Запіканки - аж ніяк не винахід вітчизняних дитсадівських кухарів.
В тій чи іншій формі подібні страви присутні в безлічі національних кухонь.
Не намагаючись адаптувати чужі рецепти, візьмемо за основу свої, традиційні.
А їх у нас більш ніж достатньо!
Запіканки з ковбасою і сиром - загальні принципи приготування
• Яких тільки запіканок з ковбасою і сиром не буває. Їх готують з вареними або сирими овочами, крупами, макаронними виробами, сиром і навіть хлібом. Рецептура приготування страв різна, але всіх їх поєднує одне - вони випікаються в духовці.
• Для запіканок використовують в основному тверді сорти сиру. У подрібненому вигляді його перемішують з іншими продуктами або посипають запіканку зверху, щоб отримати на її поверхні рум'яної сирну корочку. Подрібнюють сир теркою.
• Ковбаску можна брати будь-яку як варену, так і копчену, головне, щоб вона не містила великих шматочків сала. Нарізають ковбасні вироби відповідно до рецептури, шматочки ковбаси змішують з основною масою або перешаровують ними.
• Форми з запіканками ставлять тільки в добре прогрітий духову шафу і випікають певний час, при температурі, зазначеній в рецептурі. Після випікання блюдо витримують у формі близько чверті години і тільки після цього нарізають шматками.
• запіканки з ковбасою і сиром можна подавати як на сніданок, так і на вечерю. Блюдо досить калорійне і поживне.
Запіканка з ковбасою і сиром з картопляного пюре
• півкіло картоплі;
• 200 гр. вареної «Лікарської» ковбаси;
• сир «Костромський» - 200 гр .;
• 30 гр. натурального вершкового масла;
• невелика пучку пудри мускатного горіха;
• дві ложки білих сухарів для панірування.
1. Очистіть картоплю від шкірки і відваріть до готовності. Обов'язково підсолити воду, інакше запіканка вийде прісної. Відвар зцідіть, додайте до картоплі вершкове масло і добре розімніть її товкачем в пюре.
2. Ковбасу наріжте невеликими кубиками або брусочками, на дрібній тертці потріть сир.
3. У злегка остигле картопляне пюре розбийте яйця, засипте сирну крихту і шматочки ковбаски. Приправте все мускатним горіхом, додайте дрібку меленого перцю і добре вимішайте.
4. Дно і боки жароміцної форми рясно покрийте шаром вершкового масла і посипте паніруванням з сухарів.
5. У форму викладіть картопляну масу і акуратно розрівняйте поверхню зволоженою в воді ложкою.
6. Розігрійте духовку до температури в 160 градусів і поставте в нього форму з запіканкою на півгодини. Готовність страви перевіряється проколом зубочистки.
Макаронна запіканка з ковбасою і сиром
• 200 гр. фігурних макаронів;
• 100 гр. копченої ковбаси типу «Сервелат»;
• варена ковбаса без жиру - 150 гр .;
• 200 гр. стиглих червоних помідорів;
• сир, «Російський» - 150 гр .;
• дві цибулини;
• два повних склянки коров'ячого молока;
• чайна ложка 72% вершкового масла;
• три ложки білого борошна.
1. Опустіть макарони в трохи присолену окріп і відваріть. Щоб макаронні вироби в запіканці добре тримали форму, зніміть з вогню, злегка не доваривши. Ступінь готовності визначте, розкусивши макаронину. Якщо зверху вона вже м'яка, а всередині досить пружна - можете знімати з вогню.
2. Відкиньте відварені макарони і промийте в друшляку теплою водою, перемішайте з розтопленим вершковим маслом.
3. Томати наріжте на тонкі часточки, а обидва види ковбаски - соломкою.
4. Невелику глибоку форму добре змастити м'яким вершковим маслом і рівномірно розкладіть в ній макарони. Зверху - ковбаску, змішавши обидва сорти, а по її поверхні розкладіть часточки томатів.
5. Віночком збийте яйця, введіть їх в молоко і добре розмішайте тим же віночком. Не перестаючи перемішувати, поступово підсипте борошно, при цьому добре розбивайте грудочки, маса повинна бути однорідною.
6. Залийте приготовлену заливку в форму так, щоб вона не доходила до країв запіканки на 1 см і засипте верх страви тертим сиром.
7. Запікається така запіканка при 200 градусах не більше 30 хвилин.
Проста хлібна запіканка з ковбасою і сиром
• 300 мл пастеризованого жирного молока;
• три ложки дижонской гірчиці;
• 12 скибочок білого «тостерний» хліба;
• сир, сорти «Російський» - 200 гр .;
• сир «Пармезан» - 100 гр .;
• пір'я молодого цибулі;
• дев'ять яєць;
• 450 гр. курячої шинки або нежирної вареної ковбаси.
1. дрібненько шматочками наріжте шинку (ковбасу). «Пармезан» і «Російський» сир потріть в різні мисочки на середній тертці. Цибулеві пір'я обмийте, витріть насухо рушником і наріжте дрібними кільцями.
2. Розбийте в миску яйця, до них додайте гірчицю. Всипте половину ложечки дрібної солі і чверть ложечки свежемолотого перцю. Збийте, введіть молоко і добре перемішайте.
3. Шість скибочок хліба розкладіть по намасленному дну форми.
4. Наповніть склянку на три четвертих обсягу шинкою і рівномірно розподіліть її по хлібу.
