Смачні «царські гриби» рижики люблять ялинники. Ростуть вони великими сімейка, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, насмажити, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.
Таке апетитне блюдо можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазки на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першої страви.
Баночку грибної гри з рижиків можна взяти з собою, відправляючись в гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.
Грибна ікра з рижиків - загальні принципи приготування
Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від пристав трави і частинок грунту.
Щоб приготувати ікру, рижики потрібно зварити (після закипання варимо 20 хвилин), а потім прокрутити в м'ясорубці з іншими інгредієнтами. Залежно від рецепта це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов'язково обсмажують або тушкують.
Грибна ікра з рижиків готується як звичайне блюдо, або як зимова заготівля. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовану з будь-якого рецепту. Головне, додати побільше рослинного масла або оцту - як консервант. Крім того, важливо правильно підготувати банки.
Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150 °. Час стерилізації - 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Металеві кришки обов'язково слід прокип'ятити протягом 10-15 хвилин.
Грибна ікра з рижиків «Сільська»
Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру запас, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.
• кілограм рижиків;
• три середні цибулини;
• рослинна олія для смаження (півсклянки);
• дві чайні ложки солі.
Промиті вичищені рижики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.
Піну під час варіння періодично слід знімати.
Як тільки гриби закипіли, додати сіль.
Злити воду через друшляк, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми і розміру.
Цибулини очистити, нарізати «часничком» або кільцями.
Нагріти будь-яку рослинну олію в сковорідці, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.
Додати гриби до цибулі, підсолити за смаком і смажити все разом ще 10 хвилин.
Смажені з цибулею гриби трохи остудити, теплими прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки або розмолоти в чаші блендера.
Додати в сковорідку масла, викласти ікру і знову обсмажувати масу протягом п'яти хвилин.
Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і закупорити металевими кришками.
Грибна ікра з рижиків з помідорами
Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквою і цибулею. Красиве і дуже корисне блюдо - прекрасна заготівля на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.
• кілограм свіжих рижиків;
• кілограм помідорів;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• три столові ложки оцту.
Підготовлені рижики відварити протягом півгодини і процідити через друшляк.
Цибулини і моркву очистити.
Дрібно натерти моркву, а цибулю нашаткувати кубиками.
Налити масло в сковороду, нагріти, обсмажити цибулю.
Через п'ять хвилин додати моркву, обсмажувати її до готовності.
Зажарку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).
Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м'ясорубку.
Томатне пюре вилити в сковорідку, томити овочі на середньому вогні протягом п'яти-семи хвилин.
Гриби перекрутити в м'ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.
Влити оцет, перемішати, тушкувати ще п'ять хвилин.
Розкласти ікру в підготовлені банки.
Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришками, протягом 15 хвилин.
Дати грибний ікрі охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.
Зберігати в прохолодній коморі або погребі.
Грибна ікра з рижиків з морквою
Варіантів грибний закуски багато. Один з них - ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними і м'ясними стравами.
• півтора кілограма грибів;
• півкіло моркви;
• шістсот грамів цибулі;
• півтори склянки рослинного масла;
• столова ложка оцту 9%;
• сіль за смаком.
Відварені гриби перекрутити в м'ясорубці і обсмажити.
Окремо обсмажити моркву і цибулю.
З'єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків в каструлі.
Влити масло і протягом години гасити при постійному помішуванні.
За п'ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.
Прибрати в холодильник або закупорена на зиму.
Грибна ікра з рижиків «Гостра»
Червоний і чорний перець надають цим варіантом грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.
• два кілограми свіжих рижиків;
• триста грамів ріпчастої цибулі;
• триста грамів моркви;
• склянку олії;
• чайна ложка червоного меленого перцю;
• сіль за смаком;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврових листки;
• велика ложка столового (дев'ятивідсотковий) оцту.
Зварити в підсоленій воді гриби, злити в друшляк і остудити.
Остигнули рижики подрібнити в блендері або м'ясорубці.
Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.
Обсмажити в сковорідці морквину.
Додати цибулю, гриби, масло, що залишилося, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий лист.
Гасити все під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.
Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.
Закупорена, дати охолонути в теплі і винести в холод для тривалого зберігання.
Грибна ікра з рижиків з часником і хріном
Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хрону і часнику робить закуску пікантною і приголомшливо смачною.
• кілограм свіжих грибів;
• чотири цибулини середнього розміру;
• п'ять часточок часнику;
• дві листа хрону;
• дві столові ложки 9-процентного оцту;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• три гілочки петрушки;
• перець і спеції на свій смак.
Рижики почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.
Остудити, слив в друшляк.
Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.
Лук покласти в розігріте на сковорідці масло, смажити до приємного золотистого відтінку.
Очистити часникові часточки, вимити хрін і петрушку.
Відварені рижик прокрутити в м'ясорубці разом з кільцями цибулі, листям хрону, гілочками петрушки і часником.
Грибну ікру посолити, за смаком додати перцю, влити норму оцту, гарненько перемішати.
Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не закупорювати.
Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по вінця. Стерилізувати хвилин двадцять у киплячій воді.
Закупорена і остудити, як звичайну зимову заготовку.
Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем
Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов'язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.
• два кілограми рижиків;
• кілограм болгарського перцю;
• кілограм моркви;
• кілограм цибулі ріпчастої;
• склянку будь-якого олії;
Відварені гриби ізчельчіть в м'ясорубці.
Овочі очистити, з перців обов'язково прибрати тверді насіння.
Прокрутити овочі через м'ясорубку.
У товстостінній каструлі з'єднати овочі та гриби, перемішати, посолити, влити залишки масла і включити мінімальний вогонь.
Коли сік закипить, гасити протягом години.
Розкласти по чистим простерилізованою баночках, закатати і відправити в холодну комору.
Грибна ікра з рижиків в мультиварці
Зручно готувати грибну ікру і мультиварці. Попередньо потрібно відварити рижики. Овочі за бажанням можна обсмажувати в частіше мультиварці або на сковороді.
• сімсот грамів відварених рижиків;
• триста грамів моркви;
• триста грамів цибулі;
• п'ять часточок часнику;
• чайна ложка солі (варіювати на свій смак);
• 100 мл рослинного масла;
• дві великі ложки 9% оцту;
• щіпка суміші мелених перців.
Морквину дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.
У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі і обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.
Зварені гриби і обсмажені овочі перекрутити в м'ясорубці.
Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки масла, посолити, посипати перцем, перемішати.
Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.
Влити оцет, додати подрібнений часник.
Розкласти в скляні банки і закупорити.
Грибна ікра з рижиків - хитрості і корисні поради
Щоб надати ікрі пікантність, в будь-який варіант заготовки можна за бажанням додавати лавровий лист, часник, паприку, мелений чилі.
Не обов'язково закочувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.
Ікра, приготована з рижиків, взимку запобіжить авітаміноз і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті і волосся.