Існуючі міфи в світі про те, що в Росії дуже багато п'ють алкоголю далекі від реальності. Але, навіть не дивлячись на це, культура споживання алкогольних напоїв в Росії йде по шляху свого розвитку. В першу чергу це торкнулося області пивоваріння. В останні роки справжніми цінителям пінного напою культивується такий термін як - крафтового пиво. А в російських містах почали відкриватися крафтового пивоварні.
Крафтового пивоваріння - малі незалежні пивоварні, які дотримуються традиційних і власних рецептів варення пива. Даний термін вперше був запропонований в США Об'єднанням американських пивоварів і означає, в буквальному сенсі ремісниче пивоваріння, так як дослівно craft. з англійської, - ремесло. А продукт, вироблений в таких пивоварнях - крафтового пиво.
У російській мові немає стійкого і схожого терміна, тому завсідники використовують такі словосполучення: ремісниче пиво, крафтового пиво, крафтового пивоваріння.
Історія і сучасність ремісничого пивоваріння
Крафтового пивоварні з'явилися в кінці XX століття в США. Масові виробники пива пішли по шляху унітарного виробництва, спрощення технологічних процесів, так званих табірних сортів пива. Лагер - пиво, яке дозріває при зберіганні при низьких температурах, після розливу в тару. Таке пиво дешево у виробництві і не вимагає відмінностей в технологічних процесах в залежності від рецепту. В даний час, 80% всього виробленого пива в світі - Лагер. Американські цінителі різноманітності пива були незадоволені таким підходом і масово почали вивчати домашнє пивоваріння, яке дотримується традиційних рецептів.
Згодом, дана тенденція переросла в сферу бізнесу, яку зараз називають - крафтового пивоварнями. Любителі пива почали відкривати приватні мікропівоварні, де якість виробленого продукту домінує над кількістю. Часто, при такій пивоварні відкривається власний бар і магазин, де всі бажаючі можуть спробувати продукцію. Такі пивоварні в США швидко стали популярними. Споживачі наситившись стандартним масовим пивом, в пошуках «свого» смаку стали постійними клієнтами таких пивоварень.
Навіть при сучасному спаді споживання масового продукту - споживання крафтового пива показує позитивну тенденцію зростання. А приватні мікропівоварні відносяться до малого типу бізнесу з невеликими ризиками.
Особливості крафтового пивоварень
Приватні пивоварні, спеціалізуються на виробництві традиційних сортах пива. Суворо дотримуються не тільки рецептуру, а й традиції виробництва, найчастіше повністю повторюючи весь технологічний процес для виробництва певного сорту і отримання неповторного смакового складу. Обсяг виробленого продукту «мінімальний» і не може скласти повноцінну комерційну партію, але в той же час, крафтового пивоварня може похвалитися величезним вибором сортів продукції, що дуже позитивно оцінюється цінителями пива.
Ключові відмінності таких пивоварень від масових виробництв:
Простіше кажучи, крафтового пивоварні - це малі підприємства, вироблені як власні, так і традиційні сорти пива за всіма канонами технологічних процесів в малих обсягах, часом з обмеженням по варінні, так звані - обмежені варіння пива.
В даний час крафтового пиво стало серйозною альтернативою масового виробництва.
Крафтового пиво в Росії
Через 30 років - любов, увагу і популярність «Крафта» добралася і до Росії. За неабияким продуктом, за неповторними смаковими відчуттями шикуються величезні черги до барів з крафт-пивом. І це не місцеві маргінальні особистості, а справжні і щирі цінителі пива, які готові заплатити відчутні гроші за якісний продукт. Мінімальна ціна за крафт-пиво від 150 рублів за 0,5 літра. І це не дивно, країна відчуває сильний дефіцит в крафтового пивоварнях і попит перевищує пропозиції.
Крафтового пиво можна поставити на один рівень з елітним алкоголем. Сорти такого пива варяться дуже обмеженими серіями і про них, дійсно, можна сказати, що це пиво, якого ніколи не було. Тобто, «дістати» його можна тут і зараз - в самій пивоварні, відразу ж після завершення всіх процесів, хто не встиг - той ніколи його не спробує.
Тому не варто забувати, що крафт-пивоварня, це в першу чергу діалог з клієнтом, а не масовий продукт. Відкриваючи свою крафт-пивоварню, можна піти декількома шляхами. Можна відкрити контрактну пивоварню і виробляти пиво по готовій (контрактної) рецептурою, або організувати власну мікропівоварню і розробляти власні сорти. Але, за статистикою, В США з 40 відкритих крафт-пивоварень за перший рік закриваються 39. Це пов'язано з тим, що цільова аудиторія таких закладів дуже розбірлива і не терпить неякісного продукту.
Спеціально для hobiz.ru