«Бобова цариця» має дуже давню біографію обробітку, в тому числі і в російській кухні, де в допетровські часи з неї навіть хліб пекли.
Зараз столові сорти сочевиці і раніше широко поширені в країнах Близького Сходу і Малої Азії.
Якщо додати до сказаного результати біохімічного складу сочевиці, то корисний овоч незаслужено майже витіснений з нашого раціону.
Суп-пюре з сочевиці - загальні принципи приготування
Супи вміє готувати будь-яка господиня. Супи-пюре відрізняються від звичайних супів кремообразной текстурою, що досягається подрібненням інгредієнтів за допомогою комбайна або блендера, а також розварювання до потрібної м'якості. З усіх бобових злаків сочевиця найбільш зручна швидкістю термічної обробки. Саме значуще кількість корисних речовин зосереджено в оболонці насіння. З неї готують каші, гарніри до будь-якого м'яса або овочів. Сочевиця чудово поєднується з часником, чабером, лимоном, кмином і м'ятою.
Сочевичний суп може стати предметом гордості будь-якого кухаря, якщо підійти до його приготування творчо і креативно. Сочевиця не має яскраво вираженого смаку.
Тому смакові якості сочевиці залежать від інгредієнтів, які використовуються в поєднанні з нею.
Рецепт 1. Суп-пюре з сочевиці і баклажанів
• Сині баклажани 350 - 400 г
• Базилік, зелений 5-6 гілочок
• Сочевиця, червона 250
• Помідори 400 г
• Черешки селери 50 г
Вимийте баклажани, очистити, посолити і залишити хвилин на 20. Вимиту сочевицю відварити.
Вимийте баклажани, злегка обсмажте і додайте пасеровані баклажани в каструлю з сочевицею. Варити 5 хвилин. Помідори бланшувати, очистити від шкірки, зробити пюре і додати в каструлю. Посолити, додати 30 г черешків селери. Готовий суп зняти з плити і подрібнити в пюре блендером.
Подавати зі сумішшю свіжомелених перців і листочками базиліку.
Рецепт 2. Суп-пюре з сочевиці і авокадо
• Масло 50 мл
• Кольоровий капусти 6-7 суцвіть
• Томати 350 г
• Авокадо 3 шт.
• Сочевиця 1,5 ст.
• Подрібнений часник 2 ч. Ложки
• Листя селери 50-70 г
• Базилік 75 -100 г
Сочевицю зварити, відкинути на друшляк і відкласти в сторону. Лук і помідори порізати дрібно, кубиками. Вийняти кісточки з авокадо і приготувати пюре. Суцвіття капусти порізати пластинками. Пасерувати цибулю і додати порізані помідори. Окремо пасерувати скибочки капусти і відкласти їх убік. У каструлю поміщаємо відкинуту сочевицю, пасеровані овочі, крім капусти, пюре з авокадо. Заливаємо овочі нової водою, варимо до готовності. Злегка охолодивши суп, збиваємо вміст каструлі блендером. Додаємо пасеровані капусту, нарубану зелень, спеції. Заправляємо часником і доводимо суп до кипіння.
Рецепт 3. Суп-пюре з сочевиці і картоплі з фетою
• Орегано і базилік (листя).
• Коріандр (насіння)
• Селера (корінь) 50-70 г
• Картоплі 250 г
• Паприка, в'ялена
• Сочевиця, червона 250 - 270 г
• Нарізана морква 200 г
• Топлене масло (за бажанням) 50-70 г
• Яблуко 120 - 150 г
• Кмин (насіння)
• Корінь імбиру 30 г (свіжий)
• Лук, нашатковану 100-120 г
• Фети 250 г
Нарізаємо кубиками підготовлені овочі. Яблуко і моркву можна натерти. Розігріваємо олію в сотейнику і пасеруємо все підготовлені інгредієнти до м'якості. Додаємо сочевицю, натертий імбир, спеції, заливаємо все овочі бульйоном і доводимо до готовності. Злегка остиглий суп перетворюємо в пюре блендером. Подаємо з шматочками Фети, листям орегано і базиліка.
Рецепт 4. Суп-пюре з сочевиці з імбиром і беконом
• Масло (оливкова) 75 г
• Бекон 250 г
• Лука, нарізаного 150 г
• Імбир, натертий - 50 -70 г
• Морква (кубиками) 350 г
• Стебла селери, нарізані 100 г
• Перця зеленого, різаного 300 г
• Часника, натертого 50 г
• Паста Харисса 20 г
• Мускатний (натертий) 10 г
• Кориця 15 г
• Чилі, сушений 5 г
• Куряча грудка 800 г
• Петрушка, рубана 100 г
• Шавлія, рубаний 50 г
• Зеленої сочевиці 250
Почнемо з пасти Харисса. Це - гострий соус на основі оливкової олії. У його склад входить часник, зіра, коріандр, чилі і сіль. Тому, якщо пасти немає, то її можна приготувати окремо, або не готувати - в рецепті цього супу-пюре і без пасти спецій досить.
