"Заради меду потрібно залізти на верхівку пальми"
- Як отримують пальмовий мед?
- Багато хто уявляє собі величезну пальмову пасіку, де бджоли рояться, збирають нектар, пірнають в вулики. Насправді процес відбувається зовсім не так. Щоб отримати мед, потрібно залізти на верхівку пальми і зробити там акуратний надріз, який не втратив би дерево. З цього надрізу струмує сік, його збирають, а потім випарюють до густоти сиропу. Процес дуже нагадує видобуток кленового сиропу в Канаді. Рано вранці складальник піднімається на пальму, що вимагає обережності, оскільки пальми бувають дуже високими, робить надріз біля лисою верхівки, закріплює під ним судини і чекає, поки вони наповняться.
- Пальмовий сік можна збирати тільки раз в сезон?
- У нас на Канарських островах дивовижний клімат вічної весни, тут вкрай рідко тримається висока температура, в основному + 23 ° С або + 25 ° С, до мінуса справа не доходить, тому пальмовий сік збирають круглий рік. Наприклад, в стовбурах кленів і беріз рух соку починається ранньою весною, коли денна температура піднімається вище нуля. А після того як у дерева набухнуть бруньки, збір соку припиняють. Таким чином, в Європі збір триває приблизно три тижні в році. Але на цукрову пальму європейські правила не поширюються, вона цілий рік в прекрасній формі.
- Будь-яка пальма дає мед?
- Ні, на світлі величезна різноманітність пальм, є кокосові, фігові, бананові - у них весь сік йде в плоди, для виробництва меду такі пальми не використовують. Багатьом здається, що пальма виключно декоративну рослину, але жителі тропіків завжди називали її годувальницею. З неї можна отримати масу продуктів - крохмаль, олія, жир, борошно, мед, цукор, фрукти і навіть використовувати молоде листя деяких різновидів як звичайний салат. Цукрова пальма з числа незвичайних годувальниць - її завезли до нас на острови перші мореплавці, тут навіть був цукровий бум. Взагалі батьківщина цукрової пальми - Південна Америка, в тропічній Азії і в Індії вона теж зростає, там люблять робити солодощі на основі пальмового цукру.
- Після збору соку пальма гине?
- У деяких країнах, на жаль, цукрові пальми стали рідкістю. Під час цукрового буму в багатьох країнах пальми жорстоко вирубували, тому що зі стовбура буквально бив сік. Варварський метод дозволяв зібрати 400 л соку з однієї пальми, але він губив дерево назавжди. Однак якщо провести процедуру правильно, рослина живе довго і щедро ділиться своїм соком. На Канарських островах, особливо на Тенеріфе, цінують кожну травинку, що вже говорити про двадцятиметрової пальмі. Ми живемо на острові і не можемо дозволити собі тринькати рослинність, дерева - велика цінність, вони забезпечують чистоту повітря і поповнюють підземні сховища водою.
- А є пальми, які після збору плодів природним чином гинуть?
- Є, але не цукрова, а, наприклад, бананова пальма, це для неї природний процес. Пальма пускає гнучкий відросток, травинку, на ній протягом дев'яти місяців дозрівають унікальні канарські банани. Від інших вони відрізняються маленьким розміром і значною концентрацією поживних речовин: з'їв три банана - поповнив добову норму вітаміну С і калію, а це здорове серце і судини. З боку здається, що ствол варто окремо, а травинка з щільними рядами бананів - окремо, але насправді вони з'єднані, пальма живить через неї плоди все дев'ять місяців. На бананову гроно надягають величезний синій пакет, колір трохи прискорює процес дозрівання і зберігає плоди від докучливих мошок. Цю гроно і частина пальмового стовбура зрізають, після чого дерево встигне дати ще один урожай і загине. На Тенеріфе ми контролюємо цей процес. Південна частина острова заповнена банановими гаями. Пальми ростуть за бетонними огорожами, часто під навісом, щоб вітер їх не пошкодив. Пошарпані листя - біда для врожаю. Чим гірше стан крони, тим гірше банани, тому пальми загортають, бережуть листя. Зверху сади нагадують шахівницю, де є порожні місця. Це та частина плантацій, де урожай вже зібрали, через час там знову з'являться рослини. На відміну від бананової, цукрова пальма живе довго і при цьому дає мед.
- Чим корисний пальмовий мед?
- Коли пальмовий сік випарюють до густоти сиропу, концентрація корисних речовин збільшується. У нас на острові продають баночки пальмового меду, є зовсім маленькі - всього на три столових ложки, але в кожній ложці - кальцій, фосфор, магній, калій, залізо, цинк, мідь, тіамін і багато інших натуральних корисних речовин. Крім того, тут зібрані природні мінерали і багатий набір вуглеводів - глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, мальтоза, сахароза. Пальмовий мед - краща прикраса десертів, фруктових салатів, його солодкість доречна, наприклад, з тунцем або м'ясом кролика, єдине, що б я додав пару крапель винного оцту.