5. Зверху шинки шар посипте 3/4 склянки крихти з «Російського» сиру, а зверху двома ложками «пармезану».
6. Сирний шар присипте третю частиною зеленої цибулі і залийте все половиною молочно-яєчної заправки. Потім повторіть всі верстви заново починаючи з хлібного і закінчуючи цибульним.
7. Влийте в форму залишилася молочно-яєчну суміш, накрийте фольгою і поставте в холодильник.
9. Готовою запіканці дайте відстоятися 10 хвилин і подавайте, розрізавши на порційні шматки.
Сирна запіканка з ковбасою і сиром
• маложирний, зернистий сир - 300 гр .;
• один сирої білок;
• кілька скибочок вареної ковбаси;
• невеликий помідор;
• сир, сорти «Костромський» або «Російський» - 100 гр .;
• свіжа зелень - петрушка, кріп, за смаком.
1. Візьміть невелику фабричну форму з фольги, розміром з тарілку і змастіть її маслом.
2. По дну рівномірно розкладіть нарізані кільцями томати і посипте їх подрібненою зеленню.
3. Добре розімніть сир і змішайте його зі збитим яйцем, викладіть масу в форму на помідори, розрівняйте.
4. Наріжте дрібними скибочками ковбасу. Рівномірно розкладіть шматочки ковбаски по сиру і посипте все сиром, подрібненим на крупній тертці.
5. Поставте запіканку на 20 хвилин в духову шафу, при нагріванні в 200 градусів.
Рисова запіканка з ковбасою і сиром
• півкіло нежирної вареної ковбаски;
• три головки гіркого лука;
• 70 гр. напівкопченої ковбаси;
• сир, сорти «Голландський» або «Російський» - 80 гр .;
• 200 гр. довгозерний рису;
• 100 мл маложирна сметани;
• невелика морквина - 2 шт .;
• рафінована рослинна олія;
• за смаком - хмелі-сунелі.
1. Промийте рис холодною водою, кілька разів її змінюючи. Ретельно струсіть надлишок вологи, залийте в крупу 600 мл холодної води, підсолити і поставте на сильний вогонь. Лише тільки вода закипить, перемішайте рис, вогонь збавте до мінімуму і прикрийте кришкою. Варіть до розм'якшення зерняток. Відкиньте в друшляк і дочекайтеся, поки весь відвар зійде. Чи не промивайте.
2. Нашаткований півкільцями цибулю опустіть в розігріте на сковороді масло. Додайте велику соломку з моркви і обсмажте до появи легкого золотистого фарбування. Перекладіть овочі до рису, добре перемішайте.
3. Форму застеліть пергаментом, викладіть в неї половину рису. Варену ковбасу наріжте шматочками довільного, але не дуже великого розміру і рівномірно розкладіть їх по рису. Намагайтеся, щоб шматочки ковбаски щільно прилягали один до одного і не залишали зазорів.
4. Посипте ковбаску хмелі-сунелі і рівномірно розрівняйте зверху весь рис. По всій поверхні нанесіть рідкісну сметанним сітку і акуратно розмажте її ложкою.
5. Посипте дрібної соломкою з копченої ковбаски і потертим на дрібній тертці сиром.
6. Випікайте при 200 градусах рисову запіканку 15 хвилин.
Овочева запіканка з ковбасою і сиром
• 300 гр. сосисок або вареної ковбаси;
• 300 гр. молоденьких кабачків;
• кольорова капуста - 300 гр .;
• морквина - 300 гр .;
• білі мелені сухарі - 50 гр .;
• свіжа зелень - кріп, петрушка;
• сир, сорти «Костромський» - 200 гр ..
1. Великими кільцями наріжте кабачки і моркву, капусту поділіть на суцвіття.
2. Опустіть овочі в злегка присолену киплячу воду і проваріть три хвилини, потім відкиньте на друшляк і почекайте, поки вся рідина зійде.
3. Подрібніть ножем зелень, збийте яйця з сіллю і меленим перцем. Потріть на крупній тертці сир, а сосиски наріжте кружальцями.
4. Внутрішню поверхню форми покрийте вершковим маслом, і ретельно посипте меленими сухарями. Викладіть бланшірованние овочі, а по їх поверхні шматочки сосисок, залийте все яйцями.
5. Поставте овочеву запіканку в гарячу духовку (200 градусів) і залиште в ній на чверть години. Потім дістаньте, посипте натертої сирної крихтою і поставте назад в духовку ще на 10 хвилин.
Запіканки з ковбасою і сиром - корисні поради та хитрості приготування
• Крупи і макаронні вироби для запіканок ніколи не відварюють до повної готовності. Щоб такі продукти добре тримали форму в запіканці, вони повинні бути злегка недовареними. До готовності вони дійдуть в духовці.
• Щоб овочі не перетворилися в кашу при запіканні, заздалегідь проваріть їх в злегка присолені воді не більше трьох хвилин.
• Щоб запіканка легко відходила від країв форми і не пригоріла, її дно і боки змащуйте вершковим маслом і добре присипати після цього сухарями.
• Для запіканок, в які додаються томати, намагайтеся брати м'ясисті, що не водянисті сорти томатів або вибирайте з них насіння.
• Гарячу запіканку з ковбасою і сиром нарізати бажано в гарячому вигляді, поки сирна скоринка не охолола. В іншому випадку вона стане жестковатой, і нарізати акуратно блюдо не вийде.