запікання - можна рівненько, можна «внахлест», але рівномірно і симетрично по всьому об'єму.
8 Поки смажиться чергова партія сирників, швидко готуємо заливку. Просто змішуємо в мисочці виделкою сметану, яйце, цукор і борошно.
9 Перший шар сирників заливаємо сумішшю.
10 Зверху укладаємо другий шар сирників. Ага, один сирник вже дехто стягнув, поки ми фотографували. Ну нічого, під такою заливкою запіканка при випічці сама себе розрівняти.
11 Виливаємо зверху залишки заливки і ставимо наповнену форму в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 35-40.
12 Якщо запікаєте сирники в один шар, то заливки може піти менше, і час запікання теж скоротиться. Запікається красиво, як будь-який суфле - заливка набуває пишність, рум'яне обволікає сирники, а вони злегка розбухають і рівномірніше заповнюють обсяг форми.
13 Готовність запіканки визначаємо по її виду (рум'яність) і консистенції заливки (повинна придбати пружність, навіть в просвітах між сирниками).
14 Дістаємо шедевр з духовки і даємо охолонути. При цьому запіканка злегка осяде і ущільнити. Ну до чого ж апетитно 🙂
Запіканку можна їсти і гарячою, і остигнула. При охолодженні запіканка стабілізується по консистенції, і її можна красиво нарізати на порції, навіть не витягуючи з форми. Гаряча запіканка може злегка розпливатися, тому краще трохи почекати. Ну і зовсім охолоджена, запіканка може зберігатися в холодильнику досить тривалий час, кілька днів у вас буде можливість подавати її до столу на сніданки та вечері, супроводжуючи різними поливання за смаком, з гарячою кавою або чаєм 🙂
повернутися на сайт