Спасибі, що зацікавилися нашим унікальним приладом Респектометром ™. Респектометр ™ вимірює впливовість кожного учасника Restoclub спільноти.
Чим більше рівень вашого «респекту», тим більше у вас можливостей і привілеїв.
Як підвищити рівень «респекту»? Поки можемо сказати наступне:
Як готувати живих виноградних равликів
Насмілюся запропонувати увазі читачів свій фоторецепт. Це варіація на тему равликів по-бургундські. Фокус в тому, що, по-перше, готуємо ми з живих виноградних равликів, і по-друге, використовуємо не бургундський соус, про який особисто мені не все ясно, а той, що є під рукою. Я готувала равликів 2 рази, обидва рази - з аргентінсккім соусом чімічуррі, який робила сама.
1) Потрібно зібрати виноградних равликів. Вони водяться в Ленінградській області, це не секрет. Потрібно знати місця.
2) Кілька днів, можна 2-3, а можна і тиждень, потрібно дбати про равликів, мити їх самих, мити посуд, в якій вони містяться, годувати цих тварюк. Годувати краще безбілкової їжею, всякими овочами: селерою, пастернаком, морквою - більш-менш все одно. Важливо, щоб земля, в який жили ці равлики, вийшла з них, пардон. Тварі досить живучі, особливих умов утримання не вимагають. Можна дати імена.
3) Безпосередньо перед цим потрібно тварюк ретельно відмити, в тому числі і раковину.
4) Щоб позбавити равликів життів, слід посадити їх в миску з кухонною сіллю. Равлики починають корчитися, виділяють слиз, пускають бульбашки і протягом декількох хвилин гинуть. Тут обійдемося без картинок, мабуть. Після цього равликів треба ретельно помити, забувши про огиди.
5) У киплячу воду кидаємо мертвих, напівживих і недобитих равликів. Обварюються їх 2-3 хвилини. Потім виймаємо і моєму, зчищають залишки слизу.
6) Маленькою вилочкою або іншим зручним інструментом піддягаємо равлика і витягаємо її з раковини.
Раковини зберігаємо. Їх потрібно проварити (40 хвилин - годину) в воді з содою, щоб вони стали чистими і відбілити.
7) На обробній дошці ножем відрізаємо нутрощі від "ноги", стра не пошкодити щось на зразок жовчного міхура. Нутрощі викидаємо, ноги збираємо і моєму ще раз.
8) Трохи обсмажуємо все, що залишилося від равликів, на сковороді, потім тушкуємо в тому соусі, який заготовили заздалегідь. Я готувала в соусі чімічуррі, це аргентинський соус з ріпчастої цибулі, оливкової олії, петрушки сухої і свіжої і т.п. Щодо того, як довго треба гасити, існують різні думки - залишимо питання теоретикам.
9) Далі, потрібно впихнути готові ноги назад в раковину, забивши порожнечі тим же соусом, в якому равлики гасилися. Можна запекти або просто прогріти в духовці і є.
Один раз зробили так, один раз я зварила папарделле і тушкованих равликів разом з соусом перекинула в миску з пастою. Теж було непогано, нагодувала двох голодних чоловіків. Можна і вершків додати в соус.
Рест. Відомості → baletik
Гурман
-)
Про імена - це був жарт. Я тоді більше шістдесяти равликів наловила - ну які тут імена. Джонні Тридцять Восьмий?
Дуже шкодую, якщо зіпсувала Вам апетит. Напевно, в промисловості як-то не так їх вбивають, гуманно, на малесеньких електричних стільчиках. А що заморозка у нас, яка продається, французька або Калініградская?
Якщо серйозно, то шкода, звичайно, і противно. Мені допомагали їх обробляти, самої важко, нудно.
Можу Вас заспокоїти тим, що вони живучі, розмножуються добре (встигають відкласти яйця, поки їхні будинки відгодовують), зими наші переносять. Багато більше виноградних равликів гине в Петергофі під ножами газонокосарок. І птиці їх жеруть. Без соусу.
baletik → Рест. Відомості
Профіль цього прив'язаний до соц. мереж користувача. Цю прив'язку ми ввели, щоб допомогти Вам зрозуміти, наскільки можна довіряти відгуками тих чи інших користувачів. Дізнатися більше Гурман
Злегка заспокоїли)) Соромно мені, але поржала в голос. Живодер Ви все ж людяний))
Пригадується англійська куховарська книга, щось на зразок "щоб приготувати кролика, потрібно зловити кролика" і далі по тексту.
baletik → Анна Корьева
Профіль цього прив'язаний до соц. мереж користувача. Цю прив'язку ми ввели, щоб допомогти Вам зрозуміти, наскільки можна довіряти відгуками тих чи інших користувачів. Дізнатися більше Гурман
Ось тут вся правда і заритий.
Впевнена, що якби всі бачили шлях свого стейка від корівки до шматка ароматного м'яса на тарілці - відсотків 90 є не стали б. А хто здатний відрубати голову курці? А чим свинка гірше наших улюблених собачок? І т.д.