Лабораторна робота № 23. Санітарно-гігієнічна оцінка макухи, шротів і кормів тваринного походження
Мета роботи: Ознайомитися з методами оцінки якості макухи, шротів і кормів тваринного походження.
Оцінка якості макухи та шротів
Оцінка доброякісності макухи та шротів починається з відбору середньої проби. При цьому звертають увагу на місце зберігання, однорідність партії і наявність сторонніх або технологічно обумовлених домішок.
Від кожної партії макухи відбирають по кілька плиток або по 0,5 кг з різних рівнів і не менше ніж з трьох місць. Відібрані плити макухи поділяють на 4 частини і беруть від кожної плити по одній чверті. Після дроблення і змішування з них складають зразок масою 2,5 кг. Пробу шроту так само, як і пробу зернових або комбінованих кормів.
Колір. Кожен вид макухи має властивий йому колір. Так, соняшниковий макуха має сірий колір; лляної - від сірого до світло-коричневого; бавовниковий - жовтий (від світло-жовтого до світло-коричневий) з зеленуватим або бурим відтінком; соєвий - від світло-жовтого до світло-бурого; арахісовий - кремовий; ріпаковий - зеленувато-жовтий з домішкою бурих частинок насіннєвої оболонки. Невластивий даному виду колір матимуть макухи і шроти з домішкою бур'янів, зіпсовані в результаті порушення технології виробництва або зберігання.
Запах, смак і свіжість макухи та шротів визначають після змочування проби водою, підігрітою до 40 о С. Для кожного виду доброякісного макухи характерний свій специфічний смак і запах. Затхлий запах, пліснявий і гіркий смак вказують на недоброякісність сировини або псування продуктів при зберіганні. Якщо макухи або шроти зберігають в сирому, погано провітрюваному приміщенні, на них з'являється цвіль. Гіркуватий смак може бути також наслідком прогоркания рослинного масла, що знаходиться у макухи і шроту.
Вид макухи органолептичним методом визначити іноді буває важко. У таких випадках 1 г макухи переносять в пробірку і заливають 5 мл суміші спирту з соляною кислотою (на 10 мл спирту 0,5 мл концентрованої соляної кислоти). Пробу перемішують і на кілька хвилин поміщають в киплячу водяну баню, після чого її ще раз перемішують і відстоюють. Рідина над осадом матиме колір макухи: подсолнечникового - вишневий, льняного і рапсового - білий, бавовникової - жовтий.
Вологість макухи та шротів визначають тими ж методами, що і вологість зернових кормів. Нормальна вологість цих продуктів коливається в межах 8,5 - 11%.
Визначення металевих домішок в шроті проводять так само, як і в борошняних кормах. Кількість металевих домішок в шроті має бути не більше 0,1%, причому розмір часток повинен бути не більше 2 мм в найбільшому лінійному вимірі і частки не повинні мати гострих ріжучих країв.