У сотейнику розігріваємо олію і вижаріваем скибочки бекону до коричневого кольору, після чого видаляємо їх шумівкою і додаємо цибулю і імбир. Коли цибуля стане прозорою, додаємо також зелений перець, морква, селера і всі спеції, включаючи харіссой.
Окремо в каструлі готуємо курячий бульйон. Коли грудка закипить, зменшуємо вогонь, приправляємо м'ясо птиці лавровим листом, шавлією, корицею, перцями і петрушкою. У м'ясний бульйон висипаємо зелену сочевицю і варимо хвилин 40 - 45. Потім виймаємо лавровий лист, грудку, проціджуємо сочевицю. Подрібнюємо сочевицю блендером разом з пасерованими овочами. Пюре відправляємо в бульйон. Даємо закипіти, після чого заправляємо часником і шматочками грудки, розібраними на волокна.
Подається зі сметаною або йогуртом. Прикрасити зеленню.
Рецепт 5. Суп-пюре з сочевиці і баклажанів в духовці по-грецьки
• Оливкова олія 70 г
• Червоний оцет (бальзамічний) 50-70 г
• Горіхи, волоські подрібнені 120 г
• Подрібнений червоний перець
• Рубаний часник 40 г
• Пучок петрушки
• Бульйон 1 л
• Баклажан 300
• Червоний, свіжий перець 300-350 г
• Варена сочевиця 350 г
• Морква, натерта 250 г
• Подрібнений цибулю 160 г
• Йогурт, натуральний ½ склянки
• Свіжий сік лимона 1 шт.
Розігрійте духовку до 200оС. Деко для запікання вистелити фольгою і змастіть його рослинним жиром. Розріжте баклажан навпіл, натріть його бальзамічним (або винним) оцтом, змішаним з маслом і покладіть на деко. Очищений перець укласти поруч з баклажаном, попередньо натер його тією ж сумішшю. Поки овочі запікаються, ставимо варити сочевицю до гарної м'якості. Пасеруємо моркву, а потім і цибулю в сотейнику, відставляємо в сторону. Дістаємо з духовки запечені овочі, даємо охолонути, і видаляємо шкіру. Відкинути через сито готову сочевицю. У комбайні або блендері змішуємо горіхи, лимонний сік, йогурт, заправляємо оцтом, спеціями. Сюди ж поміщаємо пасеровані і запечені овочі, разом з відвареної сочевицею. Можна перемішувати їх окремо, в кілька прийомів, якщо не дозволяє обсяг чаші блендера. Пюре відправляємо в закипілий. майже готовий суп, ще раз даємо закипіти і прибираємо з плити.
При подачі суп-пюре заправляємо часником, свіжою зеленню з йогуртом.
Рецепт 6. Суп-пюре з сочевиці по-арабськи
• Лук, нарізаний 250-350г
• Кунжутне масло 50 мл
• Гострий перець, подрібнений 30 г
• Сочевиця 150 г
• Насіння коріандру
• Чилі (порошок)
• Рис, білий 70 г
• Лимон (сік) 100 мл
Відварити сочевицю і рис разом, додавши за смаком спеції і сіль. Окремо протушкувати цибулю і дрібно нарізану гострий перець. Коли чечевиця і рис разварятся, додати тушковані овочі, дати закипіти супу і, знявши з плити, подрібнити всю масу блендером або в комбайні. Перед подачею заправити лимонним соком.
Рецепт 7. Суп-пюре з сочевиці по-індійськи
• Масла, вершкового, топленого 100 г
• Гірчичне масло (оливкова) 60 г
• Лук, нарізаний кубиками 75 г
• Часник, нарізану 35 г
• Каррі 15 г
• Гараму масала 10 г
• Зеленої сочевиці - 200 г
• Турецький горох (нут) 170 г
• Горошка зеленого 250 г
• Сік лимона 60 мл
Приготуйте пюре з нуту. Нут потрібно попередньо намочити у воді не менше ніж на 12 годин. Під час збивання пюре в чашу комбайна введіть сік і дрібку цедри лимона, заправте сіллю і перцем. Потрібно враховувати сіль і спеції, додані під час пасерування овочів.
Пасеруйте цибулю в оливковій олії до прозорості і посолити його, щоб він пропарився. Після цього додається часник і через хвилину пасеровані овочі заправляються каррі і гарам масала. Додайте в сотейник зелену сочевицю і тушкуйте до м'якості.
З'єднати пюре з нуту, тушковану сочевицю і зелений горошок в великій каструлі, додавши води або бульйону. Довести до кипіння і заправити зеленню, лимонним соком. При необхідності додати спеції, щоб відрегулювати смак.
Рецепт 8. Суп-пюре з сочевиці з томатом
• Масло (рослинна) 30-40 г
• Лук, нарізаний - 120 г
• Селера (стебла), нарізані - 200 г
• Часника, натертого 50-60 г
• Морква, нарізана - 350 г
• Кмин (мелений) 10-15 г
• Жовта і червона сочевиця 120 г
• Томат-паста 75 г
• Бульйон - 750 мл
• Вода - 0,7 л
• Базилік (листя)
Гарнір: грінки з сиром.
У розігрітий до середньої температури сотейник покласти спочатку масло і розігріти. Додаємо цибулю і тушкуємо при постійному помішуванні пару хвилин, за цибулею кладемо моркву і селеру. Приправляємо овочі спеціями, засипаємо вимиту і попередньо замочену чечевицю. Викладаємо томатну пасту, розмішуємо і заливаємо водою. Коли чечевиця стане м'якою, додаємо часник. При необхідності долити води. Готовий суп переливаємо в чашу комбайна і подрібнюємо до однорідної маси. Приправити дрібно нарубаними листям базиліка. Подавати зі сметаною і сирними грінками.
Рецепт 9. Суп-пюре з сочевиці з гарбузом
• Масло, олія (для пасерування) 80 мл
• нарізаної цибулі, ріпчастої 150 г
• Картоплі 400 г
• Сочевиці 170 - 200 г
• Пюре з гарбуза 300 - 350 г
• Чорний перець
• Сушена (або свіжа) м'ята
• Лимонний сік
• Гранат 150 г
• Зеленого лука 150 г
У глибокому сотейнику, на середньому вогні пасеруємо овочі: цибуля - 5 хвилин, картопля і сочевицю додаємо одночасно з водою і розварюються до повної м'якості. Заправляємо спеціями, викладаємо в загальну масу гарбузове пюре і томат-пасту. Тушкуємо ще три хвилини і пробуємо. Знімаємо з вогню і перетираємо до однорідної консистенції. При подачі додаємо в тарілки зерна граната і нарізану зелену цибулю.
Рецепт 10. Суп-пюре з сочевиці з курчам по-єврейськи
• Нарізану цибулю 170 г
• подрібнені м'ясо курчати, вареного 450-500 г
• Масло 75 мл
• Міцний бульйон (з курчати) 1,6 л
• Сочевиця 270 г
• Кмин або кріп (мелені насіння) 25 г
• Рис, пропарений 100 г
• Різана петрушка (свіже листя)
• Лимон (часточки)
У велику каструлю відправляємо підготовлену тушку курчати. Покриваємо його водою. Води доливаємо на 250 -350 мл більше, з урахуванням упарювання рідини під час приготування. Відварюємо курчати до повної готовності, приправляємо після закінчення варіння спеціями. Курча виймаємо і залишаємо для охолодження, після чого відокремлюємо м'якоть від кісток.
Обсмажений до рум'яного кольору цибулю перекладаємо з сотейник у велику каструлю з міцним курячим бульйоном, разом з сочевицею і рисом. Варимо на самому повільному вогні крупу, до повного розварювання, кидаємо нарізану петрушку і шматочки остиглого філе. Давши супу закипіти, знімаємо з плити. Суп-пюре подають з часточками лимона.
Суп-пюре з сочевиці - хитрості і корисні поради
• Червоний сорт сочевиці володіє підвищеною твердістю. Використовуючи цей сорт, перед термічною обробкою потримайте червону сочевицю у воді пару годин, щоб вона швидше розварилася.
• Зберігати сочевицю краще в закритій скляній тарі або в щільно закритих пакетах на нижній полиці холодильника.
• Як і всі бобові культури, сочевиця містить вуглеводи, які при ферментації в товстій кишці викликають метеоризм. Але для того, щоб не виключати з раціону боби, що містять практично весь комплекс мінералів і амінокислот, а також цінний рослинний білок, використовуйте для приготування страв з сочевиці м'яту, часник, імбир, куряче філе, буряк. Ці та інші продукти нейтралізують неприємний здуття. Крім того, для усунення неприємних наслідків можна використовувати нескладний прийом під час приготування: доведіть до кипіння воду, в якій вариться сочевиця, після чого відкиньте боби через друшляк або сито і продовжуйте варити, заливши їх чистою водою.